Opera torta: Klasszikus lépésről lépésre recept

1. lépés – a „Gioconda” mandulás piskóta elkészítése.

Hűtsön le 6 tojásfehérjét, válassza szét a sárgáját, enyhén sózzon, és keverővel verje fel, amíg lágy sörhab nem képződik.

Adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot (a többire szükségünk lesz), és folytassuk a habverést, amíg sűrű hab nem képződik stabil csúcsokkal.

Egy másik tálban felverünk 6 tojást (most már a sárgáját és a fehérjét is), és hozzáadjuk a maradék cukrot. Verjük körülbelül 4 percig magas fokozaton.

Egy külön tálban keverjünk össze 170 gramm mandulalisztet és 35 gramm finomlisztet. Egy kézi habverővel keverjük össze a száraz hozzávalókat, amennyire csak lehetséges, a csomókat szétmorzsolva.

Adjuk a száraz keveréket a 3. lépésben elkészített felvert tojásokhoz, és keverjük simára.

Az 1-2. lépésben elkészített felvert tojásfehérjét három lépésben adjuk a kapott keverékhez, alaposan elkeverve egy szilikon spatulával, megőrizve a tojásfehérje levegős szerkezetét.

Tegyen körülbelül 3 evőkanál tésztát egy külön tálba, és adjon hozzá 35 gramm olvasztott és lehűtött vajat. Keverje simára.

A vajas keveréket adjuk a kekszes tésztához.

Oszd a tésztát 2 egyenlő részre, és süss két egyforma, 30*32 cm-es kekszet (sablont is készíthetsz sütőpapírból).

Készíts egy 20 x 29 cm-es papírsablont és vágd ki a darabokat a kívánt méretre. Három tortalapot kapsz: két egyszínű és egy kétrészes lapot.

2. lépés – Készítse el a kávészirupot.

Egy lábasban keverjünk össze 100 gramm cukrot, 150 gramm vizet és 5 gramm instant kávét.

Forrald fel a kávékeveréket, majd vedd le a tűzről. Keverd addig, amíg a kávé és a cukor teljesen fel nem oldódik. Öntsd egy mérőpohárba, és hagyd kihűlni.

2. lépés – Készítse el a csokoládé ganache-t.

Önts 190 gramm 54%-os étcsokoládét 150 ml 35%-os forró tejszínre. Hagyd elolvadni a csokoládét, majd adj hozzá 40 gramm Baileys likőrt.

Botmixerrel turmixolj mindent simára, majd fedd le folpackkal.

3. lépés – Készítse el a vajkrémet.

A vajkrém elkészítéséhez a kávészirupot is lefőzzük. Egy lábasban keverjünk össze 180 g cukrot, 60 g vizet és 5 g kávét. Forraljuk fel, majd keverjük addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.

Hat tojássárgáját keverővel verjünk fel, amíg térfogatuk megnő és könnyű habot nem képeznek.

Lassan öntsük a forrásban lévő, 118 ℃-ra melegített kávészirupot a tojássárgájához, folyamatos verés mellett.

A szirup hozzáadása után folytasd a keverék verését egy ideig. A mennyisége folyamatosan növekedni fog, fokozatosan sűrűsödik és világosodik a színe. Hagyd a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni.

A teljesen kihűlt alaphoz fokozatosan adagoljuk a puha vajat.

A krémnek sűrűnek és homogénnek kell lennie, mint a képen.

4. lépés – Az Opera torta összeállítása.

Olvassz fel 40 g étcsokoládét, és kend meg vele a torta első rétegét. Ha van időd, érdemes egy kicsit hűtőbe tenni a tortát, hogy a csokoládé megdermedjen.

Fordítsd a süteménylapot az alapra, a csokoládés felével lefelé, és áztasd be kávéáztatással, a rendelkezésre álló mennyiség 1/3-át felhasználva.

A vajas krém felét a tortalapra kenjük, és egyenletes rétegben eloszlatjuk.

Ezután lefektetjük a kompozit tortaréteget, a lehető legszorosabban összenyomva az alkatrészeket, hogy az illesztés ne legyen észrevehető.

A második süteménylapot áztasd be kávésziruppal.

Kend meg a jól kihűlt csokoládé ganache-sal.

Add hozzá a harmadik piskótát, és áztasd be a maradék sziruppal.

Kend a második adag vajkrémet a tortalapra, és simítsd el tökéletesen a tetejét a csokoládémázhoz.

4. lépés – vonja be a tortát mázzal.

A máz elkészítéséhez oldjunk fel 150 g étcsokoládét 150 g forró, 35%-os zsírtartalmú tejszínben. Hagyjuk a keveréket kihűlni, amíg meleg nem lesz.

Vond be a tortát cukormázzal, és simítsd el a tetejét. Hagyd a cukormázat a hűtőben dermedni.