Eper ganache torta töltelékhez: lépésről lépésre recept fotókkal

Epres ganache süteményhez Finom állagú, az ilyen típusú krémekre jellemző, élénk bogyós ízű és kellemes rózsaszín árnyalatú. Ez az oldal egy klasszikus, lépésről lépésre bemutatott receptet mutat be a fehér csokoládés bogyós ganache elkészítéséhez, az elkészítési folyamat részletes leírásával és részletes fotókkal.

Eper ganache süteményhez: lépésről lépésre recept

Tápérték adagonként

290 kcal

Fehérjék: 3,4 g
Zsírok: 16,1 g
Szénhidrátok: 33,6 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 15 perc
Idő a konyhában: 15 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 1

A ganache csokoládéból és tejszínből készült krém. Maga a szó a francia "ganache" szóból származik, bár Franciaország mellett Svájc is e desszert szülőföldjének vallja magát.

A recepttől és a benne található csokoládétól függően különbséget tesznek a következők között:

sötét ganache;
tej ganache;
fehér ganache;
bogyós ganache;
túró ganache.

A klasszikus epres sütemény ganache natúr fehér csokoládéval készül, mivel az étcsokoládé vagy a tejcsokoládé erős íze megakadályozza, hogy a finom bogyós íz teljesen érvényesüljön. Az sem lehetséges, hogy elérjük azt a finom rózsaszín árnyalatot, amely különleges kifinomultságot és finomságot kölcsönöz minden sötét alapú desszertnek.

Az epres ganache nem csak süteményekhez való; töltelékként is használható különféle süteményekhez vagy cukorkákhoz, vagy macaronok vagy habcsók összetartásához.

Nem nehéz otthon finom epres ganache-t készíteni fehér csokoládéval, de elengedhetetlen a megfelelő hozzávalóarányok betartása és csak kiváló minőségű, természetes alapanyagok használata:

a csokoládénak természetesnek kell lennie (kakaóvajjal), adalékanyagok nélkül;
a tejszínnek zsírosnak kell lennie (legalább 33%);
Főzéskor szobahőmérsékletű olajat kell használni (természetesen, szintén természetes, növényi zsírok nélkül).

Fontos! Minden hozzávalónak körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie keverés közben, különben a ganache csomós lesz, vagy a keverék szétválik, és az emulzió állaga nem lesz sima és fényes, mint a tökéletes krém fotóján.

A bogyókat többféleképpen is felhasználhatjuk:

friss vagy fagyasztott krubnikból készült püré formájában;
Fagyasztva szárított bogyók por formájában.

Az egyszerű klasszikus epres ganache-unkat bogyós pürével fogjuk elkészíteni.

Finom házi készítésű epres ganache recept süteményhez

Epres ganache macaronhoz vagy tortához – egyszerű, lépésről lépésre készült recept fotókkal

Hozzávalók

Adagok

Tejszín 35%

100 G
Fehér csokoládé

225 G
Vaj

60 G
Szőlőcukor

30 G
Eperpüré

60 G

Készítmény

1. lépés

Először is meg kell olvasztanod a csokoládét. A legjobb, ha saját kezűleg készíted a ganache-t culette-ekből (cseppekből), de használhatsz fehér csokoládét is, amit először apró darabokra törsz.

A csokoládé olvasztásának legegyszerűbb módja egy dupla vízforraló. Gyorsabb módszer, ha a csokoládét rövid szakaszokban mikrohullámú sütőben melegíted, de fontos, hogy ne hevítsd túl a keveréket, mert ez tönkreteszi a kristályszerkezetet, és a csokoládé elveszíti tulajdonságait.

Olvasson többet erről, Hogyan lehet csokoládét olvasztani? (fehér, tejszerű vagy fekete), amiről korábban beszéltünk.

2. lépés

Egy vastag aljú lábasban melegítsünk 100 gramm tejszínt + 30 gramm glükózt.

A glükózt nem szabad cukorral helyettesíteni, mivel az kristályosodást okozhat, ami egyszerűen tönkreteszi a krémet.

3. lépés

Öntsd a meleg tejszínt a csokoládéba, erőteljesen keverd, amíg homogén emulzió nem képződik.

4. lépés

Adjunk hozzá 60 gramm szobahőmérsékletűre előmelegített vajat a keverékhez, és habverővel verjük simára.

5. lépés

Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű eperpürét a keverékhez, és folyamatosan erőteljesen keverjük az emulziót, amíg egyenletes színű és sima állagú nem lesz.

Ennél a receptnél a legjobb, ha előre elkészíted az epres ganache-t a süteményhez, mivel legalább 3 órát kell a hűtőszekrényben hagyni, hogy stabilizálódjon. A krémet folpackkal letakarva tárold, ügyelve arra, hogy a ganache felső rétege ne érje levegő, és kiszáradjon.

Videókat is kínálunk arról, hogyan készíthetünk más típusú bogyós ganache-t macaronokhoz, süteményekhez és ünnepi tortákhoz: