A házi készítésű eclair egy különleges francia csemege.
Tartalom
Egy elmélet szerint az „eclair” szó a francia „villám” szóból származik, mivel a tészta annyira finom és könnyű volt, hogy azonnal megették. Unokatestvéreikhez, a profiterolokhoz hasonlóan az eclair is könnyű péksütemény, amely valóban nem sokáig tart az asztalon. A kereskedelmi forgalomban kapható éclairek kétségtelenül finomak, de ha otthon készíted el őket, ugyanolyan ízletesek lesznek, mint a bolti társaik.
Az éclair készítése otthon nem nehéz, bár igényel egy kis erőfeszítést. De az eredmény megéri a fáradságot! Szóval, hogyan készítsünk éclaireket otthon?
Házi készítésű eclair vaníliakrémmel
Hozzávalók a tésztához:
- Tojás - 4 db (friss).
- Tej – 200 ml.
- Vaj – 120 g.
- Liszt – 200 g.
- Víz – 100 ml (forralt).
- Cukor – 1 teáskanál.
- Só - egy kés hegyén.
Hozzávalók a krémhez:
- Tojás (csak a sárgája) – 3 db.
- Tej – 400 ml.
- Tejszín (30%-tól) - 200 ml.
- Cukor – 170 gramm.
- Vaj – 40-50 g.
- Liszt – 30 g (vagy keményítő).
- Vanillin – 1,5 tasak (vagy vaníliarúd).
Krém recept
(Először elkészítjük, mivel hűlnie és állnia kell.)
- Öntsük a tejet egy lábasba, adjuk hozzá a cukor felét, és vagy a vanília kivonatot, vagy a vaníliarudat, amelynek a magjait kikapartuk. Ne dobjuk ki a magokat! Ha a tejhez adjuk őket, gazdagabb vanília ízt kap.
- Tedd a tejet a lábasba alacsony lángra, és forrald fel, időnként megkeverve. Ezután hagyd a tejet körülbelül tíz percig ázni, lefedve.
- Egy külön tálban adjuk hozzá a sót, a maradék cukrot és a lisztet/keményítőt, majd keverjük össze.
- Adjuk hozzá a sárgáját a száraz keverékhez, és alaposan keverjük össze, amíg a kapott massza homogén nem lesz.
- Közben szűrd le a vaníliás tejet (ha vaníliarudat használtál), és tedd vissza alacsony lángra. Amikor a tej majdnem forr, vedd le az edényt a tűzhelyről.
- A tej egyharmadát vékony sugárban adjuk a tojásos-lisztes keverékhez, miközben gyorsan keverjük a kapott keveréket.
- Öntsük hozzá a tej maradék kétharmadát ugyanígy, erőteljesen keverjük, és ügyeljünk arra, hogy a keverék homogén legyen.
- Ezután öntsd vissza a keveréket a lábasba, és főzd alacsony lángon. Folyamatosan keverd, mert a tejszín sűrűsödni kezd, és csomók képződhetnek benne.
- Attól függően, hogy lisztet vagy keményítőt használsz, a keveréket forralni kell (keményítő) vagy nem (liszt). Liszt használata esetén a hőmérsékletet a krém kívánt állagának megfelelően kell beállítani.
- Kapcsold le a tűzhelyet, és ellenőrizd, hogy nincsenek-e csomók a tejszínben. Ha mégis megjelenik, szűrd át egy szűrőn.
- Vedd ki a puha vajat, és keverd össze a tejszínnel.
- A kész krémet fedjük le fóliával úgy, hogy közvetlenül hozzáérjen, és helyezzük a serpenyőt hűvös helyre.
- 2-3 óra elteltével keverjük össze a pihentetett tejszínt az előre felvert tejszínnel. Most már tölthetjük vele az éclaireket.
- Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
- Öntsd a tejet, a vizet és a vajat egy lábasba. Tedd a lábast közepes lángra, és add hozzá a cukrot és a sót.
- Forraljuk fel a keveréket, és csökkentve a hőt, kezdjük el gyorsan belekeverni a szitált lisztet.
- Miután az összes lisztet beledolgoztuk, folytassuk a tészta gyúrását, de vegyük vissza a hőt alacsonyra. 2-3 perc múlva észre fogjuk venni, hogy a tészta elválik a serpenyő falától, és gombócot formál. Ez annak a jele, hogy készen áll, ekkor vegyük le a serpenyőt a tűzről.
- A tészta lehűtéséhez tegye hűvös helyre, és folyamatosan kevergesse, hogy gyorsabban hűljön, vagy tegye át egy hideg tálba.
- Miután a tészta kihűlt, folytasd az utolsó előtti lépéssel. Add hozzá a tojásokat egyenként, mindegyik után keverd össze a tésztát. Keverj össze három tojást, és ellenőrizd az állagát. Ha palacsintatésztára vagy nagyon sűrű mézre hasonlít, akkor az az állag, amit keresünk. Ebben az esetben hagyd ki az utolsó tojást.
- Egy zacskó segítségével nyomj 5 x 1,5 cm-es csíkokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyj közöttük 4 cm helyet mindkét oldalon – jelentősen meg fognak dagadni.
- Tedd a tepsit a sütőbe 20 percre, majd csökkentsd a hőmérsékletet 150 fokra, és tartsd az eclaireket a sütőben további 10 percig.
- Ezután hagyjuk kihűlni őket, majd egy tésztafecskendővel vagy egyszerűen egy kanállal töltsük meg krémmel, és vágjuk be a sütemények oldalát.
Tészta recept
Az éclair-ek készen állnak! A tetejüket megszórhatod porcukorral vagy olvasztott csokoládéval. Ahogy valószínűleg már rájöttél, az otthoni éclair-készítés nem a leggyorsabb feladat. De a bolti, ismeretlen hozzávalókból készültekkel ellentétben a mi éclair-jeink olyan alapanyagokból készülnek, amelyeket már ismersz. Ráadásul, ha saját éclair-eket készítesz, kulináris képességeidet új szintre emeled a barátaid és a családod szemében!
