Málna ganache torta: lépésről lépésre recept
A fehér csokoládés málnás ganache csodálatos bogyós töltelék a mai hihetetlenül népszerű macaronokhoz és házi készítésű édességekhez, valamint sűrű, stabil bevonat süteményekhez. Ma elmondjuk, hogyan készíthetsz otthon finom, élénk málnaízű ganache-t, és egy egyszerű, lépésről lépésre bemutatott receptet kínálunk, amelyet még egy kezdő szakács is el tud készíteni.
- Fehérjék: 2,4 g
- Zsírok: 36,8 g
- Szénhidrátok: 18,4 g
- Teljes idő:
- Idő a konyhában:
-
Bonyolultság:
Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
- Adagok száma: 1
A tapasztalt cukrászok különböző típusú ganache-t használnak a desszertek díszítésére:
- tejszínhabbal (nagyon finom, de nem elég sűrű);
- olajban (sűrű, stabil, de nagyon magas kalóriatartalmú);
- tejszínnel és vajjal hozzáadva (a legjobb választás, tökéletes desszertekhez, süteményekhez és tortákhoz);
- bor hozzáadásával.
Ez a légies, felvert bogyós ganache fehér csokoládéval a tökéletes töltelék a macaronokhoz!
Az elkészítéshez fontos, hogy kiváló minőségű natúr vajat (növényi adalékanyagok nélkül!), magas fehérjetartalmú, 3,5%-os zsírtartalmú natúr tejszínt és speciális csokoládékockákat használjunk. Csokidarabok helyett használhatunk klasszikus, kiváló minőségű, adalékanyagok nélküli fehér csokoládét is.
-
Tejszín 35%100 G
-
Fehér csokoládé (karika)225 G
-
Szőlőcukor30 G
-
Málna ganache torta: lépésről lépésre recept60 G
-
Málna60 G
Kezdésként olvassz fel 225 gramm kész fehér kazettát egy dupla vízforralóban vagy mikrohullámú sütőben rövid szakaszokban. Korábban már részletesen ismertettük, hogyan olvaszd meg a csokoládét otthon.
A csokoládét alaposan keverjük össze, hogy egyenletes állagot kapjunk, és ne melegedjen túl.
Egy vastag aljú lábasban keverjünk össze 100 gramm tejszínt és 30 gramm glükózt.
A csokoládés keverék erőteljes keverése közben lassan, vékony sugárban öntsük hozzá a forró tejszínt. Alaposan keverjük, amíg sima, fényes emulzió nem képződik.
Adjunk 60 gramm szobahőmérsékletű vajat a keverékhez.
Keverjük a keveréket habverővel, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik, miközben homogén alapot tartunk fenn.
Adjunk a keverékhez 60 gramm pépesített málnát, amelyet előzőleg finom szűrőn átpasszíroztunk a magok eltávolítása érdekében.
A tejszínt rövid ideig folytassuk a veréssel, amíg egy habos, homogén masszát nem kapunk.
A kész ganache-t folpackkal kell letakarni, és legalább 3 órán át hűtőszekrényben kell tartani, hogy stabilizálódjon (ideális esetben ezt a felvert csokoládés-málnás krémet 24 órán át kell hűteni).
Miután a krém megszilárdult, máris díszíthetjük. Használat előtt vegyük ki a keveréket a hűtőszekrényből, és a még hideg tejszínt alaposan verjük fel egy mixerrel. Ahogy a keverés során még habosabb és könnyebb lesz, ahogy a képen is látható.
A kész málna ganache elég sűrű lesz ahhoz, hogy macaronokat vagy cukorkákat töltsön vele, és elég rugalmas ahhoz, hogy olyan tárgyakat díszítsen, mint a születésnapi torták, miniatűr cupcake-ek vagy sütemények.
Nézd meg azt is, hogyan készíthetsz egy ugyanilyen finom fekete ribizli ganache-t fehér csokoládéban:
- 15 perc
- 238,9 kcal
- 318
- 20 perc
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 perc
- 547 kcal
- 700
- 1 óra
- 268,8 kcal
- 853
- 50 perc
- 211 kcal
- 2525
- 1 óra
- 320,3 kcal
- 963
- 5 perc
- 317,4 kcal
- 606
- 15 perc
- 290 kcal
- 1342