Invert szirup: hogyan kell használni, mivel lehet helyettesíteni, és mire használják

Tartalom

1 Az invert szirup jellemzői
2 Alkalmazási területek
3 Invert szirup és más édesítőszerek (különbségek, helyettesíthetők-e)
4 Invert szirup: Klasszikus lépésről lépésre recept
- 4.1 Hozzávalók
- 4.2 Készítmény
5 Cukrász tanácsai

Az invertszirup gyakori összetevő az édességekben. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogy mi is ez (miben különbözik a glükóz-, juhar- és kukoricasziruptól), és miért fontos az édes receptekben. Ez az oldal egy egyszerű, lépésről lépésre bemutatott receptet is tartalmaz az invertszirup otthoni elkészítéséhez, valamint tárolási ajánlásokat is tartalmaz.

Az invert szirup jellemzői

Az invertcukorszirup egy olyan keverék, amely egyenlő arányban tartalmaz glükózt és fruktózt. Ez az édesítőszer a szacharóz inverziójával (lebontásával) keletkezik.

A termék fő előnyei a következők:

a kristályosodás megakadályozása;
a jégképződés hőmérsékletének csökkenése;
a nedvesség megtartásának képessége és a desszertek gyors kiszáradásának és repedésének megakadályozása;
a tészta képlékenységének növelése;
abszolút átláthatóság;
kellemes aroma jelenléte durva hangok nélkül;
magasabb édességi szint (a szirup 20%-kal édesebb, mint a cukor).

Ahhoz, hogy a desszert édes ízű legyen, lényegesen kevesebb szirupra van szükség, mint cukorra. Ennek eredményeként az étel kevesebb glükózt tartalmaz, és alacsonyabb kalóriatartalmú lesz.

Alkalmazási területek

Az invertált glükózszirupot a főzés számos területén használják, de leggyakrabban édesipari receptekben található meg, mivel a receptben szereplő cukrot helyettesíti (a receptben megadott mennyiség részleges vagy teljes helyettesítése lehetséges).

Ezzel az összetevővel elkészítheti:

krémek és tükörmáz süteményhez;
habok;
fagylalt;
habcsók;
pillecukor és pillecukor;
lekvár;
izomalt;
pillecukrot;
mesterséges méz;
lekvár;
cukorka;
édes péksütemények;
mézeskalács;
gyümölcslevek és üdítőitalok;
alkoholos italok (sör, whisky, gin, pezsgők stb.).

Invert szirup és más édesítőszerek (különbségek, helyettesíthetők-e)

Felhívjuk figyelmét, hogy az invert-, a kukorica- és a glükózszirup olyan édesítőszerek, amelyek összetételükben és a termék fizikai-kémiai tulajdonságaira gyakorolt hatásukban különböznek.

Nézzük meg, mi a különbség közöttük:

invert szirup megakadályozza a hozzáadott tömeg kristályosodását és kiszáradását (repedését);
glükózszirup csökkenti az oldatok és krémek fagyási hőmérsékletét (ipari körülmények között gyártva, teljesen átlátszó);
kukoricaszirup összetétele közelebb áll a melaszhoz (sok glükózt tartalmaz), sajátos íze és színe van, ami viszont befolyásolhatja a termék tulajdonságait;
melasz – egy másik típusú melasz, amelyet a cukorfinomítás során melléktermékként nyernek (kifejezett karamellízzel és aromával rendelkezik);
juharszirup Tulajdonságai hasonlóak az invert szirupéhoz, de az ára lényegesen magasabb, mivel 4 liter szirup elkészítéséhez 150 liter cukor juharlevet kell leforralni.

Ezért nem mindig lehetséges a receptben szereplő inert szirupot más édesítőszerrel helyettesíteni.

A kezdő cukrászok gyakran kíváncsiak arra, hogy mi a különbség az olyan összetevők között, mint az "invertcukor" és az "invertszirup". A fő különbség a szacharóz aránya, de az oldat állagában és színében is vannak különbségek:

Név Invert szirup Általában úgynevezett teljes szirup készítésére használják, amely kevés szacharózt tartalmaz. Ez egy tiszta, meglehetősen folyékony anyag. Leggyakrabban sütéshez használják.
Név Invertcukor A „közepes invert szirup” kifejezés egy közepesen invert szirupot jelöl, más néven Trimolint (a forgalmazó cég). Mivel a szirupot 1:1 arányban keverik cukorral, fehér és sűrűbb állagú. Sokkal hatékonyabbnak bizonyult fagyasztott desszertekben, krémekben és mousse-okban.

