Örmény baklava: lépésről lépésre recept fotókkal

Az örmény baklava egy finom keleti desszert, élénk diós ízzel. Ebben a cikkben elmagyarázzuk a különböző baklava típusok közötti különbségeket, és egy egyedi, lépésről lépésre bemutatott receptet kínálunk a hozzávalók teljes listájával és az elkészítési lépések fotóival.

Tápérték adagonként

367,8 kcal

Fehérjék: 5,7 g
Zsírok: 17,8 g
Szénhidrátok: 50,7 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 2 óra
Idő a konyhában: 58 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 30

A baklava (más néven "baklava", a baɣla - betekerni szóból) egy olyan étel, amelynek receptje megtalálható a 15. századból származó oszmán szakácskönyvekben.

Az étel számos keleti nemzet nemzeti konyhájának része. A recepttől, a töltelékhez használt dióféléktől és az elkészítési módoktól függően a baklava következő típusai léteznek:

Török;
Örmény;
Azerbajdzsán (Baku);
Görög.

A töltelék elkészíthető mogyoróval, pisztáciával, mandulával vagy dióval. A tészta lehet leveles vagy omlós tészta, sőt egyes receptekben kefir alapú változat is szerepel. A töltelék elkészíthető különféle szirupokkal, természetes mézzel vagy akár tejjel is.

Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk klasszikus örmény baklavát otthon leveles tésztával, mézzel és dióval.

A hozzávalók között vajat is feltüntettünk, de margarint is használhatunk a tésztához; a sütemény ugyanolyan finom lesz. A töltelék elkészíthető mézzel vagy anélkül (cukorszirupba áztatva). Rajtad múlik, hogy melyiket szeretnéd. Ha több mézet adsz hozzá, egyszerűen csak kissé igazítsd a hozzávalókban felsorolt cukor mennyiségét.

Figyelem! Ez a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú, 100 grammonként 368 kcal. Ez azonban szinte minden örmény édességre jellemző, különösen azokra, amelyek diófélékkel és aszalt gyümölcsökkel készülnek.

Örmény baklava mézzel és dióval

Örmény Baklava – Egy egyszerű házi recept

Hozzávalók

Adagok

Hozzávalók a tésztához:

tojássárgája

3 db
Vaj (hűtött)

150 G
Tejföl

120 G
Liszt

300 G
Sütőpor

1 teáskanál
Vaníliás cukor

10 G

Hozzávalók a töltelékhez:

Dió

300 G
Cukor

200 G
Tojásfehérje

3 db
Fahéj

1 teáskanál
Kardamom

kívánság szerint
Szerecsendió

kívánság szerint

További összetevők:

tojássárgája

1 db
Tej

1 evőkanál
Méz

4 evőkanál

Készítmény

1. lépés

Az örmény baklavánkat omlós tésztából készítjük, ezért kezdjük a száraz hozzávalók elkészítésével. Egy tálban keverjünk össze 300 gramm lisztet, 10 gramm sütőport és a vaníliás cukrot, és keverjük simára.

2. lépés

Ezután a száraz keverékből készítsd el a morzsát. Ehhez a hideg vajat vagy margarint daráld a lisztbe. Ezt a legegyszerűbben konyhai robotgéppel lehet megtenni, de kézzel is hasonló eredményt érhetsz el.

Ennek eredményeként finom morzsákat kell kapnia, mint a képen.

3. lépés

Amikor a morzsa elkészült, adjunk hozzá 120 gramm tejfölt (tetszőleges zsírtartalmú) és 2 tojássárgáját (a fehérjére szükségünk lesz a töltelék elkészítéséhez).

4. lépés

Gyúrd össze a tésztát először egy spatulával, majd egyszerűen kézzel. Kerüld a túl hosszú dagasztást, mert ettől szilárdabb és kevésbé morzsalékos lesz.

5. lépés

A tésztát tedd egy zacskóba, nyújtsd téglalap alakúra, és legalább 1 órára tedd hűtőbe.

Amíg a tészta hűl, általában elkészítik a baklava töltelékét dióval és aromás fűszerekkel.

6. lépés

A szárított (vagy enyhén pörkölt) diót a sütőben durva morzsára daráljuk. Ezt legegyszerűbben turmixgépben lehet megtenni, de a régi módszerrel is megtehetjük, például egy rázógépben összeforgatva.

7. lépés

Adjunk hozzá egy teáskanál fahéjat és bármilyen más fűszert ízlés szerint a diófélékhez (általában szerecsendiót és kardamomot adnak a keleti édességekhez).

8. lépés

A 3 tojásfehérjéből és 200 gramm cukorból kemény habverőt verünk.

9. lépés

Ebben a szakaszban elő kell készítenie a formát (32x22 cm-esünk van), pergamennel vagy szilikonpapírral bélelve.

10. lépés

A kihűlt tésztát három egyenlő részre osztjuk.

11. lépés

A tészta első részét nyújtsd ki a tepsi méretére, helyezd sütőpapírra, és kend meg a felvert tojásfehérje felével.

12. lépés

A diós töltelék felét helyezzük a habcsókra.

13. lépés

Nyújtsd ki a tészta második részét, helyezd az első töltelék tetejére, és vond be azt is habcsókkal és diós töltelékkel.

14. lépés

Nyújtsd ki a tészta egyharmadát, és fedd be a második réteg töltelékkel.

15. lépés

Keverjünk össze egy tojássárgáját egy kanál tejjel, és kenjük meg vele a tészta tetejét sütés közben, hogy szép aranybarna kérget kapjunk.

16. lépés

A tészta felső rétegét bevágjuk, kialakítva a jellegzetes rombuszformákat, amelyekkel az örmény baklavát hagyományosan vágják, és ráhelyezzük a diódarabokat, ahogy a képen látható.

17. lépés

Már csak annyi a dolgunk, hogy megsütjük a baklavát a sütőben. 180 ℃A sütési folyamat körülbelül 30-35 perc "felső + alsó" módban (konvekció nélkül), de a berendezés jellemzőitől függően eltérő lehet.

18. lépés