Fel lehet verni a tojásfehérjét turmixgéppel?

Minden otthoni szakács tudja, hogy egy robotgép (legyen az klasszikus háztartási robotgép vagy professzionális álló robotgép) nagyszerű a tojásfehérje felveréséhez, de mi van, ha desszertet kell készítenie robotgép nélkül? Ma azt vizsgáljuk meg, hogy felverhetjük-e sűrű habgá a tojásfehérjét botmixerrel, és milyen más lehetőségek vannak a sűrű hab elérésére otthon, robotgép nélkül.

Turmixgép és fajtái

Ahhoz, hogy megértsük, hogy a tojásokat turmixgéppel is felverhetjük-e mixer helyett, fontos megérteni a különböző típusú turmixgépek közötti különbségeket és az ilyen típusú eszközökhöz elérhető tartozékokat.

Álló turmixgép

Egy ilyen eszközzel nem fogsz tudni tojásfehérjét cukorral felverni charlotte-hoz, piskótához vagy habcsókhoz (sűrű, csúcsokkal rendelkező habig), de könnyen keverhetsz tojásokat omletthez, tortakrémhez, húsvéti süteményhez (Kulich) vagy más süteményekhez.

Merülő turmixgép

Arra a kérdésre, hogy lehetséges-e tojásfehérjét klasszikus merülő turmixgéppel felverni, a válasz „nem”, mivel a pengéi teljesen más funkciót látnak el, és nem lesznek képesek oxigénnel telíteni a tojásfehérjét, ami végül erős, stabil habot eredményez.

Univerzális modellek

Ha a turmixgépedhez habverőfej is tartozik, azzal kis mennyiségű tojásfehérjét verhetsz fel, akárcsak egy kézi habverővel. Ez sokkal tovább tart, mint egy robotgép használata, de így is szép, megfelelően felvert tojásfehérjét kapsz piskótához vagy habcsókhoz.

Hogyan kell helyesen felverni a tojásfehérjét egy turmixgéppel?

Tehát kitaláltuk, hogy lehetséges-e tojásfehérjét turmixgéppel felverni, és tudjuk, hogy ehhez speciális habverőfej szükséges. Most pedig nézzük meg, hogyan kell a tojásfehérjét és a cukrot sűrű habgá verni ezzel a sokoldalú turmixgéppel.

Kemény, kemény habcsók eléréséhez a keveréket megfelelő ideig kell verni. A verési idő az elkészítési módtól függ:

Műveleti algoritmus:

1. Válaszd szét a fehérjéket a sárgájáktól, ügyelve arra, hogy még egy kis mennyiségű sárgája se kerüljön bele, különben a fehérek nem fognak felverni.
2. Tedd a tojásfehérjéket egy tiszta, száraz turmixgép mérőpohárába. Ízesítsd egy kevés sóval, és verd habosra.
3. A recept szerint adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a verést, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

A habcsók merülő turmixgéppel történő ostorozásának technológiáját részletesebben ismerteti ez a videó:

Sok otthoni szakács, aki megpróbálta felverni a tojásokat egyetlen habverővel működő turmixgéppel, arról számolt be, hogy a habcsók nem lesz elég sűrű. Ez az eredmény az általános célú háztartási turmixgép és az álló mixer közötti jelentős különbségeknek köszönhető, amelyek közül a legfontosabbak a következők:

1. csak egy habverő jelenléte, ami nem teszi lehetővé a kívánt korbácsolási intenzitás elérését;
2. A fúvóka forgási sebessége túl magas, ami a habverési folyamat helytelen lefolyását okozza.

Alternatív módszerek a tojásfehérje felverésére

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan kell felverni a tojásfehérjét kézi habverővel, nézze meg ezt a videót:

A tojásfehérje villával való felverésének technikáját részletesen ismerteti ez a mesterkurzus:

Azt is kérjük, ossza meg saját tapasztalatait a hozzászólásokban: lehetséges-e a tojásokat botmixerrel rugalmas habbá verni?