Torta Szent Honoré tiszteletére
Tartalom
Ennek a finom, krémes töltelékkel ellátott desszertnek az eredetét számos legenda és mese övezi. Saint Saint Honoré, akiről a finom Saint Honoré tortát elnevezték, ma is a cukrászok és pékek védőszentjének számít Franciaországban. És a finom krémmel készült luxus sütemény receptje ma már az egész világon ismert.
Édes desszert: egy kis történelem
A szent a hatodik században született a franciaországi Amiens városában. Honoré-t már kora gyermekkorától szokatlan szelídség jellemezte, ami megakadályozta abban, hogy szülővárosának püspöke legyen. Maga a szent sem tartotta magát méltónak ilyen magas pozícióra. A legenda szerint abban a pillanatban, amikor Honoré lemondott posztjáról, egy napsugár világította meg a homlokát, ami csak egyet jelenthetett: maga Isten áldotta meg a papot, hogy elfogadja a püspökséget.
Amikor a csodálatos esemény híre eljutott Honoré otthonába, a dajkája nem akarta elhinni. Az asszony a földbe szúrta a sütőlapátját, és magabiztosan kijelentette, hogy csak akkor hinne neki, ha a konyhai eszközei azonnal kivirágoznak és termést hoznak. Egy pillanat alatt a lapát csodálatos szederbokorral változott, amelyet virágok és érett, lédús bogyók díszítettek.
Ma Párizsban van egy utca, amelyet szintén Saint-Honoréról neveztek el. A legenda szerint a névadó sütemény receptjét itt találták fel. A 19. században Chiboust cukrászmester, akinek a Rue Honoré-n volt a péksége, először alkotta meg a hihetetlenül finom desszertet, amelyet a szentről nevezett el.
Hozzávalók
Az omlós tészta receptje a következő hozzávalókat igényli:
- vaj – 70 gramm;
- liszt – 140 gramm;
- sütőpor - fél teáskanál;
- egy tojássárgája;
- víz – egy evőkanál.
A choux tészta elkészítéséhez a recept a következőket írja elő:
- víz – 300 ml;
- liszt – 140 gramm;
- vaj – 115 g;
- tojás – 4 darab;
- egy csipet só.
A krémhez a recept a következőket írja elő:
- tojás – 4 darab;
- cukor – 200 gramm;
- tej – 250 gramm;
- vanillin – 1 g;
- zselatin – 15 g;
- víz – 60 ml;
- két evőkanál konyakot;
- kukoricakeményítő – 30 g.
A desszert elkészítéséhez vajkrémre lesz szükséged, és ehhez a következőket kell felhalmoznod:
- porcukor – 3 evőkanál;
- egy csomag tejszínes sűrítő;
- tejszín 33-35% - 200 ml.
A karamellkészítés receptje a következőket tartalmazza:
- cukor – 180 gramm;
- víz – 60 gramm.
Hogyan készítsünk Saint Honoré-t?
- A choux tészta receptje azzal kezdődik, hogy felforraljuk a vizet, a vajat és a sót. Csökkentsük a hőt alacsonyra. Adjuk a lisztet a forrásban lévő folyadékhoz, és alaposan keverjük össze. Hagyjuk a tésztát néhány percig lassú tűzön főni. Könnyen el kell válnia az edény falától.
- Hagyjuk a tésztát kissé kihűlni. Ezután kezdjük el egyesével hozzáadni a tojásokat. Alaposan keverjük össze. A kész tésztának simának és egyenletesnek kell lennie, kanállal hajtogatva kissé nyújthatónak.
- Kezdjük az omlós tészta receptjével. Szitáljuk át alaposan a lisztet és a sütőport, adjuk hozzá a vajat, majd kezdjük el a keveréket egy késsel morzsolni.
- Add hozzá a tojássárgáját és a cukrot, majd gyorsan gyúrd össze a tésztát. Szükség esetén adj hozzá egy-két evőkanál hideg vizet. Formázz a tésztából gombócot, és tedd hűtőbe körülbelül 15 percre.
- A desszert kerek lesz, ezért nyújtsd a tésztát kör alakúra. Egy zacskó segítségével nyomj rá két karikát a choux tésztából. Formázz a maradék tésztából kis süteményeket.
- Süsd a tésztát 200 Celsius-fokra (400 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőben körülbelül 15-20 percig. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet 170 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fokra), és süsd további 20 percig.
- Amíg a desszert hozzávalói hűlnek, kezdd el elkészíteni a krémet. Válaszd szét a tojásfehérjét a sárgájától. Tedd hűtőbe a fehérjét, és verd fel a sárgáját a keményítővel, a vaníliával és a cukorral (150 g). Krémes állagot kell kapnod.
- Adjunk meleg tejet a kapott keverékhez, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Amint a tejszín buborékolni kezd, tegyük át egy mély edénybe, fedjük le folpackkal, és tegyük hideg vízfürdőbe hűlni.
- Áztasd be a zselatint hideg vízbe. Ezután tedd tűzre, adj hozzá 50 g cukrot, és folyamatos keverés mellett forrald fel. Az elkészített oldatot tedd meleg helyre egy tál forró vízbe, hogy meleg maradjon.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Folytatjuk a verést, és lassan hozzáöntjük a zselatint és a cukrot. A desszertet habosra és simára verjük.
- A felvert tojásfehérje egyharmadát keverjük össze a kihűlt krémmel.
- A maradék tojásfehérjét két részletben, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egy spatulával. Adjuk hozzá a konyakot. Tálalás előtt 20 percig hűtsük le a desszertet a hűtőszekrényben.
- Most pedig következzen a vajkrém receptje. Verjük fel a tejszínt a sűrítővel és a porcukorral.
- Töltsd meg a tésztalapokat - süteményeket és gyűrűket - vajkrémmel.
- Karamell készítéséhez keverjük össze a vizet és a cukrot egy lábasban. A víznek éppen csak nedvesítenie kell a cukrot. Forraljuk fel a keveréket, és szedjük le a képződő filmet. Hagyjuk a szirupot rövid ideig főzve karamell színűre pirulni. Ezután vegyük le a lábast a tűzről, és dobjuk rövid időre egy tál hideg vízbe.
- Mártsd a kész süteményeket a forró karamellbe, és ragaszd őket az alap sütemény külső gyűrűjére.
Miután az összes karikát megtöltöttük tortával, öntsük a krémet a torta közepébe. Hűtsük le a desszertet néhány órára. Tálalás előtt porcukorral díszíthetjük a tortát.
