Briós: Klasszikus francia recept

1. lépés – készítse el a tésztát.

A puha, finom briós elkészítéséhez a tészta gyúrásával kezdjük. Ehhez 75 milliliter meleg tejhez adjunk 3 teáskanál cukrot, 4 gramm szárított élesztőt (kb. 1 púpozott teáskanálnyit) és 4 teáskanál lisztet.

A tészta összes hozzávalóját alaposan keverjük össze. A tésztának sűrű tejföl állagúnak kell lennie, ahogy a képen is látható.

Fedjük le az edényt folpackkal, és hagyjuk az élesztőt körülbelül 15-20 percig felfutni.

2. lépés – Gyúrjuk össze a tésztát.

15 perc elteltével a tészta térfogatának növekednie kell – ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív, és elkezdheti a tészta elkészítését.

Egy tálba a tészta összekeveréséhez adjunk hozzá 2 tojást (fehérje + sárgája), a maradék cukrot és lisztet (a recept szerint), egy csipet sót és az elkészített tésztát.

Ha kézzel dagasztod a tésztát, akkor hasznos lesz egy lépésről lépésre haladó algoritmus az összetevők hozzáadásához:

1. Először is, a tojásokat sóval és cukorral verjük fel.
2. Ezután adjuk hozzá a tésztát a keverékhez, és keverjük simára.
3. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, és gyúrjunk egy puha tésztát.

Miután az összes hozzávalót összekevertük, adjunk hozzá 120 gramm puha vajat a tésztához. Több részletben adjuk hozzá a vajat, minden alkalommal alaposan keverjük el, amíg a tészta sima nem lesz.

Ennek eredményeként egy puha, bolyhos tésztát kell kapnod, amelyből könnyen formálható golyó, és nem ragad a kezedhez.

Kenje ki a tészta tálját növényi olajjal.

Tedd a tésztát egy tálba, fedd le folpackkal, és hagyd, hogy az élesztő és a cukor körülbelül 1 órán át keljen. Ez idő alatt a tésztának a duplájára kell kelnie.

Egy óra elteltével a klasszikus briós tésztánk így néz ki. Vedd ki a tálból, és először gyúrd át. Gyengéden gyúrd át, majd tedd vissza a tálba.

Fedjük le fóliával, és hagyjuk a tésztát kelni legalább további 30-40 percig.

40 perc után a tésztánk így néz ki. Szépen megkelt, és elkezdhetjük formázni a francia zsemléket.

3. lépés – a briós formázása.

Miután kis mennyiségű növényi olajjal megkentük az alapot, terítsük szét a tésztát, és enyhén nyújtsuk ki a kezével, kinyomva a felesleges levegőt.

Nyújtsd ki a tésztát egy kis téglalap alakúra.

Óvatosan tekerd fel a tésztát egy tekercsbe.

A tésztát egy műanyag kaparó segítségével hosszában két egyenlő részre osztjuk.

A tésztát kötéllé sodorjuk, mint a képen.

Béleljünk ki egy 30*9*7 cm-es tepsit „francia inggel” (kenjük ki puha vajjal, és szórjuk meg liszttel).

Óvatosan helyezd a tésztát a formába, fedd le fóliával, és hagyd kelni további 1 órán át.

60 perc elteltével a briósunk bolyhos állagot fog felvenni.

4. lépés – kenje meg a kész tésztát.

Egy kisebb tálban keverjünk össze 1 tojássárgáját és 1 evőkanál tejet, verjük simára.

A süteményeink tetejét gondosan megkenjük a keverékkel, hogy sütés közben gyönyörű aranybarna kérget kapjunk.

Szórjuk meg a sült termékeket porcukorral.

5. lépés – sütés.

Süsd a tésztát a sütőben „felső + alsó” üzemmódban légkeverés nélkül, 200 °C-os hőmérsékleten körülbelül 30-35 percig.