Mindenki kedvenc gyerekkori éclairjei francia eredetűek. Az „éclair” szó szerinti fordítása „villámgyors”. A desszert elnevezésével a franciák az elkészítésének gyorsaságára utaltak: villámgyors. Ennek a csodálatos finomságnak a receptjét a 19. században találta fel a francia cukrász, Marie-Antoine Carême, aki tehetségéért kiérdemelte a „királyok séfje és a séfek királya” címet.

Az eredeti receptje szerint a zsemlékhez choux tésztát, a töltelékhez pedig vaníliakrémet kellett használni. Ez az egyetlen lehetséges megoldás. Idővel a követelmények enyhültek, és ma már bármivel megtölthetjük az éclaireket: vajjal, csokoládéval, fehérjével, túróval és más krémekkel. A choux tészta azonban ugyanaz maradt.

Choux tészta

Eclair recept 2

Ennek a különleges csemegének az elkészítésének első lépése az éclair sütéséhez használt különleges tészta elkészítése. A tészta könnyedsége és puhasága végső soron meghatározza a desszert tökéletes ízét.

Ez a tészta recept egyszerű és nem igényel sok hozzávalót. A siker kizárólag a szakács szorgalmán és kitartásán múlik. Ehhez a szokatlan tésztához mindössze:

  • 4 csirketojás;
  • 1 csésze liszt;
  • 1 pohár víz;
  • 150 g vaj (vagy margarin);
  • fél teáskanál só.

A süteménylapokat négy szakaszban készítik el:

  1. Az első lépés a víz forralása. A legjobb, ha tapadásmentes edényt használsz – ez sok bajtól megkímél. Amikor a víz forró, anélkül, hogy levennéd az edényt a tűzről, add hozzá a vajat és a sót, oldd fel őket, majd forrald fel. Azonnal vedd takarékra a lángot, add hozzá a lisztet, és alaposan és gyorsan keverd össze a tésztát. Ezután erőteljes keverés mellett, lassan forrald fel.
  2. Vedd le a tésztát a tűzről, és hagyd hűlni 5-7 percig. Ezután egyenként keverd el alaposan a tojásokat a lisztes keverékben. Ügyelj arra, hogy ne legyenek csomók, mert ezek rontják a tészta küllemét.
  3. A sütőnek már előmelegítettnek kell lennie 200 Celsius-fokra. Most itt az ideje, hogy formázzunk cső alakú tésztákat. Ehhez töltsünk meg egy zacskót (a recept szerint lehetetlen nélkülözni) lisztes keverékkel, és nyomjunk vékony (legfeljebb 1 cm-es) csíkokat a tésztából egy sütőpapírral bélelt tepsire. 5-6 cm hosszúságú csíkok elegendőek. Az éclaireket helyezzük el egymástól távol.
  4. A befejező szakasz. Süsd az éclaireket a kezdeti hőmérsékleten 20 percig. Ezután (addigra a choux tészták megkelnek és megpirulnak) csökkentsd a hőmérsékletet 170 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fokra), és süsd további 10-15 percig. Fontos: a recept szigorúan tilos a sütő kinyitása a teljes folyamat során. Ellenkező esetben az éclairek helyrehozhatatlanul deformálódnak.

A kész éclaireket azonnal ki kell venni a sütőből, le kell venni a sütőlapról, és teljesen ki kell hűteni. Csak ezután lehet megtölteni őket krémmel.

Klasszikus puding

Eclair recept 3

A puding elkészítéséhez a hagyományos recept a következő termékkészletet ajánlja:

  • fél liter tej;
  • 1 csésze (200 g) cukor;
  • 50 g prémium liszt;
  • 4 tojássárgája;
  • egy csomag vanillint.

A krém elkészítése lépésről lépésre:

  1. Alacsony lángon forraljuk fel a tejet. Ezután adjuk hozzá a cukorral, liszttel és vaníliával habosra kevert tojássárgáját. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a sárgáját.
  2. Növeld kissé a hőt, majd forrald fel újra a keveréket. Ezután a recept azt javasolja, hogy ismét csökkentsd a hőt, és főzd a tejszínes keveréket, amíg besűrűsödik. Ez 5-10 percig tart. Hagyd a tejszínt teljesen kihűlni, mielőtt az éclair-ekbe töltöd. A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében a tejszínnel teli lábast hideg vízbe vagy jégbe teheted.

Az éclaireket úgy töltheted meg, hogy egy tésztás zacskóval lyukat fúrsz bele, vagy egyszerűen úgy, hogy egy éles késsel bevágod a csöveket az egyik oldalon.

Lehetséges opciók

Eclair recept 4

Ahogy említettük, ez a krém recept klasszikus. Azonban modernizálható és sűrűbbé tehető, ha kihűlés után 100 g külön felvert vajjal keverjük össze.

Azoknak, akik a szokatlanabb ízeket kedvelik, azt javasoljuk, hogy az éclaireket konyakkal vagy bármilyen likőrrel ízesített tejszínnel töltsék meg. Ebben az esetben egy puding alapú vajkrémet készítenek, majd a főzés legvégén néhány kanál alkohollal ízesítik.

A krém csokoládéval is elkészíthető, ami különösen örömet okoz majd ennek a finom csemegének a szerelmeseinek. A recept egyszerű: a tojássárgáját a cukorral keverve adjunk hozzá néhány evőkanál kakaóport.

Igazán kifinomult tölteléket is készíthetünk mascarponés sajttal. A recept szerint 250 g mascarponét kell összekeverni 150 g porcukorral és 100 ml 20%-os tejszínnel. A keveréket robotgéppel alaposan felverjük, és a töltelékig hűtőbe tesszük.

A befejező simítás a máz

Eclair recept 5

Az itt leírt éclaireket egyszerűen krémmel töltve is tálalhatjuk. Teljesen bevonva azonban csak cukormázzal lesznek. A végső díszítéshez használhatunk étcsokoládé bevonatot, vagy világosabb cukormáz helyett használhatunk fehér csokoládét.

Kezdjük az étcsokoládéval. Szükséged lesz étcsokoládéra (100 g) és tejszínre (50 ml). Melegítsd fel a tejszínt alacsony lángon, add hozzá a tört csokoládét, és keverd simára. Ezután azonnal kend a süteményekre.

A fehér máz csak az összetevőiben különbözik: tegyünk 20 g vajat, 2 evőkanál tejet és 200 g fehér csokoládét egy lábasba. A keveréket szintén alacsony lángon keverjük simára, majd azonnal kenjük a süteményre.

Amint láthatja, ennek a híres és népszerű desszertnek az elkészítése nem különösebben bonyolult. Ez azt jelenti, hogy ezek az ízletes francia "villám" desszertek könnyen rendszeres vendégekké válhatnak az asztalán nemcsak ünnepnapokon, hanem hétköznapokon is. Jó étvágyat a teához, és legyen szép napja!

Videós recept eclair készítéséhez