Tábornok királyi tortája: Klasszikus lépésről lépésre recept

1. lépés – A tortalapokat készítsd elő

Egy nagy tálban keverd össze az összes száraz hozzávalót – lisztet, keményítőt és sütőport. Keverd alaposan simára.

Törj fel három tojást egy keverőtálba. Adj hozzá egy csipet sót és 220 gramm cukrot.

Keverjük keverővel, amíg sűrű, rugalmas masszát nem kapunk, mint egy klasszikus piskóta készítésekor.

Az első lépésben elkészített száraz keverék felét szitáljuk át egy felvert tojásfehérjével teli edénybe egy szűrőn keresztül.

Mindent alaposan keverjünk össze, amíg homogén masszát nem kapunk.

Adjunk hozzá 330 gramm tejfölt a tésztához, és gyúrjuk át újra kézzel egy normál habverővel.

Szitáljuk bele a száraz lisztkeverék maradék felét, és fejezzük be a tészta gyúrását.

Ennek eredményeként egy rugalmas, nem túl vastag tésztát kell kapnia (mint a képen), csomók nélkül.

Oszd a kész tésztát négy egyenlő részre. Ezt szemmel vagy mérleggel is megteheted (csak ne felejtsd el figyelembe venni a tál saját súlyát). Minden rész egy külön tortalap lesz. Minden lapnak megvan a saját tölteléke.

Keverjük össze a sütemény első rétegét. Ehhez adjunk 60 gramm pörkölt és apróra vágott diót a tésztához, és keverjük össze egy spatulával.

Keverjük össze a második süteménylapot. Adjunk hozzá 70 gramm finomra vágott aszalt sárgabarackot, és keverjük össze.

Sütéshez 18 cm átmérőjű formákat fogunk használni, miután előzőleg az alját fóliával vagy pergamennel fedtük.

Öntsük a tésztát a formákba, óvatosan eloszlatva és egy spatulával elsimítva.

A sütik megsültségét egy fa nyárssal ellenőrizheted. A megsült tészta nem ragad rá, ha átszúrod a nyársat.

Hagyjuk a kész süteményeket 5 percig hűlni, majd vegyük ki a formákból, és óvatosan vágjuk körbe egy késsel.

Gyúrjuk meg a harmadik süteménylapot. Adjunk 50 gramm szárított, áztatatlan mákot a tésztához. Gyúrjuk addig, amíg a mák egyenletesen el nem oszlik a tésztán.

Keverjük össze a negyedik süteménylapot. Csak kakaó lesz. Adjuk a kakaóport a tésztához, és alaposan keverjük össze.

A mákos és csokoládés tésztát a formákba öntöm, és az előzőekhez hasonlóan 20-25 percre 170°C-os sütőbe teszem.

A kész süteményeket sütőpapírra helyezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni, amíg elkészítjük a krémet.

2. lépés – A krém elkészítése

A krém elkészítése meglehetősen egyszerű, de lemért tejfölt használunk, amit előre el kell készíteni. Helyezd a tejfölt egy több réteg sajtkendőből készült zacskóba, és tedd hűtőbe néhány órára (vagy ha lehetséges, egy éjszakára). A nedvesség eltávolításához tegyél a tetejére egy doboz vajat vagy más további súlyt. A felesleges nedvesség így lecsepeg, így a maradék keverék a sajtkendőben marad a további elkészítéshez.

A hideg tejszínt robotgéppel alacsony fokozaton verjük fel, hogy elkerüljük a túlzott felverést. Amikor a tejszín sűrűsödni kezd, fokozatosan adjunk hozzá 120 gramm porcukrot, és folytassuk a verést, amíg a habverő levétele után lágy csúcsok nem képződnek.

Adjuk hozzá a lemért tejfölt, és finom, házi készítésű vajkrémünket simára keverjük.

A végeredmény egy puha, rugalmas és finom krém. Vizuálisan levegősebb és finomabb, mint a többi... tejsodó, de a tejföl enyhe savanykás ízének köszönhetően tökéletes a tortánkhoz.

Helyezd a gyűrűt egy tányérra, béleld ki a széleit sütőpapírral vagy acetátfóliával, és helyezd rá az első süteménylapot (mi a diós lapot használtuk, de a süteményeket más sorrendben is elrendezheted, ha úgy tetszik).

Az első tortalapot megkenjük krémmel.

Rátesszük a második tortalapot (nekünk mákos van), és azt is megkenjük tejföllel.

Rátesszük a harmadik tortalapot (csokoládés), és azt is bevonjuk krémmel.

Mindenre rákenjük az utolsó réteget (a miénk aszalt sárgabarackos), és legalább 4 órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük a tortát a formában, hogy a rétegek alaposan átázzanak. Ekkor már maradjon egy kis krém a végső bevonathoz. A legjobb, ha a krémet áttesszük egy műanyag zacskóba, és azt is hűtőbe tesszük.

Amikor a sütemény jól átázott, vedd ki a formából, és távolítsd el a széleiről a sütőpapírt.