A kakaópor nélkülözhetetlen összetevője minden csokoládés süteménynek és sok desszertnek, ezért fontos, hogy egy tapasztalt szakács tudja, hogy mi helyettesítheti ezt az összetevőt a különböző receptekben, és mikor nem szabad használni.

A kakaópor fizikai-kémiai tulajdonságai

A kiváló minőségű természetes kakaópor a kakaóbabpogácsából készül, amely a kakaóvaj gyártásának mellékterméke. A pogácsát megszárítják és megőrlik, így finomra őrölt, gazdag csokoládéízű port kapnak.

A kakaópor kiválasztásakor fontos figyelni egy olyan fontos paraméterre, mint a zsírtartalom:

Nem.TípusZsírtartalomAlkalmazás
1Zsíros22-24%italok (forró csokoládé), cukormáz, piskóta
2Bátor17-22%italok (kakaó), pékáruk
3Rendes14-17%pékség
4Alacsony zsírtartalmúakár 14%pékség
Mivel helyettesíthetem a kakaót a receptekben?
A lúgosított kakaóport, amelyet gyakran „holland kakaóként” is emlegetnek, egy speciális eljárással állítják elő, amely lúgosítószerek használatát foglalja magában.

A lúgosítással nyert kakaópor számos különleges tulajdonsággal rendelkezik:

  • a por árnyalata sötétebb és telítettebb;
  • az íze lágyabb és csokoládésabb, keserűség nélkül;
  • A termék folyékony közegben sokkal jobban oldódik.

Manapság ezt a fajta kakaóport számos italhoz, valamint cukrászati ​​krémekhez és mázakhoz ajánlják. Azokban a receptekben azonban, amelyekben a kakaót szódabikarbónával kombinálják az oltóhatás elérése érdekében, jobb a klasszikus kakaót használni, amelynek magasabb a savassága.

A különbség a normál és az alkalizált kakaópor között

Kakaópor-helyettesítők

A kezdő háziszakácsok, akik csak most tanulják, hogyan kell otthon desszerteket és péksüteményeket készíteni, gyakran kíváncsiak arra, hogy mi helyettesítheti a kakaóport egy adott receptben.

Ezután részletesen megvizsgáljuk a főzésben elérhető kakaóhelyettesítőket, és azt, hogyan helyettesíthetjük a kakaóport süteményekben, muffinokban, süteményekben és különféle desszertekben.

Csokoládé

A csokoládé a legtöbb esetben ideális helyettesítője a kakaónak.

A kakaópor helyett mikrohullámú sütőben olvasztott csokoládé is hozzáadható:

  • élesztőben és élesztőmentes tésztában (ha kakaót adott a liszthez, akkor a csokoládét a folyékony összetevőkkel kell összekeverni);
  • keksztésztában (csokoládéval a sütemények még puhábbak és puhábbak lesznek);
  • sütikben vagy süteményekben burgonya;
  • tejszínben vagy ganache-ban.
Csokoládé, mint kakaóhelyettesítő a desszertreceptekben
Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládé kakaóvajat tartalmaz, ezért a termék zsírtartalma jelentősen magasabb (a csokoládéban ez a paraméter több mint 35%, míg a hagyományos kakaóban körülbelül 10%).

Ha 75%-os étcsokoládéról beszélünk, egy 100 grammos tábla 36,5 gramm zsírt, 36,5 gramm kakaó szárazanyagot és 25 gramm cukrot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy ha egy recept 50 gramm kakaó szárazanyagot ír elő egy piskótában vagy muffinban, akkor ehelyett 130 gramm csokoládét kell használnod. Fontos megjegyezni azt is, hogy a csokoládé már tartalmaz cukrot, ami azt jelenti, hogy újra kell számolnod a receptben szereplő mennyiséget, és körülbelül 30 grammal csökkentened kell.

Ha úgy dönt, hogy csokoládét használ a kakaó helyettesítésére a süteményekben, az íze javulni fog, de az ára jelentősen megnő. Bár ez a helyettesítő alkalmas otthoni használatra, nem alkalmas sütemények vagy muffinok készítésére eladásra.

