A finom choux tészta pont az, amire szükséged van az eclairekhez
Tartalom
A 19. században Franciaország egy újabb kulináris remekművel ajándékozta meg a világot: az éclair-rel, Marie-Antoine Carémie cukrászmester erőfeszítéseinek eredményével. A kezdeti terv egy új, choux tésztára épülő sütemény megalkotása volt. Egyszerű kísérletek eredményeként egy desszertre emlékeztető, légies és könnyű, finom ízű édesség született. Az eclairekhez használt choux tészta vált a döntő összetevővé, amely lehetővé tette ennek a kulináris innovációnak az ilyen népszerűségét.
Az éclair, ami franciául villámot jelent, nevét az ízlelőbimbóinkra gyakorolt egyedülálló hatásának köszönheti. Ezeknek a péksüteményeknek a villámgyors, páratlan, kellemes és finom ízét az elkészítés során felhasznált összetevők okos kombinációjának köszönhetik. Míg a péksütemények receptje folyamatosan fejlődött, a tészta elkészítésének receptje változatlan maradt.
Manapság az éclair a házi készítésű péksütemények széles körben elterjedt része, különösen mivel a házi készítésű péksütemények puhábbak és omlósabbak, mint a gyárilag előállítottak. Ennek a finomságnak a receptje közismert és egyszerű, de sütésekor számos szabályt kell betartani.
A jó eclair tészta a siker kulcsa
Azoknak a házi szakácsoknak, akik úgy döntenek, hogy saját maguk készítik el finom desszertjüket, a fő kihívás a sütemények tésztájának megfelelő összekeverése. A jobb megértés érdekében érdemes egy kicsit áttekinteni a tészta receptjét, mivel a finom ízt a megfelelően összekevert tészta éri el. A tészta minősége határozza meg a sütemények későbbi ízét és megjelenését.
Az éclair receptje nem különösebben bonyolult vagy különleges, de nem minden háziasszony tudja elsőre jól elkészíteni. Fontos ismerni a choux tészta készítésének néhány árnyalatát a kívánt eredmény elérése érdekében. Egy hagyományos receptet kínálunk a kívánt choux tészta otthoni elkészítéséhez. Ezeknek a süteményeknek az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- csirketojás - 4 db .;
- liszt - 150 g;
- vaj – 100 g;
- tej – 250 ml;
- kősó - 2 g;
- granulált cukor - 5 g.
Amint láthatja, a tészta elkészítéséhez használt fő összetevők hagyományosak és ismerősek. A tejet a tészta puhábbá tételéhez használják, de ha tej nem áll rendelkezésre, az összes hozzávalót vízzel keverheti ugyanilyen arányban.
Maga a főzési folyamat a következő. Vegyünk egy nagy lábast, lehetőleg 3-5 litereset, és öntsük bele az előkészített tejet. Adjuk hozzá a vajat és a sót. Melegítsük fel mindent a tűzhelyen, amíg a vaj teljesen elolvad. Óvatosan öntsük a lisztet a lábasba, ügyelve arra, hogy egyszerre adjuk hozzá, és kanállal keverjük a keveréket. Miután a keverék kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Amikor a keverék majdnem kész, verd fel a kívánt állagúra. Add hozzá a tojásokat egyenként, folyamatos keverés mellett, és figyeld a tészta állagát.
A sütőt elő kell készíteni a sütéshez, 220 fokos hőmérséklettel.0, és béleld ki a tepsit sütőpapírral. A recept pontosan ezt a hőmérsékletet adja meg, ami kedvez a tészta kelésének. Miután megvan a régóta várt tészta, töltsd meg vele a zacskókat vagy fecskendőket, és nyomj ki 10 cm hosszú csíkokat a tepsire. Helyezd a tepsit a sütőbe, és süsd a süteményeket az első 10 percben 220 fokon.0Ezután a fennmaradó 10-15 percre csökkentse a sütési hőmérsékletet 190 fokra.0.
A kész süteményeket ízlésünk szerint krémmel vagy más töltelékkel töltjük.
Néhány titok az eclair tészta készítéséhez
A kiváló tészta elkészítéséhez a szokásos alapanyagokból, ezzel a recepttel, vegye figyelembe a következő finomságokat és jellemzőket:
- Mielőtt elkezdenéd a tészta elkészítését, feltétlenül szitáld át a lisztet, hogy a tészta sima és puha legyen;
- a lisztet külön szitálják, és csak ezt követően a teljes lisztmennyiséget a serpenyőbe küldik;
- a tojásokat meleg vízben kell melegíteni, mielőtt a keverékhez adnák;
- tojásokat adunk az elkészített keverékhez, szobahőmérsékletre hozzuk, a tészta cseppfolyósításához szükséges mennyiségben;
- A keverék habverésekor célszerű kerülni a keverő használatát, és kézzel habverővel verni;
- A süteményeket jól előmelegített sütőben kell sütni, amelynek hőmérséklete eléri a 220 fokot.0
