Az első rétes receptjét egy bécsi szakácskönyvben adták ki 1696-ban. Ez a kiadvány ma múzeumi kiállítás, és a Bécsi Városi Könyvtárban található. Sok turista emlékbe fényképezi le a receptet, hogy hazatérve újra elkészíthesse ezt a finomságot. Az első rétes tejszínt használt a töltelékhez, de mi elkészítjük ennek a desszertnek egy modernebb változatát – a meggyes rétest.

Minden reggel bármely osztrák városban jellegzetesen alma és fahéj, vagy cseresznye és mandula illata terjeng, miközben a figyelmes pékek az év bármely szakában elkészítik a híres zsemlét reggeli kávéhoz. A "strudel" szó németül "forgószélt" vagy "tölcsért" jelent. Ezt az a tény magyarázza, hogy a tölteléket egy tésztalapba csomagolják, látszólag beborítva azt.

A klasszikus adag egy adagolt zsemle (a képen), tetején egy gombóc fagylalttal és porcukorral megszórva. A meggy és a mandula kombinációja, kiegészítve a vanília aromájával, bárkit megőrjít. Próbáld ki ezt a finomságot egyszer, és annyira imádni fogod, hogy újra és újra el akarod majd készíteni. Megnézünk egy receptet, ahol az összes hozzávalót magad készíted el, és egy másikat, amelyikben egy készterméket használsz.

Hogyan készítsünk leveles tésztát

Meggyes rétes 2

A rétes receptje meglehetősen bonyolult, ha minden hozzávalót magad készítesz. A desszerthez szükséges tésztát leveles tésztának nevezik, és elkészítése a rengeteg lépés miatt ijesztő lehet a kezdő szakácsok számára. Csak a tapasztalt szakácsok hajlandóak maguk elkészíteni, de ha egyszer kipróbálod, egy luxusfogással – egy igazi meggyes rétessel – kényeztetheted majd családodat és barátaidat.

Íme egy egyszerű recept a tészta elkészítéséhez ehhez a csodálatos ételhez. Szükséged lesz:

  • 125 g liszt (a kenyérsütéshez használt sima liszt is megteszi);
  • egy csipet só;
  • 3 teáskanál növényi olaj;
  • 50 ml meleg víz.

Kövesse az alábbi lépéseket:

  1. Egy mély tálban keverjük össze a lisztet és a sót.
  2. Adjunk növényi olajat és meleg vizet a keverékhez, folyamatos keverés mellett.
  3. A keveréknek homogénnek kell lennie; ha nem tudod összekeverni, adj hozzá egy kevés vizet.
  4. A tésztát a legjobb egy konyhapulton vagy deszkán gyúrni, amíg sima nem lesz. Ez a folyamat körülbelül 15-20 percig tart, és automatizálható konyhai robotgéppel vagy kenyérsütőgéppel.
  5. Fedjük le a kapott sima golyót meleg fedővel, és hagyjuk pihenni.
  6. A leveles tészta fő nehézsége a szükséges vastagság elérése. Ezt a lapok nyújtásával és egyidejű nyújtásával érik el. Útmutatásért tekintse meg a kész étel online fotóit. A tapasztalt szakácsok nagy szakértelemmel és virtuozitással érik el a szükséges vékonyságot.

És egy videó a szöveges recepttel az érthetőség kedvéért:

Amint láthatod, a recept meglehetősen egyszerű, de a lényeg az, hogy a tölteléklapot hihetetlenül vékonyra kell készíteni. A bécsi szakácsok azt javasolják, hogy a tésztát olyan vékonyra nyújtsuk, hogy újságot lehessen rajta olvasni. A megfelelő liszt kiválasztása kulcsfontosságú a sikeres elkészítéshez. Csak olyan lisztet használj, amely sok glutént tartalmaz. Ha nem akarsz időt pazarolni az elkészítésre, vásárolhatsz kész, élesztőmentes leveles tésztát.

Leveles tésztából készült rétes készítése

Meggyes rétes 3

Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik szeretnék meglepni szeretteiket egy csodálatos desszerttel, de nincs elég idejük elkészíteni egy finom ételt.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

  • 500 g kész leveles tészta;
  • egy csomag fagyasztott, kimagozott cseresznye (400 g) vagy ugyanannyi friss bogyós gyümölcs;
  • 100 g mandula;
  • 1 csésze cukor;
  • 1/2 csésze zsemlemorzsa;
  • 100 g vaj.

Meggyes rétes 4

Maga a recept a következő lépésekből áll:

  1. A rétegeket alaposan ki kell nyújtani a felületen. Nem lesznek túl vékonyak, mivel a tészta leveles tészta, nem nyújtható, de ebben a szakaszban próbáld meg maximális nyomást alkalmazni.
  2. A cseresznyének ki kell engednie, és a levet le kell csepegtetnie.
  3. Pirítsd meg a mandulát egy serpenyőben, hogy fokozd az aromájukat.
  4. A pirított dióféléket lisztté daráljuk, majd összekeverjük a cukorral és a zsemlemorzsával.
  5. A kapott keveréket egyenletes rétegben terítsük a kinyújtott tepsikre.
  6. Óvatosan rendezd el a cseresznyéket a tetején.
  7. Tekerd fel a tekercset.
  8. Előmelegített sütőbe tesszük 200 fokra, és 20-30 percig sütjük.

A tekercshez való szósz elkészítéséhez a maradék meggylére és egy kevés cukorra lesz szükséged. A kandírozott levet forrald fel, amíg besűrűsödik. Tálalás előtt locsold meg ezzel a szósszal a meggyes rétest. Egyébként ezzel a szószrecepttel elegáns savanykás ízt adhatsz más ételekhez is.

Ne felejtsd el lefényképezni a tökéletes desszertet. Legközelebb pedig próbáld meg más töltelékkel elkészíteni. Elkészítheted ezt a zsemlét almával, körtével, mákkal, mazsolával, bogyós gyümölcsökkel vagy bármilyen más töltelékkel, amilyet szeretsz.

Videós recept cseresznyés réteshez