Prágai sütemény - lépésről lépésre klasszikus recept a GOST szerint

1. lépés: Készítse elő a tésztát.

Vegyünk 6 tojást, és a fehérjét és a sárgáját külön tálakba tegyük.

Tedd a tojásfehérjéket néhány percre a hűtőszekrénybe. Amíg a sárgáját vered, a fehérje kihűl, és így szilárdabb habot képez.

Adjunk 75 gramm cukrot a tojássárgájához, és keverjük robotgéppel, amíg habos, világos színű krém nem képződik.

Ahogy kevered, a sárgája színe mélysárgáról világossárgára (ahogy a 2. lépésben látható), majd majdnem fehérre változik, ahogy a 3. lépésben látható.

Verjük fel a tojásfehérjéket, amíg sűrű, rugalmas habot nem kapunk.

A legelején csak a fehérjét verd fel, majd fokozatosan add hozzá a cukrot, amíg el nem éred a receptben előírt teljes 75 grammot.

Egy mély tálban keverd össze a tojásfehérjét és a sárgáját. Egy kézi habverővel vagy spatulával keverd simára a két hozzávalót.

Egy megfelelő méretű edényben keverjünk össze 115 g lisztet és 25 g kakaóport.

A legjobb, ha sötét kakaót használsz, mivel ettől gazdagabb, csokoládésabb íze lesz a süteménynek. Ha azonban nincs sötét kakaód, a sima kakaópor is megteszi.

A száraz keveréket egy finom szűrőn át kell szitálni, hogy eltávolítsuk a kakaóban lévő csomókat és levegősítsük a lisztet. A csomókat egyszerűen egy szűrőn keresztül átnyomva tovább lehet aprítani.

De a klasszikus GOST recept nem tartalmazza ezt az összetevőt, mivel a prágai süteményt "nedves piskótával" készítik, és a sütőpor vagy a szóda szárazabbá teszi a süteményt, és az íze eltérhet a várttól.

Fokozatosan adjuk hozzá a szitált lisztes és kakaós keveréket az előzőleg összekevert tojásfehérjéhez és tojássárgájához, alaposan elkeverve egy spatulával.

Amikor a keverék homogénné válik, gyönyörű csokoládé árnyalatúnak kell lennie, mint a képen.

Olvasszunk fel 40 gramm vajat a mikróban, hagyjuk kissé kihűlni, majd adjuk a tésztához, óvatosan öntsük a széle mentén, és keverjük össze egy spatulával.

2. lépés: Süsd meg a csokoládés piskótát.

Béleld ki a fém tepsi alját sütőpapírral.

A kész tésztát a tepsibe tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük.

Ne feledd, hogy a sütési idő a sütődtől függ, így a tiédnél kicsit hosszabb vagy rövidebb idő is eltelhet. Jó irányadó az aranybarna kéreg. A sütést úgy is ellenőrizheted, hogy egy hosszú fa nyársat szúrsz a sütemény közepébe. A kész sütemény nem ragad a nyársra, míg a nyers tészta a felszínéhez tapad.

Vedd ki a kész piskótát a sütőből, és hagyd a formában hűlni körülbelül 5 percig. Ezután óvatosan húzz végig egy kést a szélén, hogy a sütemény könnyen kivehető legyen, és távolítsd el a fém peremet.

Ne felejtsük el azonnal levenni a sütőpapírt a kekszről, amin sütöttük.

Miután kivettük a formából, a kekszet egy fa felületre kell helyezni, tiszta törülközővel letakarni és hagyni kihűlni.

Ha nem sietesz mindent egyszerre elkészíteni, akkor este is megsütheted a süteményt, és reggel elkészítheted a krémet és bevonhatod a mázzal.

3. lépés. Készítse el a krémet.

Vegyünk egy vastag aljú lábast. Válasszuk el az egyik tojássárgáját a fehérjétől, és keverjük össze 20 ml vízzel.

Adjunk hozzá 120 gramm sűrített tejet.

Lassan melegítsd a serpenyőt, erőteljes keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik, majd vedd le a tűzről és hagyd kicsit kihűlni.

A puha vajat és a cukrot robotgéppel habosra verjük.

A sűrített tejkeveréket kis adagokban adjuk a felvert vajhoz, minden alkalommal alaposan elkeverve egy mixerrel, amíg egyenletes állagot nem kapunk.

Adjunk 10 gramm kakaóport a krémhez, és dörzsöljük át egy szűrőn, hogy elkerüljük a csomókat.

Keverjük újra a keveréket egy mixerrel.

Készen áll a krémünk!

4. lépés. Az impregnálás előkészítése.

Főzzön le 100 ml kedvenc fekete teáját, és oldjon fel benne 70 gramm cukrot. Hagyja kihűlni az édes teát.

5. lépés. A prágai torta összeállítása (GOST recept).

Vágd a piskótát három részre, így három kerek süteményt kapsz, ahogy a képen látható.

Helyezd az első süteménylapot egy tányérra, és áztasd be édes teába, az áztatólé körülbelül egyharmadát használva (kevesebb is lehetséges).

A sűrített tejjel elkevert vajkrém felét a süteménylap tetejére helyezzük, és egy spatulával eloszlatjuk a felületén.

Ismételd meg a 25. és 26. lépést a második tortalapnál, a krém második felét használva.

A harmadik süteménylapot is be kell áztatni teába.

Ezután fedjük le a felső réteget lekvárral.

Miután a tortát lekvárba áztattuk, 20 percre hűtőszekrénybe kell helyezni.

5. lépés. Készítse el a mázat.

A klasszikus prágai süteményt csokoládémázzal vonják be. Elkészítéséhez 70 gramm étcsokoládét és 50 gramm vajat kell felolvasztani egy dupla vízforralóban.

5. lépés. A torta díszítése.

A kihűlt süteményt bevonjuk csokoládémázzal, majd a tetejét és az oldalát is bevonjuk a keverékkel.

A felhordás után hagyjuk teljesen kihűlni a mázat, és csak ezután folytatjuk a díszítést.