Narancsos mousse torta: lépésről lépésre recept

Először alaposan meg kell mosni és megszárítani 3 nagy narancsot, hogy körülbelül 500 ml frissen facsart levet kapjunk.

Először is eltávolítjuk a narancsok héját (a héj élénk narancssárga rétegét). Ez a héj elengedhetetlen ahhoz, hogy a narancsmousse a lehető legélénkebb citrusos ízt adja vissza.

Öntsd a narancslevet egy lábasba, add hozzá a reszelt héját, 120 gramm cukrot és 30 gramm vajat. Forrald fel, majd hagyd ázni körülbelül 5 percig.

Szűrjük át a héját.

Öntsd vissza a tisztított, sűrített levet a serpenyőbe, és add hozzá a vajat, de hagyj körülbelül 100 ml-t a tálban, hogy könnyebb legyen összekeverni a sárgáját.

Adjunk 3 tojássárgáját és 3 evőkanál keményítőt egy kevés léhez, és alaposan verjük simára. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés levet.

Öntsük az elkészített tojásalapot egy lábasba a narancslé fő tömegével.

Tegyük a keveréket alacsony lángra, és főzzük lassú tűzön, de ne forraljuk fel. A keményítőalapú keverék nagyon gyorsan besűrűsödik.

Fedjük le az elkészített narancsos alapot folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Fontos, hogy minden hozzávaló azonos hőmérsékletű maradjon, ezért előre vegyük ki a krémet a hűtőszekrényből, és tegyük szobahőmérsékletűre.

Áztasd be a zselatint hideg vízbe, és hagyd megduzzadni.

Verjünk fel 600 ml tejszínt 120 gramm cukorral. Fontos, hogy ne verjük túl a tejszínt, hanem habos, levegős állagot kapjunk.

Amikor a tejszín a kívánt állagúra felverődött, adjuk hozzá a narancsos alapot, és folyamatosan verjük minimális sebességgel a mixerrel.

Ennek eredményeként egy légies, krémes, narancs ízű keveréket kell kapnod, hasonlót a képen láthatóhoz.

Már csak a krém zselésítése van hátra. Ehhez a megduzzadt zselatinlapokat lenyomkodjuk, rövid szakaszokban melegítjük a mikróban, amíg folyékonnyá nem válnak, majd hozzáadjuk a krémhez, és azonnal elkeverjük egy spatulával.