Alexander Seleznev jellegzetes eclairjei
Ezek a franciák finom, ellenállhatatlan sütemények egész sorát alkották. Az éclair is nemes francia eredetű. Receptjét egyébként Marie-Antoine Carême, a neves párizsi séf és cukrász találta fel. Egyes források szerint ételeit Szentpéterváron is élvezték.
A 19. század elején ez az éclair világszerte hatalmas népszerűségre tett szert. Oroszországban pedig ezek a choux sütemények az édesszájúak kedvencévé váltak. Tehát azt javasoljuk, hogy próbáljon ki egy csodálatos receptet, és készítse el Alexander Seleznev jellegzetes eclairjeit.
Epres eclairek
Egy porózus, szájban elolvadó choux tészta, finom, krémes tejszínhab és pikáns, aromás eper – ez az igazi francia báj!
A „helyes” choux tésztához a következőkre lesz szükségünk:
- hideg víz - 250 ml
- friss tej - 500 ml
- vaj - 250 g
- finom só - 10 g
- granulált cukor - 20 g
- búzaliszt - 270 g
- csirketojás - 10 db
A vajat darabokra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Öntsük hozzá a tejet és a vizet. Forraljuk fel a lábast. Amikor a keverék buborékolni kezd, adjuk hozzá a szűrőn átszitált lisztet, és egy fa spatulával alaposan keverjük össze. Ezután a recept azt javasolja, hogy a tésztát simára főzzük. Amikor a keverék elkezd leválni a spatuláról, vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
Kezdjük el verni a forró tésztát robotgéppel alacsony fokozaton. Ezután egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Lehet, hogy kevesebb tojásra lesz szükség. Amikor a tészta rugalmas állagú és sűrű tejföl állagú, akkor készen van.
Egy zacskó segítségével nyomj 1,5 cm x 15 cm-es tésztacsíkokat egy kivajazott tepsire. Süsd forró sütőben 25 percig.
A krémhez:
- tejszín - 300
- porcukor - 100 g
- friss eper - 200 g
Az éclair krém receptje nagyon egyszerű: a tejszínt porcukorral kemény habokig verjük.
Vágd hosszában az éclair kagylókat. Csillagvégű habzsák segítségével nyomj tejszínt az egyik felére. Ezután rétegezd friss eperszeletekkel, és tedd rá a másik felet.
Így gyorsan és egyszerűen készítettünk egy finom desszertet. Jó étvágyat a teához!