Mi a különbség a cukorszirup és a Trimolin között?

Ismerve ezt a tulajdonságot és a meglévő édesítőszerek közötti különbségeket, világossá válik, hogy bármivel is próbálja helyettesíteni az invertcukrot, nem lesz képes elérni a végtermék ugyanazokat a fizikai és kémiai tulajdonságait.

Lépésről lépésre recept invert sziruphoz fotókkal

Invert szirup: Klasszikus lépésről lépésre recept

Tápérték adagonként

278,4 kcal

Fehérjék: 0 gramm
Zsírok: 0 gramm
Szénhidrátok: 69,6 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 30 perc
Idő a konyhában: 30 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 1

Hozzávalók

Adagok

Cukor

360 fok G
Víz

160 G
Szóda

1 G
Citromsav

1.5 G

Készítmény

1. lépés

Ha csak egy mérőpohár van, de nincs kéznél mérleg, hogy leszámolj 1 grammot, akkor egyszerűen vegyél 1/2 teáskanál citromsavat (késsel távolítsd el a tetejét) és 1/3 teáskanál szódabikarbónát, szintén csúszda nélkül.

Ezenkívül készíts elő szobahőmérsékletű forralt vizet a szódabikarbóna oldat elkészítéséhez (a szódabikarbónát hígítani kell). Oldd fel a szódabikarbónát a vízben, és tedd félre egyelőre.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szódabikarbónát nem lehet forró vízben hígítani, különben azonnal kialszik és elveszíti a hatékonyságát.

2. lépés

Az elkészítési folyamat során az invert szirupot melegítjük, ehhez vastag aljú serpenyőre lesz szükségünk.

Öntsön 360 gramm cukrot egy lábasba, és adjon hozzá 160 gramm forró vizet (ez segít a cukor gyorsabb feloldódásában).

3. lépés

Helyezzük a cukoroldatot alacsony lángon, és fokozatosan kevergetve forraljuk fel.

Ha a melegítés során hab képződik, azt azonnal el kell távolítani, és a serpenyő oldalát nedves kefével meg kell tisztítani, különben a szirup kikristályosodhat és megromolhat.

4. lépés

Adjunk citromsavat a forrásban lévő cukoroldathoz.

A sav hozzáadása után a keverék fehérré válik és habosodni kezd, de keverés közben a hab gyorsan leülepedik.

5. lépés

Miután a hab elállt, hagyd abba a szirup keverését. Fedő alatt, fedő alatt, párold körülbelül 20 percig alacsony lángon, amíg a hőmérséklet eléri a 100°C-ot.

Ha a fedél lyukas, fogpiszkálóval letakarhatod őket, ahogy a képen is látható. Ez megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

6. lépés

20 perc elteltével ellenőrizd a szirup hőmérsékletét és minőségét. A keveréknek tisztának kell lennie, ahogy a képen is látható.

Ha a hőmérséklet túl magas, a szirup besötétedik. Ez azt jelenti, hogy túlfőzted a keveréket.

A keverék készenlétét ebben a szakaszban hőmérő nélkül is ellenőrizheted. Ehhez tegyél egy teáskanál szirupot egy csészealjra. Ha a keverék megfelelően felforrt, a kanál észrevehetően ráragad, és amikor felemeled, cukorfonalak képződnek.

7. lépés

Vedd le a lábast a tűzhelyről, hagyd a keveréket 80 ℃-ra hűlni, majd add hozzá a szódabikarbónát a forró sziruphoz.

Az oldat habozni fog, ahogy a sav semlegesíti magát. A folyamat felgyorsítása érdekében lassan keverje el a szirupot egy szilikon spatulával.

8. lépés

A szirup forralásának optimális hőmérséklete 108-110°C. Ha a szirupot 114°C-ra forraljuk, akkor sűrűbbé válik, és a savas kioltási folyamat során keletkező légbuborékok nehezebben távoznak.

Azt mondhatjuk, hogy a savsemlegesítési folyamat befejeződött, ha a szirup keverése során nem képződnek új légbuborékok.

9. lépés