Három csokis torta: Lépésről lépésre recept otthon

1. lépés – A csokoládés piskóta elkészítése

Egy finomszövésű szűrő segítségével keverjük össze a száraz hozzávalókat: 75 gramm lisztet, 10 gramm kakaót és sütőport. Szitáljuk át a keveréket, adjunk hozzá levegőt, és alaposan törjük szét a lisztben és a kakaóban esetlegesen lévő csomókat.

Keverjük tovább a keveréket egy habverővel.

Adjunk 15 gramm puha vajat és 20 gramm étcsokoládét 55 gramm szobahőmérsékletű tejhez.

A csokoládét, a tejet és a vajat rövid szakaszokban, mikrohullámú sütőben melegítsd, amíg teljesen elolvad. Keverd simára.

Két tojást (a fehérjét és a sárgáját) keverővel verjünk fel, amíg habos nem lesz.

Fokozatosan adjunk hozzá 75 gramm cukrot a keverékhez, folyamatos, nagy sebességű keverés mellett. Folytassuk a keverést egy ideig. Növekednie kell a térfogatának, majdnem fehérnek és rugalmasnak kell lennie, majdnem olyannak, mint a felvert tojásfehérje.

Adjuk az 1. lépésben elkészített száraz keveréket az előkészített masszához, és alaposan keverjük össze egy spatulával, amíg homogén masszát nem kapunk.

Adjuk hozzá a tésztához a 2. és 3. lépésben elkészített tejcsokoládét és vajat. Egy spatulával keverjük simára.

A tésztának sima, rugalmas és nem túl vastagnak kell lennie, mint a képen.

Azonnal öntsük a tésztát egy tepsibe, amelynek alját először alufóliával vagy sütőpapírral béleljük ki (a szilikon formákat nem kell kibélelni).

Tedd a tésztát a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 15 percig.

A kész piskótát kivesszük a sütőből, néhány percig a formában hagyjuk állni, majd óvatosan kiszedjük.

Kivesszük a piskótát a fóliából, ha másnap kivettük, vagy egyszerűen megvárjuk, amíg a sütemény kellően kihűl, és eltávolítjuk az összes egyenetlenséget, ezzel előkészítve az alapot a „Három csoki” tortánkhoz.

Helyezd a piskótát egy tálcára, tekerd be acetátszalaggal, és helyezz köré egy formát, ami segít majd a három réteg mousse-nak szép kerek formát adni.

Tegyük félre egyelőre a keveréket, és kezdjük el elkészíteni a "Három csokoládé" torta maradék rétegeit.

2. lépés – Készítse el az étcsokoládé mousse-t

Oldjunk fel 5 gramm zselatint 20 gramm hideg vízben, és hagyjuk állni, amíg teljesen megduzzad.

A hideg tejszínt robotgéppel verjük félig habosra. A tejszínhabnak kissé meg kell nőnie, de lágynak és habosnak kell maradnia. A felvert tejszínt azonnal tegyük hűtőbe.

A következő szakaszban főzünk Crème anglaise, aminek köszönhetően a mousse-unk selymes, krémes állagú lesz.

Öntsön 80 gramm tejet + 25 gramm cukrot egy vastag aljú lábasba, és forralja fel anélkül, hogy felforralná.

Egy lábasban keverjünk össze 2 tojássárgáját és 25 gramm cukrot, majd alaposan verjük simára.

Amikor a tej majdnem forr, kezdjük el áztatni a tojássárgáját. Vékony sugárban öntsük a tejet a tojássárgájához, erőteljesen kevergetve.

Tedd át a lábast a tűzhelyre. Lassan melegítsd a keveréket, erőteljesen kevergetve egy spatulával, hogy ne sűrűsödjön be túl gyorsan.

A kész krém állaga hasonló a sűrített tejhez. Nem szabad sűrűnek lennie, mint a pudingnak.

Ezután a még forró tejszínt egy szűrőn keresztül öntsük egy tálba, amelybe étcsokoládé darabokat teszünk.

A keveréket alaposan keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik, és egyenletes állagot nem kapunk.

Ekkorra a zselatin már jól megduzzad. Olvaszd fel a mikróban, amíg folyékony nem lesz (10 másodperc elég), és add hozzá a csokoládés krémhez.

Keverjük alaposan a keveréket simára, majd hagyjuk kissé lehűlni (kb. 35℃-ra), hogy a tejszín hozzáadásakor ne veszítse el a térfogatát.

Vedd ki a hűtőből a tejszínhabot, és óvatosan forgasd bele a csokikrémet.

Keverjük össze a habot egy spatulával, amíg egy szép, sima, homogén, gazdag csokoládé színű masszát nem kapunk.

Öntsd a kész csokoládémousse-t az előkészített formába a piskóta fölé. Hűtsd le a süteményt legalább 1 órára (amíg a mousse teljesen meg nem dermed).

3. lépés – Készítse el a tejcsokoládé mousse-t

A Háromcsokoládés torta második mousse rétegét pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a 14-25. lépésekben leírtak szerint, csak az étcsokoládé helyett tejcsokoládét használunk, és a zselatin mennyiségét 6 g-ra, a víz mennyiségét pedig 35 g-ra növeljük (lásd az összetevőket).

Ennek eredményeként egy csokoládéhabot kell kapnia, finom kávéárnyalattal, mint a képen.

Öntsünk egy újabb réteg mousse-t a formába, és küldjük a szavakat hűlni, amíg teljesen meg nem keményedik.

4. lépés – Készítse el a fehér csokoládé mousse-t

A mousse elkészítéséhez kövesse a 14-25. lépéseket, de a receptben fehér csokoládét, 7 g zselatint és 40 g vizet használunk.

Kapunk egy finom fehér habot, mint a képen.

Ráöntjük az utolsó fehér réteget, és a házi készítésű „Három csokoládé” tortánkat a hűtőszekrénybe küldjük, hogy stabilizálódjon.

8 óra elteltével vegye ki a tortát a formából, és óvatosan távolítsa el az acetátszalagot.