Élesztőben sült őz: Lépésről lépésre recept élesztőhöz fotókkal

Élesztős kefe Az egész család kedvenc csemegéjévé válik! Ma részletesen megvizsgáljuk, hogyan készíthetünk otthon élesztős kelkáposztát, és egy egyszerű, lépésről lépésre bemutatott receptet kínálunk, amely segít könnyedén elkészíteni a klasszikus, puha kelkáposztát, pont mint gyermekkorában.

Élesztőalapú kefefa: Klasszikus lépésről lépésre recept

Tápérték adagonként

318,2 kcal

Fehérjék: 8,2 g
Zsírok: 9,5 g
Szénhidrátok: 49,8 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 1 óra 40 perc
Idő a konyhában: 40 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 20

A puha, rántott pereceket a világ számos konyhájában megtalálhatjuk:

Németországban "Krebli"-nek hívják őket;
Kazahsztánban, Tatársztánban és néhány keleti országban – „baursákok”;
Fehéroroszországban és Ukrajnában – „vergunok”.

Korábban lépésről lépésre elmondtuk, hogyan kell puha és puha kenyeret sütni egy serpenyőben. klasszikus хворост (cserjefa) élesztő nélkül (szódán).

Létezik egy vékony, ropogós khvoroszt (rügyfa) is, amelyet leveles tésztából vagy kovásztalan tésztából készítenek szóda, sütőpor vagy élesztő hozzáadása nélkül. Ez az étel elkészíthető:

Az élesztőalapú khvorosztnak vannak egyedi tulajdonságai. Könnyűbb és puhább az élesztő magas kelesztőképességének köszönhetően. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy mint minden élesztőalapú tészta, ez a finomság is magasabb kalóriatartalmú lesz, és az elkészítése egy kicsit tovább tarthat a tészta előkeverésének szükségessége miatt.

Klasszikus élesztős kovászostot fogunk készíteni "élő" élesztővel, de a receptet kissé módosíthatod, és száraz, magas aktivitású élesztőt használhatsz.

Klasszikus recept puha, élesztőalapú kefe készítéséhez

Légkeverős élesztős tészta kefével – gyors és egyszerű recept lépésről lépésre serpenyőben

Hozzávalók

Adagok

Tej

160 ml
Élő élesztő

12 G
Cukor

100 G
Vaj

60 G
Liszt

450 G
C1 tojás

1 db
Só

1 csipet
Vanília kivonat

3 cseppek
porcukor

50 G
Növényi olaj

300 ml

Készítmény

1. lépés

Az élesztő elkészítését a kovász elkészítésével kezdjük. Ehhez 12 gramm élő (nedves) élesztőt és 1 teáskanál cukrot oldunk fel 160 ml meleg (nem forró!) tejben.

Hagyjuk a tésztát körülbelül 15 percig kelni, meleg, huzatmentes helyen.

2. lépés

Egy keverőtálban keverjünk össze 80 gramm cukrot, 60 gramm olvasztott vajat, 1 tojást (fehérje + sárgája), egy csipet sót és 3 csepp vanília kivonatot.

Vanília kivonat helyett használhat egy csomag vaníliás cukrot vagy vanillint (egy kés hegyén).

3. lépés

Mindent homogén masszává verjünk.

4. lépés

Adjuk a tojásos keverékhez az élesztős tésztát, és alaposan keverjük simára.

5. lépés

Részletekben adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát.

A tojás mennyiségétől függően 420-450 gramm lisztre lehet szükséged. Ezt a tészta állagától függően használd.

6. lépés

Először gyúrja a tésztát egy spatulával, majd a kezével az utolsó szakaszban, rugalmas, homogén csomót képezve, mint a képen.

7. lépés

Fedjük le a tésztával teli tálat folpackkal, és tegyük meleg helyre 1 órára.

8. lépés

Ez idő alatt az élesztő tészta térfogata jelentősen megnő, és jellegzetes porózus állagot kap.

9. lépés

Helyezd a tésztát a felületre, és gyúrd át újra, adj hozzá egy kevés lisztet.

10. lépés

Elég vastag süteményt nyújtunk, mert az élesztős perecünknek bolyhosnak kell lennie.

11. lépés

Vágd a tésztát rombusz alakúra. A rombuszok lehetnek nagyobbak vagy kisebbek, attól függően, hogy mekkora lesz a kész perec.

Érdekes tény! A Baursakokat egyszerű négyzetekre vagy körökre vágják.

12. lépés

Minden rombusz közepén készítsen egy kis hosszanti bevágást, és hajtsa át rajta a tészta egyik sarkát, így kialakítva egy klasszikus kefeformát.

13. lépés

Melegítsünk növényi olajat egy mély serpenyőben, és süssük meg a keszegfát először az egyik, majd a másik oldalán, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik.

14. lépés

A kész pereceket papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegtessük róluk a felesleges olajat.

15. lépés

Tálalás előtt megszórjuk a kefét porcukorral.

Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg otthon elkészíteni a hagyományos baursakokat:

Ha nem szereted a sok vajat a puha tészta receptjében, próbáld ki a sütőben is ugyanolyan finom túrós ropogósat készíteni, ezt a lépésről lépésre szóló videóreceptet követve: