Csak egy igazi édesszájú és finom sütemények ismerője tudja megkülönböztetni a nemes "Chu" zsemlét a már ismerős profiteroloktól és eclairektől.Felszínesen a „shu” egy átlagos sütemény, de miután belekukkantunk a finom tésztába, megkóstoljuk a levegős krémet, és megtudunk néhány érdekes tényt az eredetéről, az édes „shu” sütemény akár az első helyet is elnyerheti a choux tészták között.

A káposzta volt a "shu" eredete?

A choux tészta egy kis, belül szinte üreges choux tésztagombóc. Sütés közben a tészta megemelkedik, ami légbuborékokat hoz létre belül, és ezek üregeket hoznak létre, amelyekbe a tejszínt öntik. Ez az érdekes tészta Franciaországból származik, és az első choux receptet egy Jean Avis nevű francia találta fel a 18. század végén. A tésztából kis gombócokat sütött a sütőben, és choux-nak nevezte el őket, ami káposztát jelent.

Egyébként Avis az udvari szakácsoktól kölcsönözte a nevet, akik sült krumplipürét készítettek. Ők voltak az elsők, akik a „choux” vagy „choux” nevet használták, ételüket „kis káposztának” nevezve. Idővel a desszert tésztareceptje elnyerte modern formáját.

Minden cukrász, pék vagy egyszerűen csak amatőr szakács valami különlegeset, valami újat hoz a choux receptbe. Ez jól látszik az online fotókon és a kulináris kiadványokban.

Klasszikus recept a morzsás chouxhoz

Klasszikus choux tészta

Hogy az első élményed ezzel a francia desszerttel különösen élvezetes és emlékezetes legyen, a legjobb, ha az úgynevezett klasszikus choux tészta receptet használod. A hagyományos módszer szerint ez a tészta choux tésztából, finom pattogatott kukoricakrémből és morzsaöntetből készül.

A morzsához:

  • vaj - 90 g
  • barna cukor - 110 g
  • búzaliszt - 110 g
  • vanília kivonat

A crumble elkészítése nagyon egyszerű: keverd össze az összes hozzávalót egy robotgéppel, majd gyúrd át. Ezután nyújtsd ki vékonyra a tésztát. A recept egyébként sütőpapír vagy szilikonlapok használatát javasolja, és helyezz közéjük egy darab tésztát. Egy pohár segítségével nyomj a tésztából akkora köröket, amilyen nagy lesz a leendő choux zsemle. Fagyaszd le az egészet.

A teszthez:

  • friss tehéntej - 225 ml
  • só - 1/4 teáskanál
  • vaj - 100 g
  • búzaliszt 160 g
  • granulált cukor - 20 g
  • nagy csirketojás - 4 db.

Először melegítsd elő a sütőt körülbelül 180°C-ra. Ezután egy lábasban forrald fel a tejet, a cukrot és a vajat. Add hozzá a szitált és levegőztetett lisztet. Melegítsd a keveréket legfeljebb 30 másodpercig, miközben erőteljesen kevered egy fa spatulával.

Ezután a recept szerint hagyjuk kihűlni a tésztát. Miután kihűlt, egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és alaposan keverjük el robotgéppel. A kapott tésztának pasztaszerűnek és fényesnek kell lennie, mint egy fényes fotó, és simán kell folynia a spatulából.

Öntsd az elkészített keveréket egy zacskóba, és helyezd a süteményeket egyenként sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezd a fagyasztott morzsát a tésztagolyók tetejére. Süsd forró sütőben kb. 25-30 percig 180 Celsius-fokon.

A Patissier krémhez:

  • csirke tojássárgája - 4 db
  • granulált cukor - 100 g
  • kukoricakeményítő - 30 g
  • búzaliszt - 20 g
  • tehéntej - 500 ml
  • vanília kivonat

Forraljunk fel friss tejet egy lábasban, adjuk hozzá a vaníliát. A tojássárgáját habverővel keverjük el, adjuk hozzá a lisztet és a keményítőt, majd öntsük a forrásban lévő tejet a keverékre, és öntsük vissza a lábasba. Főzzük a tejszínt erőteljes keverés mellett, amíg meg nem szilárdul.

A klasszikus recept szerint a sült termék tetejét le kell vágni, ezért a zsemle "kupakját" el kell távolítani. Egy tésztazsák segítségével töltsük meg a süteményt az elkészített krémmel, és helyezzük vissza a "kupakot".

Recept málnás konfitált choux tésztához

Málnás konfitált choux tészta

A choux tészta és a crumble elkészítése természetesen megtalálható az előző „klasszikus” choux receptben. A tejszínes-málnás konfitált tésztát azonban a következőképpen kell elkészíteni.

A málnás konfitáláshoz:

  • homogén málnapüré - 200 g
  • granulált cukor - 50 g
  • pektin NH (sűrítőanyag) – 4 g
  • fél citrom leve

Keverjük össze a pürét a cukorral, és melegítsük 40˚-ra. Adjuk hozzá a pektinnel elkevert cukrot, és forraljuk fel. A főzés végén facsarjuk hozzá a citromlevet.

A krémhez:

  • 35%-os tejszín - 500 ml
  • porcukor - 100 g
  • vanília
  • krémfixáló

A hideg tejszínt a porcukorral és a tejszínhabbal a lehető legsűrűbb habbá verjük. A vajkrémnek olyannak kell lennie, mint a képen, azaz nem folyhat szét, és megtartja a formáját.

Vágd le a zsemle tetejét. Helyezd a málnás konfitált tésztát az aljára, és öntsd rá a tejszínt. Helyezd rá a kupakot.

Voilá! Egy finom francia desszert készen áll az élvezetre.

Videós recept shu torta készítéséhez