Hogyan színezzük ki egyszerűen a csokoládét desszerthez

Szeretnél mindenkit lenyűgözni egy eredeti cukorkadizájnnal? Elmondjuk, hogyan színezheted egyszerűen a csokoládét desszertekhez otthon, hogyan válaszd ki a legjobb színezékeket, és milyen fontos szempontokat kell figyelembe venni a színezés során.

A színezés alapjainak kiválasztása

A világos és étcsokoládé, valamint a csokoládémázak sokféle színben festhetők. A kívánt színtől függően a fehér, a tej és az étcsokoládé fajtái, valamint az ezekkel készült bevonatok alkalmasak festésre:

• fehér a csokoládé univerzális, ajánlott fehér szín, valamint élénk vagy finom árnyalatok (kék vagy világoskék, piros vagy rózsaszín), zöld vagy világoszöld stb. előállítására használni);
• tejszerű vagy sötét Jobb használni, ha gazdag fekete felületet szeretne elérni, mivel kevesebb festékre lesz szükség a mély és gazdag szín eléréséhez.

A természetes csokoládénak a következőket kell tartalmaznia:

• kakaóvaj;
• kakaómassza;
• cukor.

A kakaótermékek tartalma nem lehet alacsonyabb, mint:

Hogyan színezzük a csokoládét

A temperált csokoládét vagy csokoládémázt speciális géllel vagy száraz színezékkel, természetes színezékekkel, vagy akár cukrászati ​​csillámporral (kandurin) is színezheted. Az alábbiakban részletesen és lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan kell színezni a fehér csokoládét a temperálás során különböző típusú színezékekkel.

Gél festékek

A tapasztalt cukrászok leggyakrabban géles zsírban oldódó csokoládéfestéket használnak munkájuk során, mert optimális összetételének köszönhetően:

• jól oldódik a csokoládémasszában;
• egyenletes árnyalatot ad;
• nem változtatja meg a csokoládé ízét és aromáját;
• lehetővé teszi élénk szín létrehozását kis mennyiségű szín hozzáadásával;
• széles árnyalatválasztékban bemutatva.

A festék koncentrációjának 100 gramm csokoládénként 1-12 csepp közötti változtatásával a következő színoldatokat kaphatjuk.

Most lépésről lépésre elmondjuk, hogyan kell csokoládét színezni zsírban oldódó gélfestékkel a tökéletes eredmény elérése érdekében.

1. Törd a fehér csokoládét apró darabokra, és tedd egy tálba (vagy egyszerűen add hozzá a kívánt mennyiségű csokoládécseppet).
2. Melegítsd fel a csokoládét 35-38 fokra.
3. Keverjük simára.
4. Adjunk hozzá néhány csepp színezéket (a mennyiség a gyártó ajánlásától és a pigment telítettségétől függ); általában 100 gramm csokoládéhoz 1-12 csepp színezéket adjunk.
5. Alaposan keverjük össze a keveréket (ha egyszerre sok csokoládét kell készíteni, akkor jobb, ha botmixerrel verjük fel).

Ez a videó segít részletesebben megérteni a vízben oldódó és a zsírban oldódó festékek közötti különbséget, valamint megtanulni, hogyan kell színezni a csokoládét:

Porfestékek (pollen)

Ebben az esetben a festés a lehető legegyszerűbb.

1. Melegítsük fel a csokoládét a temperálási hőmérsékletre (korábban részletesen leírtuk, hogy milyen legyen a melegítési hőmérséklet a különböző csokoládéfajtáknál).
2. A keveréket addig keverjük, amíg homogén folyékony halmazállapotúvá nem válik.
3. Adja hozzá a szükséges mennyiségű színt (a gyártó utasításai szerint).
4. A keveréket botmixerrel verjük fel (a száraz festék tovább tart, és nehezebben oldódik a csokoládémasszában, így a spatulával való keverés nem túl hatékony).

A színezési folyamattal kapcsolatos további információkért lásd ezt a mesterkurzust:

Porfestéssel élénk csokoládévirágokat készíthet, mint ezek, hogy díszítse tortáját vagy desszertjét.

Titán-dioxid

A dioxidot jellemzően fehér por formájában értékesítik, amelyet ugyanúgy adnak a temperált csokoládéhoz, mint bármely más por állagú színezéket, alaposan összekeverve vagy elkeverve, amíg a kívánt árnyalatú homogén masszát nem kapják.

Kandurin

Ha gyönyörű arany vagy ezüst dekorációt szeretnél készíteni, vagy csillogó piros, kék vagy más árnyalatú tortadíszeket szeretnél festeni, a legjobb, ha a kandurint kis mennyiségű vodkában hígítod, és a figurát ecsettel felviszed a csillogó keverékre.

Ennek a módszernek az az előnye, hogy a sűrű, fényes massza tökéletesen befed bármilyen csokoládét (még a legsötétebbet is).

Természetes színezékek csokoládéhoz

Bár a csokoládé színezése liofilizált termékből származó természetes porral ideális megoldásnak tűnik, számos szempontot kell figyelembe venni, például a színeket:

• rosszul oldódnak a csokoládéban, ezért a színe egyenetlen lehet;
• ne hozzon létre nagyon világos és telített árnyalatokat;
• élénk ízekkel és aromákkal rendelkeznek, amelyek nem mindenkinek tetszenek.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan színezik a csokoládét természetes porfestékekkel, nézze meg ezt a videót: