Berlini leveles tészta "Ushki"
Tartalom
A berlini tészta egy finom, fül alakú, leveles tésztából készült tészta.Általánosan elfogadott, hogy ez a desszert Németországból származik, ahol "disznófül" sütiknek hívják. Sajnos senki sem tudja biztosan, honnan származnak ezek a sütemények, de azt mindenki tudja, hogy mind a németek, mind a szlávok imádják teával és kakaóval majszolni őket!
Lényegében ezeknek az édességeknek a receptje nem bonyolult vagy nehéz, de két részből áll: leveles tésztából és fondantból, vagy esetleg cukormázból. Ezért ahhoz, hogy elkészítsd ezeket a híres és finom berlini süteményeket, először ki kell választanod egy jó leveles tészta receptet. Jelentősen felgyorsíthatod a folyamatot, ha kész tésztát vásárolsz a szupermarketben, de a saját sütemény elkészítése sokkal kifizetődőbb.
Leveles tészta berlini süteményekhez
Ezt az élesztőmentes leveles tészta receptet valószínűleg már nagyanyáink és természetesen a szovjet cukrászok is használták. Tökéletes süteményekhez, leveles tésztákhoz és "füles" süteményekhez.
A legjobb az egészben, hogy ez a recept egyszerű és nem igényel drága hozzávalókat, mégis a kapott tészta ugyanolyan finom, mint a bolti. Egyébként ezt az elkészítési módot "német stílusú tésztának" is nevezik.
A tésztához a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- szitált búzaliszt - 4 evőkanál;
- természetes vaj - 450 g;
- jeges víz - 1 evőkanál;
- csirketojás - 2 db .;
- citromsav - 0,5 teáskanál;
- só egy teáskanál szélén.
Tegyen 3,5 csésze lisztet egy tiszta, folpackkal vagy sütőpapírral bélelt felületre. A lisztnek egy halmot kell alkotnia, tetején egy mélyedéssel, mint egy vulkánkráter, ahogy a képen is látható. Üsse bele a tojásokat ebbe a kráterbe, adja hozzá a citromsavat, a vizet és a sót. Gyúrja össze a tésztát a kezével. Nem lehet túl ragacsos vagy kemény. Ezután csomagolja folpackba vagy egy törölközőbe, hogy ne száradjon ki, és hagyja pihenni 20 percig.
Vágd darabokra a vajat, tedd egy tálba, add hozzá a maradék lisztet. Törj össze mindent, amíg paszta nem lesz belőle.
Nyújtsd ki a tésztát 1-1,5 cm vastagságúra. Helyezd a vajas keveréket a közepére, és kend szét a képen látható módon. A recept szerint a kinyújtott tészta széleit borítékká kell hajtani – a felső és az alsó széleket a középpont felé hajtva, majd a jobb és a bal széleket. Egy sodrófa segítségével óvatosan nyújtsd ki a kapott borítékot ugyanolyan vastagságúra, mint az első alkalommal.
Nyújtsd ki újra ezt a tésztalapot, de kicsit másképp: hajtsd be a jobb és a bal oldalt középre, ahogy a képen látható, majd hajtsd össze könyvként, és tedd hűtőbe 20-30 percre, folpackba csomagolva. Ezután nyújtsd ki, majd hajtsd újra ugyanígy, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe. Ismételd meg ezt a folyamatot még 2-3 alkalommal. Végül nyújtsd ki 1 cm vastagságúra.
A leveles tészta használatra kész!
Berlini sütemények fehér cukormázzal
Ezeknek a süteményeknek a leggyakoribb receptje a fehér cukormáz. Azonban, ha szükséges, ételfestéket is adhatunk hozzá, és a cukormázat a szivárvány bármely színében elkészíthetjük. Így vidám "disznófüleket" kapunk, amelyek némileg a színes amerikai fánkokra emlékeztetnek.
A recept szerint szükségünk lesz:
- leveles tészta - 250 g;
- barna cukor - 70 g;
- vanília.
A tészta elkészítéséhez nyújtsd ki könnyedén, és szórd meg liszttel. Miután kinyújtottad, vágd le a széleit, hogy sima téglalapot kapj. Szórd meg a cukor és a vanília felét a tetején. Vizuálisan határozd meg a közepét, és kezdd el felnyújtani a bal és jobb oldalról a középpont felé, ahogy a képen is látható.
Ez a recept hagyományos „füleket” ír elő, tehát azoknak ugyanolyan méretűeknek kell lenniük, mint amilyet megszoktál. Ehhez nyújtsd ki a tésztát, és vágd 2 cm vastag darabokra. Szórd meg őket a maradék cukorral.
Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezd rá a "füleket". Süsd 200 Celsius-fokon 5-6 percig mindkét oldalukat. A süteményeknek szépen meg kell pirulniuk.
Fehér mázhoz a következőkre lesz szükséged:
- porcukor - 3 evőkanál;
- vaníliás cukor kukoricakeményítő - 1 evőkanál;
- fél citrom leve;
- Tisztított víz - 1 evőkanál.
Ez a máz recept hihetetlenül egyszerű. Csak annyit kell tenned, hogy az összes hozzávalót simára kevered, majd hűtőbe teszed. Fontos, hogy kukoricakeményítőt használj, mivel a burgonyakeményítőt általában nem használják péksüteményekben a jellegzetes íze miatt.
A kész "fülekre" csorgasd a mázat, ahogy a képen látható, majd tedd hűtőbe 40-50 percre. A kész berlini süteményt gyógyteával, kakaóval vagy bármilyen más forró itallal tálald.
Berlini sajttorták
A hagyományos leveles tészta "fülek" változatosabbá tételéhez adhatsz egy csavart - túrót, egészen pontosan!
Tehát a következő termékekből kell főzni:
- leveles tészta - 250 g;
- túró - 150 g;
- cukor - 70 g;
- mazsola - 50 g;
- bármilyen lekvár - 100 ml.
Nyújtsd ki a tésztát, majd kend rá egyenletesen a túrót, a mazsolát és a cukrot. Nyújtsd ki és szaggasd ki az előző recept szerint.
Süsd a berlini süteményt 200 Celsius-fokon 5 percig mindkét oldalán. A kész desszertet szórd meg lekvárral, sűrített tejjel vagy bármilyen más feltéttel, amit választottál.
