Keményítőmentes habcsók tekercs >>> Recept + 13 lépésről lépésre fotó

Minden háziasszony arról álmodik, hogy elkészítse a tökéletes habcsókroládot. Ropogós kéreg, édes és finom krém, és étvágygerjesztő aroma. Ez a desszert nemcsak finom csemege, hanem lenyűgöző tálalás is. A mai cikkben megosztok egy receptet egy luxus, mégis egyszerű és megfizethető habcsókroládhoz vajkrémmel és bogyós gyümölcsökkel, amit bárki elkészíthet!

Meringue tekercs keményítő nélkül - 11. lépés

Tápérték adagonként

105 kcal

Fehérjék: 7,49 g
Zsírok: 5,2 g
Szénhidrátok: 6,8 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 55 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 1

Recept lépésről lépésre fotókkal

Habcsók keményítő nélkül

Hozzávalók

Adagok

A habcsókhoz

Tojásfehérje

5 db
porcukor

250 G
Só

1 csipet
citromlé

1 evőkanál

A krémhez

Mascarpone

100 G
Tejszín 33%

200 ml
porcukor

1 evőkanál
Bogyók

megkóstolni

Készítmény

1. lépés

Óvatosan válaszd szét a szobahőmérsékletű tyúktojások fehérjét a sárgájától. A száraz tojásfehérje és -fehérje jó alternatíva. Öntsd a fehérjét egy mély, tiszta, száraz edénybe. Ízesítsd egy kevés sóval.

2. lépés

Kezdjük el közepes sebességgel felverni a tojásfehérjét. Amikor enyhe hab jelenik meg a felszínén, adhatunk hozzá citromlevet vagy egy csipet citromsavat a keverék stabilizálásához.

3. lépés

Meringue Roll keményítő nélkül - 3-1. lépés

Folytasd a habcsók verését közepes vagy nagyobb sebességgel.

4. lépés

Meringue Roll keményítő nélkül - 3-2. lépés

Amikor a keverék térfogata megduplázódott, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, folyamatos keverés mellett. A nyers habcsóknak sűrűnek és habosnak kell lennie, szorosan kell állnia a tálban, és kemény csúcsokat kell képeznie.

5. lépés

Keményítőmentes habcsók tekercs - 4. lépés

Helyezd a habcsókot egy sütőlapra vagy sütőpapírra. Kend szét egyenletesen egy spatulával, egy eltolt alakú spatulával vagy egy széles késsel. A süteményrétegnek körülbelül 5 cm vastagnak kell lennie.

6. lépés

Keményítőmentes habcsók tekercs - 5. lépés

Tedd a habcsókot előmelegített sütőbe 150 Celsius-fokra (300 Fahrenheit-fokra) 25-30 percre. Vigyázz, nehogy megégjen a sütemény, mivel minden sütőnek megvannak a sajátosságai. Fedjük le a megsült habcsókot sütőpapírral, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Kerüld a hideg levegő vagy a huzat hatásának kitett süteményt, különben a sütemény összeesik.

7. lépés

Meringue tekercs keményítő nélkül - 6. lépés

A krémhez egy tiszta tálban verjük simára a tejszínt és a krémsajtot. Ha alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt szeretnénk használni, akkor másfél-kétszer kevesebbre lesz szükségünk, különben a krém túl folyós lesz.

8. lépés

Meringue tekercs keményítő nélkül - 7. lépés

Ízlés szerint adjunk hozzá porcukrot. Verjük sűrűre. Különböző édesítőszerek, fruktóz, vagy csak egy csipet vanília az ízesítéshez jól helyettesíthetik a porcukrot.

9. lépés

Keményítőmentes habcsók tekercs - 8. lépés

Fordítsd fejjel lefelé a kihűlt süteményt. Kend el egyenletesen a krémet az alján. Próbáld meg vékonyan elkenni, hogy könnyebb legyen nyújtani.

10. lépés

Meringue tekercs keményítő nélkül - 9. lépés

Tedd a tetejére a kedvenc bogyóidat.

11. lépés

Meringue Roll keményítő nélkül - 10-1. lépés

Óvatosan tekerje fel a tekercset. A tészta megrepedhet, de ez normális a sült habcsók esetében.

12. lépés

Meringue Roll keményítő nélkül - 10-2. lépés

Fedjük le a desszertet folpackkal, és tegyük 1-2 órára a hűtőszekrénybe.

13. lépés

Miután letelt az idő, díszítsd a zsemlét tetszés szerint. Tálald. Jó étvágyat!

Mivel helyettesíthetem a kukoricakeményítőt a meringue zsemlében?

A francia meringue-t gyakran a következő hozzáadásával készítik: kukorica Vagy burgonyakeményítő. Ez azért van, mert ez a fajta habcsók a legkevésbé stabil. A keményítő jól felszívja a nedvességet, és lehetővé teszi, hogy a tészta sokáig puha, sűrű és szép maradjon. Sütés után a habcsók sütemény kívül ropogós, belül pedig krémes lesz.

De nem minden pék és otthoni szakács rajong ezért a termékért. Ez főként azért van, mert a szupermarketekben kapható mesterséges keményítő növeli az inzulinszintet. És a termék egy plusz grammja könnyen tönkreteheti a desszert ízét.

Azonban van jó néhány lehetőség, ami lecserélhető Ártalmas keményítő. 5 kiváló alternatívát tudok mondani!

Keményítőhelyettesítők:

Liszt. A búza, kukorica, zab, rizs és más fajták jól működnek sűrítőanyagként.
Kókuszreszelék. Mielőtt a felvert tojásfehérjéhez adnád, őröld porrá. Nemcsak a kívánt állagot, hanem hihetetlen ízt is ad.
Búzadara. A kész búzadara egy kis héjjal kiválóan helyettesíti a keményítőt.

Végül is, egyes szakácsok még a habcsókokhoz sem használnak keményítőt. A kulcs a jó minőségű tojásfehérje, egy működő robotgép és a gyakorlott szem.

Hogyan tároljuk a meringue tekercseket

Ha például tudod, hogy holnap habcsókra lesz szükséged, de nincs elég időd elkészíteni, ne aggódj. Csak azt kell tudnod, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy finom és szép maradjon.

A habcsók magában hűtőszekrényben akár 3 napig is tárolható. Megőrzi az ízét, bár kissé leülepedhet.

A krémek, különösen a túró, tejszín, tejföl és sajt alapú krémek eltarthatósága eléri a 2-3 napot.

Így egy tejszínes töltelékkel töltött habcsók tekercs legfeljebb 2-2,5 napig tárolható hűtőszekrényben.

Ezt a desszertet néha lefagyasztják, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát. Én azonban ezt nem ajánlom, mivel a zsemle minősége romlik a felengedés után.

Miért lesz ragacsos a habcsók tekercs?

Készít Egy klasszikus habcsók sütése, majd habcsókká formálása egyszerűnek tűnik, de csak azoknak, akik még soha nem készítették ezt a nemes desszertet. Valójában elég egyetlen rossz mozdulat, és a recept teljesen tönkremegy.

Fordíts különös figyelmet a cukorra. A rossz minőségű termék ragacsossá, sőt szottyossá teheti a desszertet. A nedves, állott cukor sokkal gyorsabban felszívja a nedvességet, ami megakadályozza a sütemény megfelelő sütését. Ezért csak friss és bevált alapanyagokat válassz.

Hasonló receptek