Elizaveta Glinskaya finom eklér receptje
Tartalom
Ha valami kifinomultra vágysz a teád mellé, klasszikus ízvilágra és nemes francia eredetre, akkor válaszd a choux tésztát. Az éclair-t pedig joggal tartják a choux tésztából készült legszínesebb péksüteménynek. Ma Lisa Glinskaya receptje szerint fogunk eclaireket készíteni.
Az eclair hosszúkás, porózus choux tésztából készült, krémtöltelékkel ellátott sütemény. Általában cukormázzal borítják. Az eclair franciául "villámot" jelent. Valószínűleg onnan kapta a nevét, hogy olyan gyorsan megeszik!
Az éclaireknek, mint minden francia desszertnek, megvannak a maga titkai. Elizaveta Glinszkaja receptjei feltárják a tökéletes éclair elkészítésének legfontosabb trükkjeit.
Eclair almás krémmousse-szal
A tökéletes éclair sütéséhez egyszerűen kövesd a tészta és a krém elkészítésére vonatkozó utasításokat. De egy igazi remekmű létrehozásához egy szokatlan édes-savanyú tejföllel, kövesd Glinskaya asszony tanácsait.
Míg a choux tésztát mindig szigorú technikával készítik, ez a könnyű almás krémmousse Lisa saját találmánya, így kiválóan helyettesíti a szokásos nehéz vajkrémeket, sűrített tejet és tejszínhabot.
A teszthez szükséged lesz:
- szűrt víz - 125 ml
- tehéntej - 125 ml
- búzaliszt - 150 g
- csirketojás - 4-5 db
- granulált cukor - 1/2 teáskanál
- vaj - 100 g
- vaníliarúd
Lisa első titka a tökéletes choux tészta elkészítéséhez a megfelelő mennyiségű tej és víz használata. A tej szép aranybarna színt ad a tésztának, míg a víz szilárd állagot ad neki, és megakadályozza a tészta repedését.
Tehát keverd össze a tejet és a vizet, majd forrald fel. Vágd ketté a vaníliarudat hosszában, kanalazd ki a magházát, és add a tejhez. A természetes vanília hihetetlen aromát ad a tésztának.
Öntsük az előkészített cukrot a felmelegített keverékhez, és forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a vajat. A tökéletes tészta titka, hogy a vajat és a tejet alaposan össze kell keverni, különben az éclair-ek sütés közben egyszerűen szétválnak.
Öntsük a lisztet a forrásban lévő keverékhez. Gyorsan keverjük meg, és 5 másodperc múlva vegyük le a tűzről. Fejezzük be a keverést, és tegyük vissza a tűzre további 5 másodpercre. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni 60 Celsius-fokra (140 Fahrenheit-fokra). Ellenőrizzük a kezünkkel. Ha meg tudjuk érinteni anélkül, hogy megégetnénk magunkat, akkor hozzáadhatjuk a tojásokat.
A jó choux tészta kulcsa a megfelelő mennyiségű tojás használata. Először egyenként verjünk fel három tojást a tésztába egy aprítógép vagy mixer segítségével. Ezután adjunk hozzá még két tojást, villával felverve őket, mielőtt hozzáadnánk. Vékony sugárban öntsük a tojásokat a felvert tésztához, és figyeljük, hogyan viselkedik. Ha túl sok tojást adunk hozzá, a tészta túl folyós lesz; ha nem adunk hozzá eleget, túl sűrű és kemény lesz.
A kapott tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Öntsük a tésztát egy zacskóba, és nyomjunk belőle hosszú, 1,5 cm x 15 cm-es csíkokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Süsd az éclaireket 200 Celsius-fokon 10 percig, majd vedd vissza a hőt 180 Celsius-fokra, és süsd további 10 percig. Ez idő alatt ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert az éclairek leesnek.
A krém elkészítésének folyamata
A krémhez:
- zöld alma - 400 g
- víz - 750 ml
- cukor 150 g
- citromlé - 10 ml
- vaníliarúd
- búzadara - 80 g
Ez a finom, különleges krém Liza Glinskaya receptje alapján gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Luxus aromájú, könnyed és egyedi ízű. Hámozd meg az almákat, vágd kockákra, és főzd lassú tűzön 750 ml vízben. Közben készítsd el a karamellt: olvaszd fel a cukrot egy lábasban, amíg megbarnul.
Miután az almák megfőttek, a víz leöntése nélkül keverjük össze a karamellel, és turmixoljuk össze. Forraljuk fel, majd öntsük hozzá a búzadarát. Adjuk hozzá a vaníliát, és főzzük, amíg a búzadara megpuhul. Hűtsük ki, és verjük fel a tejszínt. Ezáltal habosabbá válik, és jelentősen megnő a térfogata. Fontos megjegyezni, hogy minél hidegebb a keverék, annál gyorsabban emelkedik fel habveréskor.
Most itt az ideje összeállítani az éclaireket. Ehhez szúrjunk kis lyukakat a kész sütemények oldalába. Egy vékony hegyű zacskó segítségével nyomjuk az almás mousse krémet a süteményekbe.
Az eclair tetejét megszórjuk illatos fahéjjal elkevert porcukorral.
