Tejhab zselatinnal: lépésről lépésre tejdesszert recept fotókkal

A tejmousse egy finom, porózus desszert, más néven "madártej". Ezzel az egyszerű, lépésről lépésre, fotókkal illusztrált recepttel könnyedén elkészítheted otthon ezt az egészséges és finom tejes finomságot, amely nemcsak az azonos nevű cukorkákat, hanem a fagylaltot is helyettesítheti.

Tejmousse: Egy egyszerű, lépésről lépésre recept

Tápérték adagonként

288,3 kcal

Fehérjék: 6,5 g
Zsírok: 17,2 g
Szénhidrátok: 26,7 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 5 óra
Idő a konyhában: 30 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 1

A szakácsok már régóta készítik a tejhabot, de a „madártej” cukorka megalkotójának Jan Wedelt, a varsói „Wedel” édességgyár tulajdonosát tartják, aki 1936-ban indította el az ilyen típusú édesség gyártását.

Az ezen az oldalon bemutatott recept mentésével zselatinnal készült tejhabot készíthet különféle formátumokban:

klasszikus desszert (a mousse-t tálakba öntik, és megszórják vagy feltétekkel díszítik);
Madártej cukorkák (a megszilárdult tejhabot kockákra vágják és csokoládéba mártják);
Madártejtorta (ehhez a tortához két piskótaréteget és egy réteg zselatinos tejhabot készíthetünk).

Weboldalunkon már számos érdekes recept található desszertek készítéséhez klasszikus tejjel:

tejpuding;
mousse hozzáadott búzadarával;
tejzselé;
kókusztej mousse.

Sajnos ezeknek a desszerteknek az állaga inkább egy klasszikus pudingra vagy zselére hasonlít, mint egy porózus mousse-ra. De vannak más receptek is. Ma elmondjuk, hogyan készítsünk tejhabot vaj, sűrített tej, tojásfehérje és zselatin felhasználásával. Pihe-puha, meglehetősen sűrű, porózus állagú és gazdag, krémes ízű lesz.

A recept nem a legegyszerűbb, de a lépésről lépésre szóló utasításokat követve otthon is finom mousse-t készíthetsz. A lényeg a víz és a zselatin megfelelő arányának kiválasztása, figyelembe véve a zselésítőanyag erősségét.

A zselatin ereje	A zselatin mennyisége	Víz mennyisége
140 virág	26 gramm	120 gramm
160 virág	23 gramm	110 gramm
180 virág	20 gramm	100 gramm
200 virág	18 gramm	90 gramm

Légies mousse sűrített tejből zselatinnal

Tejhab zselatinnal – egy egyszerű házi készítésű recept a "madártejhez"

Hozzávalók

Adagok

Vaj

120 G
Sűrített tej

60 G
Tojásfehérje

170 G
Cukor

250 G
citromlé

1 teáskanál
Zselatin

18 éves G
Víz

170 G

Készítmény

1. lépés

Házi készítésű „madártej” elkészítéséhez kezdjük a szobahőmérsékletű vaj felverésével. Nagy sebességgel verjük körülbelül 3 percig.

2. lépés

Adjunk 60 gramm sűrített tejet a vajhoz. Fontos, hogy a vaj és a tej azonos hőmérsékletű legyen! Verjük simára.

3. lépés

Áztasd be a zselatint vízbe (a fenti táblázat szerint), és hagyd 15-20 percig duzzadni.

4. lépés

A következő lépés a szirup elkészítése. Ehhez adjunk hozzá 80 gramm vizet, 250 gramm cukrot és vaníliás cukrot (vaníliapasztát vagy vaníliaaromát).

Közepes lángon melegítsük a szirupot 118 °C-ra, majd forraljuk fel.

5. lépés

Most fel kell verni a tojásfehérjét. 170 gramm tiszta fehérjéhez általában 5 nagy vagy 6 kisebb tojásra van szükség. A fehérjék szétválasztásakor nagyon fontos, hogy a sárgája ne kerüljön bele, különben a keverék nem fog kemény habbá válni.

Sózzuk meg a fehéreket, adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet (vagy egy csipet citromsavat), és keverővel verjük, amíg puha, stabil csúcsok nem képződnek.

6. lépés

Adjuk a szirupot a tojásfehérjéhez, és közepes sebességgel, folyamatosan erőteljesen verjük fel a keveréket, fokozatosan növelve a sebességet a maximális sebességig, amíg sűrű csúcsokkal rendelkező, rugalmas masszát nem kapunk.

7. lépés

A duzzadt zselatint rövid időközönként felolvasztjuk a mikróban, hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük a tojásfehérjéhez. Verjük simára a keveréket.

8. lépés

Fokozatosan adagoljuk az írótejszínt a habcsók alaphoz, miközben folyamatosan keverjük a keveréket egy robotgéppel.

9. lépés

A kész keverék nem fog gyorsan megkeményedni, így nyugodtan előkészítheted a formákat, amelyekbe a tejhabot öntöd (ha a "Madártej" torta mousse rétegének elkészítéséhez használt receptet használod, akkor vegyél egy 20 cm átmérőjű formát).

A tejhabot legalább 6-8 órán át hűtőszekrényben kell hűteni.

A kész desszertet akár 72 órán át is tárolhatod a hűtőszekrényben. Ha tortalapot készítesz, a késztermék lefagyasztásával meghosszabbíthatod az eltarthatóságát.

A receptet gazdagíthatod kakaóval is a tejhabhoz, vagy kedvenc esszenciáddal, amivel kókuszos, konyakos, karamellás, diós vagy bármilyen más ízt hozhatsz létre.