Azerbajdzsáni Baklava: Lépésről lépésre recept otthoni elkészítéshez

A baklavát a tészta gyúrásával kezdjük. Számos recept található online, beleértve a kefirrel készülteket is, de a legfinomabb baklava az élesztős tésztából, tejjel és tejföllel készül.

Öntsük az előre átszitált lisztet egy keverőtálba, és készítsünk egy mélyedést a közepébe, amelybe öntsük a meleg tejet.

Adjunk egy csipet sót, cukrot, vaníliás cukrot és tejfölt a tejhez. Egy spatulával alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.

Adjunk hozzá 3 tojássárgáját és az olvasztott vajat. Keverjük össze az összes hozzávalót, először a közepét a folyékony komponenssel, majd adjuk hozzá a lisztet a tálban.

A baklava tésztájának elég sűrűnek kell lennie, mint a képen.

A kész tésztát körülbelül 30 percig kell állni, hogy az élesztő aktiválódjon.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a szirupot és a tölteléket.

A szirup elkészítéséhez keverjünk össze 500 gramm cukrot (ízlés szerint egy részét mézzel is helyettesíthetjük), 250 ml vizet, egy evőkanál friss citromlevet és egy csipet sáfrányporzót egy lábasban.

Melegítsük a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd kissé besűrűsödik. Főzés közben hab képződhet; ezt szedjük le.

A diót szárítsd meg serpenyőben vagy sütőben, majd törd össze sodrófával vagy turmixgéppel.

Adjunk 400 gramm cukrot és egy teáskanál kardamomot 500 gramm dióhoz. Mindent alaposan keverjünk össze.

Oszd a tésztát 14 darabra. Végül 12 darabnak kell lennie, amelyek egyenként 80 grammot nyomnak, plusz két nagyobb darabnak (csak a maradékot felezd el).

Nyújts ki egy nagy darab tésztát egy vékony lappá, és tedd át egy előre elkészített sütőlapra, ahogy a képen látható.

Bőven kenjük meg az első tésztaréteget olvasztott vajjal.

Helyezd rá a második tésztalapot (még dió nélkül), és kend meg újra vajjal.

A második réteget megszórjuk a diós-cukros töltelékkel.

Ismételd meg a folyamatot, váltakozva a tészta és a töltelék rétegeit. Ez azt jelenti, hogy az első és az utolsó előtti tésztalapok töltelék nélkül legyenek (csak kiolajozva).

Végül nyújts ki egy nagy darab tésztát, és egy konyhai spatulával (vagy egy normál spatulával) húzd be a felső réteget az oldalába.

Ezután a tésztát gyönyörű, 3,5-4 cm vastag gyémántokra kell vágni, mivel a hagyományos azerbajdzsáni (baku) baklavát pontosan ebben a formában szolgálják fel.

A tészta sütése közben kenjük be a rombusz alakú lapokat növényi olajjal felvert tojássárgájával, hogy szép kérget képezzenek.

Díszítsd a tálat diómagokkal, és tedd a 160 fokra előmelegített sütőbe.

Miután a tepsit 10 percig a sütőben tartottuk, vegyük ki, vágjunk ki újra rombuszokat, és öntsünk bőségesen olvasztott vajat a bevágásokba.

Ezután további 50-60 percig süssük az ételt, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik.