Málna konfitált torta: lépésről lépésre recept
A málnás konfit az egyik legnépszerűbb piskótatöltelék, sűrű állagú és élénk, érett bogyós ízű, egy csipetnyi savanykássággal. Ma megmutatjuk, hogyan készíthetsz finom málnás konfitot otthon, és egy egyszerű, lépésről lépésre bemutatjuk a receptet részletes fotókkal.
- Fehérjék: 0,4 g
- Zsírok: 0,3 g
- Szénhidrátok: 71,8 g
- Teljes idő:
- Idő a konyhában:
-
Bonyolultság:
Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
- Adagok száma: 1
Édességkatalógusunk oldalain széles választékban találhat recepteket, mind a gyermekkorból ismert klasszikus süteményekhez, mind a Mézeskalács vagy Tej lány, az egyedi ízesítésűekig, amelyek gyümölcs- vagy bogyós tölteléket használnak: Vörös bársony, függőleges tortatekercs vagy Szederízű mousse brownie.
A tapasztalt cukrászok tudják, hogy a bogyós gyümölcsök, a cukor és a sűrítőanyag jelenléte ellenére a málnás sütemény töltelékének állaga és állaga nagymértékben változhat:
- kompót nagy darab gyümölcsöt vagy bogyót tartalmaz;
- konfitált pépesített pépet tartalmaz, és bogyós ízű pralinéra hasonlít;
- kulik inkább egy átlátszó, finom zselé;
- krém krémes állagú, hasonló a lekvárhoz;
- kurd egy gyümölcslé hozzáadásával készült krém.
A fogalmak közötti különbség jobb megértése érdekében javasoljuk a videó megtekintését:
Most már pontosan tudod, hogy a málnás konfit sütemény miben különbözik a túrótól vagy a kompóttól, és biztos vagy benne, hogy ez a recept kell ahhoz, hogy kulináris ötleted életre keljen.
Sokan tudják, hogy a zselatint tartalmazó desszertek szobahőmérsékleten gyorsan elveszítik az alakjukat, ezért ma 900-as zselésítőképességű agarral fogunk málnás konfitált tortát készíteni. Ez a réteg még egy forró nyári napon sem fog megfolyni!
-
Málna350 G
-
Cukor100 G
-
Citrom1 db
-
Víz350 ml
-
Agar-agar8 G
Tegyen 350 gramm málnát (friss vagy fagyasztott) egy lábasba vagy vastag aljú serpenyőbe, és adja hozzá egy fél citrom frissen facsart levét.
Adjunk 300 ml vizet és 100-120 gramm cukrot a lábashoz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni egy ideig.
Egy külön edényben keverjünk össze 50 ml hideg vizet és 8 gramm 900-as erősségű agar-agart (vagy 7 gramm 1200-as erősségű agar-agart). Hagyjuk az agart 10 percig duzzadni.
Tedd a málnát egy lábasba a tűzhelyre, forrald fel közepes lángon, és főzd lassú tűzön 2-3 percig.
Szűrjük át a málnaalapot egy szűrőn, eltávolítva a felesleges pépet és a magokat.
Ezenkívül egy spatulával nyomkodjuk össze a málnát, hogy a málna élénk ízét és aromáját tartalmazó pép minél több része a serpenyőbe kerüljön.
Adjuk a duzzadt agar-agart a forró málnás alaphoz, és alaposan keverjük el, amíg a zselésítő massza teljesen fel nem oldódik.
Helyezd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, forrald fel a keveréket, és főzd 2 percig (ne tovább).
Hagyjuk a keveréket kissé kihűlni (hogy az alját borító fólia kibírja az érintkezést), és egy szűrőn keresztül öntsük a kívánt átmérőjű, előre elkészített formába.
Hagyjuk a keveréket teljesen kihűlni és zselésedni. Ez szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig, hűtőszekrényben pedig legfeljebb 10 percig tart.
Vedd ki a kész málnás konfitált réteget a formából. Ha másnap tervezed összeállítani a tortát, csomagold a házi készítésű gyümölcsréteget folpackba (a konfitált réteg csomagolás nélkül kiszárad), és tedd hűtőbe.
Ha tetszett a málnás süteménytöltelék, és szeretnéd kipróbálni a gyümölcs- és bogyós paletta más variációit is, nézd meg a videót, hogy lásd, milyen lehet egy zselés réteg, a piskótarétegek közé helyezve, vagy egy légies mousse kiegészítéseként.
- 3 óra
- 333,7 kcal
- 349
- 4 óra 20 perc
- 210 kcal
- 375
- 3 óra 20 perc
- 108 kcal
- 458
- 40 perc
- 123,6 kcal
- 656
- 4 óra
- 479,2 kcal
- 471
- 5 óra
- 288,3 kcal
- 187