Sűrített tejes eclairs: klasszikus, lépésről lépésre készült recept otthoni fotókkal

Puha és hihetetlenül finom eclair sűrített tejjel – ez egy gyerekkori íz, mert ezt az egyszerű és könnyen elkészíthető receptet jegyezték fel anyáink és nagyanyáink a füzeteikben.

Sűrített tejes eclair: klasszikus lépésről lépésre recept

Tápérték adagonként

522 kcal

Fehérjék: 6,4 g
Zsírok: 36,7 g
Szénhidrátok: 40,1 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 1 óra 20 perc
Idő a konyhában: 50 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 12

Az eclair a francia konyha népszerű desszertje. Úgy tartják, hogy az első édes péksüteményt a 19. században egy Marie-Antoine Carême nevű szakács alkotta meg, bár a choux tészta története a 16. századra nyúlik vissza.

Ma már több mint 50 különböző éclair recept létezik, valamint ezek mini változatai – profiterolok. A legnépszerűbb töltelékek közé tartoznak:

klasszikus puding;
vajkrém;
túró alapú krémsajt tejszínnel;
felvert tojásfehérjén alapuló krémek;
normál vagy főtt sűrített tej alapú tejszín.

Létezik több mint 10 féle krém eclairekhez.

Ma elmondjuk, hogyan készíthetsz gyorsan és egyszerűen finom, csokoládéval bevont éclaireket (főtt sűrített tejjel) otthon. Leírjuk az elkészítés minden egyes lépését, és fotókon megmutatjuk, hogy hogyan kell kinéznie a tésztának és a krémnek az egyes szakaszokban.

Egy egyszerű recept házi készítésű eclairekhez sűrített tejjel

Sűrített tejes eclair – részletes, lépésről lépésre készült recept fotókkal

Hozzávalók

Adagok

Hozzávalók a tésztához:

C1 tojás

3 db
Liszt

120 G
Vaj

80 G
Víz

160 ml
Só

0,25 teáskanál
Cukor

1 teáskanál

Hozzávalók a krémhez:

Tejszín 33%

350 G
Főtt sűrített tej

200 G

Hozzávalók a mázhoz:

Csokoládé

60 G
Tejszín 33%

60 G

Készítmény

1. lépés

1. szakasz – a choux tészta elkészítése.

Öntsünk 160 ml vizet egy lábasba, adjunk hozzá 80 gramm vajat (a hőmérséklet nem számít), negyed teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot.

2. lépés

Helyezz egy lábast vízzel és olajjal közepes lángra, és forrald fel a keveréket.

3. lépés

Amint a keverék felforr, vedd le a tűzről, és azonnal adj hozzá 120 gramm lisztet, majd gyúrd össze a tésztát. Addig gyúrd, amíg a tészta sima nem lesz, száraz lisztfoltok nélkül.

4. lépés

Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és "szárítsd ki a tésztát". Melegítsd 10-15 másodpercig, amíg jellegzetes lisztes bevonat nem képződik a serpenyő alján.

5. lépés

A tésztát egy mély tálba tesszük, folpackkal letakarjuk, és majdnem szobahőmérsékletűre hűtjük.

6. lépés

Keverjünk 3 tojásfehérjét és sárgáját simára (a tojások ne hidegek legyenek, hanem szobahőmérsékletűek).

A recept 3 tojást ír, de a tésztánkhoz lehet, hogy kevesebbre lesz szükség. Mindez a tészta állagától és szárazságától függ. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, ügyelve a tészta állagára.

7. lépés

Add hozzá a tojásokat a tésztához, amíg puha, egyenletes állagot nem kap.

Először, amikor hozzáadod a tojáslé, a sűrű tészta szét fog válni. De ahogy gyúrod, újra sima lesz.

8. lépés

Az eclairhez való kész tésztának puhának, de nem folyósnak, hanem sűrűnek kell lennie, lassan lecsúszva a spatuláról.

9. lépés

Öntsük a tésztát egy C10-es hegyű süteményes zacskóba.

10. lépés

2. lépés – süsd meg az éclaireket.

Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral vagy szilikon alátéttel, és nyomj rá tésztacsíkokat. A széleit egy sima ollóval levághatod.

11. lépés

Süsd az eclaireket 190 fokos sütőben körülbelül 30-35 percig.

12. lépés

Vedd ki a kész eclaireket a sütőből, és hagyd alaposan kihűlni őket, amíg elkészítjük a krémet főtt sűrített tejjel.

13. lépés

3. lépés – Készítse el a krémet.

Előzetes lépésként sűrített tejet kell forralni. Ehhez egy lezárt doboz sűrített tejet kell 2-3 órán át forralni. Az eredmény egy barna massza lesz, gazdag karamell ízzel.

Moszkvában és más orosz városokban kész főtt sűrített tejet is vásárolhat, de fontos, hogy kiváló minőségű terméket válasszon, amely csak természetes tejet és cukrot tartalmaz.

14. lépés

A sűrített tejszínt sűrű tejszínből készítik. A klasszikus recept speciális, sűrű tejszínt igényel (legalább 33%-os, vagy a csomagoláson feltüntetett mennyiség).

A krém elkészítését a tejszín felverésével kezdjük.

15. lépés

Miután a tejszín elég sűrűvé vált, fokozatosan hozzá kell adni 200 gramm főtt sűrített tejet, és folyamatosan keverni kell a keveréket egy keverővel.

Fontos! A tejszínnek és a sűrített tejnek nagyjából azonos hőmérsékletűnek kell lennie, különben a krém szétválik.

16. lépés

Fontos, hogy ne verjük túl a tejszínt. Amint a habverőből kivett tejszín felszínén tiszta minta jelenik meg, fejezzük be a felverést.

17. lépés

4. lépés – díszítsük az eclaireket sűrített tejjel.

Egy fa nyárs segítségével szúrjunk két lyukat az éclair tetejébe.

18. lépés

Öntsük a krémet egy süteményes zacskóba, és töltsük meg a süteményeket az előkészített lyukakon keresztül.

19. lépés

Tegyen 60 gramm tejszínt és 60 gramm csokoládét egy tálba, melegítse fel a mikrohullámú sütőben (vagy vízfürdőben), és keverje simára.

20. lépés

Vonjuk be az eclaireket sűrített tejjel és csokoládémázzal.

21. lépés

A süteményeket megszórhatjuk dióval és szezámmaggal is. Finom lesz, de ne feledjük, hogy a diófélék növelik az étel amúgy is jelentős kalóriatartalmát.

Nézd meg a videó receptjét is, amely részletesen elmagyarázza, hogyan készítsünk otthon sűrített tejjel készült eclaireket.