Mivel lehet megtölteni a profiterolokat?
Tartalom
A profiterolnak nevezett apró, belül üreges choux tésztából készült zsemlék receptjét nyughatatlan francia szakácsok találták ki. A találmány sokoldalúsága abban rejlik, hogy bármit felhasználhat profiterolok töltelékeként: tejszínt, zselét, mousse-t, lágy sajtot, sőt húst, gombát vagy salátákat is.
De mivel desszertekről beszélünk, csak az édes töltelékeket fogjuk figyelembe venni. A profiterolokhoz használt krém bármi lehet: vaníliakrém, habcsók, vaj, tejszín, kávé – a lehetőségek végtelenek. Ha különlegesebbé szeretnéd tenni magad, akár sima, forralt sűrített tejjel is megtöltheted a profiterolt. Ezeket a mini süteményeket általában forró italokkal tálalják: kávéval, teával vagy kakaóval.
Puding töltelék
A profiterol krémmel a francia konyha klasszikusa. A levegős tészta gyönyörűen illik a finom, olvadó krémhez. Íme, amire szükséged lesz:
- 5 tojássárgája;
- 0,5 liter tej;
- 25 g liszt és keményítő;
- 125 g cukor;
- 50 ml konyak vagy likőr;
- vanillin (ízlés szerint);
- Kívánság szerint (hogy a krém puhább legyen), adhatunk hozzá egy kevés tejszínt (33%).
A pudinggal nem lehet nehézség, csak alaposan tanulmányoznia kell a receptet, és meg kell próbálnia betartani:
- Melegítsd fel a tejet alacsony lángon. Közben keverd össze a tojássárgáját a cukorral. Először a lisztet add hozzá, majd a keményítőt. Természetesen a recept azt javasolja, hogy minden alkalommal alaposan keverd el. Végül adj hozzá egy kevés meleg tejet.
- Öntsük az elkészített keveréket (természetesen folyamatos keverés mellett) a maradék tejhez, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel. A tejszínt legfeljebb 1 percig forraljuk. Ezután azonnal vegyük le a tűzről.
- Végül adjuk hozzá az alkoholt és a vaníliát a főzött keverékhez, keverjük el, és hagyjuk kihűlni. A krém gyakorlatilag így kész. De krémesebbre is tehetjük. Ehhez vegyünk egy kevés tejszínt, alaposan verjük fel, és forgassuk a kihűlt tejszínes keverékhez.
- Már csak meg kell tölteni a mini zsemléket vaníliakrémmel. Még egy apróság: a recept szerint tálalás előtt érdemes megszórni porcukorral vagy olvasztott csokoládéba mártani ezeket a finom mini süteményeket.
Sűrített tejjel töltve
A sűrített tejszín valószínűleg orosz találmány. Végül is a sűrített tej, mondhatni, nemzeti termék. A töltelék receptje hihetetlenül egyszerű: fél doboz sűrített tejet habverünk egy csomag vajjal. Ezzel a keverékkel töltjük meg a kis tésztákat.
Egy másik lehetőség: keverjünk össze 500 gramm mascarpone sajtot sűrített tejjel, amelyből csak 100-150 gramm elegendő lesz. Itt azonban az ízlésnek kell vezérelnie.
Azonban még egyszerűbben is megteheted: töltsd meg a mini zsemléket a boltban vásárolt főtt sűrített tejjel.
Túrós töltelék
Ahogy korábban említettük, a profiterolokat különféle töltelékekkel lehet tölteni. Például egy finom krémsajtos máz nagyon jó erre a célra. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- lágy túró (például Almette vagy Philadelphia) – 250 gramm;
- 35%-os tejszín – 0,5 liter;
- 100 g cukor;
- egy csomag vaníliás cukor.
A töltelék receptje meglehetősen egyszerű: először a kihűlt tejszínt alaposan felverjük a cukorral (hagyományos és vaníliás), majd belekeverjük a krémsajtot. Alaposan összekeverjük, amíg sima nem lesz. A kapott krémmel megtöltjük a kihűlt süteménylapokat. A tölteléket tésztazsákkal vagy egy sima kanállal is benyomhatjuk – attól függően, hogy melyik a kényelmesebb.
Epres töltelék
A profiterol töltelékeként gyakran használnak különféle zseléket vagy habokat: narancsos, banános, citromos és így tovább. Javasoljuk, hogy próbáljon ki egy nagyon érdekes receptet: az eperkrémet. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 400 g eper (fagyasztott bogyók is használhatók);
- 2 teáskanál zselatin;
- 3 evőkanál cukor;
- 2 evőkanál víz.
Először is, ha az eper fagyott, olvaszd ki egy szűrőedénybe helyezve, hogy lecsepegjen a felesleges leve. Ezután áztasd be a zselatint hideg vízbe. Közben pépesítsd a bogyókat egy turmixgépben. Add hozzá a cukrot és a puha zselatint a pürésített bogyós keverékhez, és főzd alacsony lángon, amíg a zselatin fel nem oldódik. Vigyázz, ne forrald fel!
Ezután a bogyós zselét tartalmazó edényt egy jéggel teli tálba helyezzük, és addig hűtjük, amíg besűrűsödik. A kész profiterolokat a kapott keverékkel töltjük meg.
Összefoglalva, érdemes megjegyezni, hogy a profiterolokhoz használt krémmel végtelenül kísérletezhetünk. Például különféle adalékanyagokat adhatunk hozzá: reszelt dióféléket és csokoládét, gyümölcsdarabokat és bogyós gyümölcsöket – alapvetően bármit, amit csak szeretünk!