Helyettesíthetem a csokoládét a kakaóval a piskóta receptben?
Megjegyzés! A csere folyamatának visszafordítása nem mindig lehetséges, mivel a fizikai és kémiai különbségek nemcsak az ízét, hanem a termék állagát is megváltoztatják. Például a tortabársony csak megfelelő mennyiségű kakaóvajat tartalmazó, kiváló minőségű csokoládéból készülhet.

Szentjánoskenyér

Amikor azon tűnődsz, hogy mivel helyettesítheted a kakaóport a receptekben, mindenképpen ellenőrizd, hogy kapható-e a környékeden szentjánoskenyér, mivel jó helyettesítője mind a forró csokoládénak, mind a desszerteknek.

A szentjánoskenyér előpörkölt szentjánoskenyérhüvelyekből nyert por. Pörkölés után a hüvelyek édes, meleg ízt kapnak, gazdag csokoládés jegyekkel.
A szentjánoskenyér kakaóhelyettesítő a desszertreceptekben.

A termék jellemző tulajdonságai között szerepel:

  • nem kell újraszámolni a kakaó mennyiségét a receptben;
  • a tészta tökéletes sűrítésének képessége (a liszt mennyisége kissé csökkenthető);
  • természetes édesség, amely lehetővé teszi a cukor mennyiségének csökkentését a receptben;
  • alacsony savasság (nem oltja el a szódát);
  • hipoallergén (a szentjánoskenyér adható a kakaóra és a csokoládéra allergiás gyermekeknek).
A szentjánoskenyér igazán jó választás, ha a kakaó helyettesítőjét keresed a sütéshez, de a ganache-ban jelentős ízbeli különbséget lehet észrevenni, így a kakaó vagy a csokoládé jobb választás.

Cikória

A cikória egy népszerű kávépótló, amelyből finom, kávé-csokoládé ízű ital készíthető.
Helyettesíthetem a cikóriát a kakaóval ebben a receptben?
Megjegyzés! A cikória csak akkor ajánlott, ha kakaóhelyettesítőt keres gyermeke ízletes italainak elkészítéséhez. Sütéshez vagy desszertekhez nem alkalmas.

A cikóriapornak nagyon erős íze van, határozott keserűséggel. Ha a kakaóporhoz ajánlott mennyiségben adjuk hozzá egy kekszhez, tortához vagy más péksüteményhez, garantáltan tönkreteszi a kész étel ízét. Kisebb mennyiségben enyhe kávéízt kapunk a csokoládés helyett, és az eredmény továbbra is jelentősen eltér a várttól.

Nesquik

Megjegyzés: Ez a helyettesítő anyag is csak italok készítésére alkalmas, de nem alkalmas édességekben való felhasználásra.

Hogy megértsük, miért nem szabad a kakaóra hasonlító Nesquiket péksüteményekhez adni, elég csak megnézni az összetevőit. A cukor szerepel az első helyen a Nesquik összetevőinek listáján, míg a kakaópor a teljes térfogatnak mindössze 17%-át teszi ki, amelynek egy részét maltodextrin (lényegében keményítő), szójalecitin és más ásványi anyagok is alkotják.

Helyettesíthetem a Nesquiket a kakaóporral egy desszertreceptben?

Hasonló probléma áll fenn a "Khrutka" itallal is, amely nemrég jelent meg az orosz piacon. Összetétele 83% szénhidrát, mindössze 5,3% fehérje és mindössze 2,8% zsír, ami még a Nesquik külföldi gyártású porának mennyiségénél is kevesebb.

Kávé

Bár a kávét egyes desszertek elkészítéséhez is használják, a termék nem helyettesíti teljesen a kakaót az ízbeli és a kiszerelési formátumbeli jelentős különbségek miatt.

Ne próbáld meg 1:1 arányban kávéval helyettesíteni a kakaóport. Garantáltan nem fog tetszeni az eredmény, mivel a kávé erős keserű ízt és a csokoládétól teljesen eltérő aromát kölcsönöz majd.

Lehet a receptben a kakaót kávéval helyettesíteni?
A kávét nagyon kis mennyiségben lehet a süteményekhez adni, hogy enyhe kávéaromát érjünk el.

Következtetés

Meghívunk, hogy oszd meg velünk a kakaópor alternatívákkal való helyettesítésével kapcsolatos tapasztalataidat, és írd le a kísérleted eredményeit a hozzászólásokban.

Olvasd el még: