Baku baklava: lépésről lépésre recept

Mielőtt elkezdenéd a tészta dagasztását, elő kell készítened az összes hozzávalót. Kezdjük a dióval, ami elengedhetetlen a klasszikus bakui baklavában – meg kell szárítani és meg kell hámozni (a héját szárítás után kézzel könnyen eltávolíthatjuk).

Amíg a diófélék pirulnak és hűlnek, készítsd el a szirupot. A baklavához használt szirupot szobahőmérsékletűre kell hűteni. Egy vastag aljú lábasban keverj össze 200 gramm vizet, 400 gramm kristálycukrot és 0,5 teáskanál citromsavat vagy 2 evőkanál természetes citromlevet.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keverék nem karamellizálódhat; szinte fehér marad és folyékony állagú, de a lehűlt felületen gyorsan megkeményedik.

Ezután elkészítjük a tésztát.

Adjunk 1 teáskanál élesztőt és 1 teáskanál cukrot a meleg tejhez. Fedjük le az edényt, és hagyjuk felfutni az élesztőt.

Kezdjük el gyúrni a tésztát.

Keverjünk össze 200 gramm tejfölt, 3 tojássárgáját és az olvasztott (de nem forró) vajat. Verjük simára.

Öntsük a tésztát az alapba, és gyúrjuk át újra.

Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá egy kevés sót, vaníliás cukrot, és keverjük össze a folyékony alappal.

Gyúrd össze a tésztát a kezeddel, és tedd a hűtőbe körülbelül 30 percre.

A dióféléket turmixgépben őröljük meg.

Adjuk hozzá a kristálycukrot, a kardamomot és a szerecsendiót a diófélékhez. Keverjük össze alaposan az összes hozzávalót, amíg sima nem lesz.

A teljes tésztát 14 részre osztjuk, amelyek közül 12 teljesen egyenlő, és 2 kissé nehezebb (ezek lesznek a tészta alsó és felső rétegei).

Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, és kenjük meg finomított növényi olajjal.

Nyújtsd ki az első réteg tésztát, és helyezd egy sütőlapra. Hagyományosan a bakava kerek, de téglalap alakú tepsi is használható.

Ügyelj arra, hogy villával megszurkáld a tésztát, hogy az olaj és az impregnálás később jól behatoljon.

Kenje meg a tésztalapot finomított növényi olajjal, és fedje be diós töltelékkel.

A következő rétegeket ugyanígy terítsd el. Egy villával szurkáld meg az utolsó előtti réteget, majd szurkáld át vele az összes tésztaréteget a sütőlapig, és csak ezután kend meg olajjal.

Ezután fedd be a tésztát az utolsó réteggel. Ne szurkáld meg, csak fedd le, és tedd hűtőbe 30 percre. A kihűlt tésztát sokkal könnyebb lesz gyönyörű rombusz alakúra vágni.

Amikor a munkadarab lehűlt, először 8 egyenlő háromszögre kell vágni.

Ezután minden sugár közelében készítünk egy karácsonyfát.

Már csak a gyémántok szimmetrikus kivágása van hátra.

Ezután keverjünk össze 1 tojást (fehérjét és sárgáját) + 1 sárgáját + 1 evőkanál növényi olajat, verjük simára, és kenjük meg a baklava felületét.

Minden egyes adagot egy egész dióval díszítünk, és egy késsel ismét végigvágjuk az összes bemetszést.

Kivesszük a részben megsült desszertet, és bőségesen meglocsoljuk olvasztott vajjal.

Ezután a baklavát 160 °C-on, a sütő középső fokozatán körülbelül 20 percig, majd 160 °C-on, a felső fokozaton kell sütni.