Sacher torta: Klasszikus osztrák recept lépésről lépésre

1. lépés – készítse el a csokoládés vajas piskótát.

A tészta elkészítése előtt olvasszunk fel 150 gramm étcsokoládét. Ezt rövid adagokban megtehetjük mikrohullámú sütőben vagy vízforralóban.

Keverjünk össze 150 gramm puha vajat, 75 gramm cukrot (a fél adagot) és 8-10 gramm vaníliás cukrot.

A vajat kézi mixerrel maximális sebességgel 4-5 percig verjük, amíg egy bolyhos fehér massza nem képződik, ahogy a képen is látható.

Adjunk 6 tojássárgáját a vajhoz (a fehérjére később lesz szükségünk). Adjuk hozzá a sárgáját egyenként, minden alkalommal simára verve.

Add hozzá a majdnem szobahőmérsékletűre hűtött, olvasztott étcsokoládét a keverékhez. Keverd simára robotgéppel.

Szitáljunk össze 150 gramm lisztet és 1 teáskanál sütőport.

Alacsony fokozaton robotgéppel verjük, amíg puha, homogén masszát nem kapunk.

Tegyél 6 tojásfehérjét és egy csipet sót egy keverőtálba. Keverd habosra, majd habosra.

Fokozatosan adjuk hozzá a maradék 75 gramm cukrot a tojásfehérjéhez, folyamatosan verve, amíg kemény hab nem képződik.

A felvert tojásfehérjét két részletben adjuk a vajas alaphoz, minden alkalommal alaposan keverjük el a tésztát egy spatulával, amíg teljesen sima nem lesz.

Öntsük a tésztát egy előkészített, 22-24 cm átmérőjű tepsibe.

A sütési idő sütőtől függően változhat, ezért egy fa nyárssal ellenőrizd, hogy a sütemény átsült-e.

A kész kekszet néhány percig a formában pihentetjük, majd kivesszük és rácsra téve kihűtjük.

A torta összeállítása előtt egy éles késsel vágjuk le a domború tetejét, simítsuk el a piskótát, és vágjuk két egyenlő magasságú rétegre.

2. lépés – készítse elő a lekvárral való impregnálást.

Egy lábasban keverjünk össze 150 gramm sárgabaracklekvárt pektinnel és 100 ml vízzel. Forraljuk fel, majd turmixoljuk simára. Ha csomók maradnak benne, botmixerrel tovább pürésíthetjük.

Bőven áztasd be a keksz alsó felét forró sziruppal.

A baracklekvár második felét az áztatott alsó rétegre helyezzük, és egy spatulával egyenletes rétegben kenjük el az egész felületen.

Helyezd rá a második csokoládétorta réteget, és azt is áztasd be jól a meleg folyékony impregnálással.

A kész süteményt 15-20 percre hűtőbe tesszük, hogy a lekvár sűrűbb legyen, és könnyebb legyen a felületét mázzal bevonni.

3. lépés – Készítse el a mázat.

Olvaszd fel a csokoládét a mikróban vagy vízfürdőben.

Melegítsünk fel (forralás nélkül) 170 ml 33%-os zsírtartalmú tejszínt.

Keverjük össze a tejszínt és az olvasztott csokoládét, majd botmixerrel turmixoljuk simára.

Ennek eredményeként rugalmas csokoládémázat kell kapnia, mint a képen.

4. lépés – díszítse a tortát.

A hűtőben kihűlt süteményt helyezd egy rácsra (a rács alatti asztalt takard le fóliával, hogy a felesleges máz felgyűljön).

Vonjuk be a süteményt mázzal, pontosan a piskóta közepébe öntve.

A mázat egyenletesen eloszlathatod az oldalakon, ha a ráccsal együtt a kívánt irányba döntöd, és kissé megrázod.