Az édességekben gyakran használt tejtermékek nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, ezért a kezdő cukrászok gyakran sietve próbálják kideríteni, hogy lefagyaszthatják-e a tejszínt hosszabb tárolás céljából. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a 10, 20 vagy 33 százalékos zsírtartalmú tejszín fagyasztásának legjobb módjait, a termék fagyasztóban történő tárolásának szabályait, valamint azt, hogy a fagyasztás befolyásolja-e a főbb tulajdonságait és ízét.

Természetes krém és jellemzői

A természetes tejszín számos krémreceptben megtalálható; ezt az összetevőt csokoládémázhoz, fagylalthoz és különféle desszertöntetekhez adják. A tejszín remekül illik a kávéitalokhoz és koktélokhoz is.
Természetes krém

A klasszikus tejszín a tej elválasztásával nyert termék. Lényegében egy zsíremulzió, amely a felületén képződik, és amelyet vaj előállításához is használnak.

Manapság a boltokban sokféle krémet vásárolhat:

  • korbácsoláshoz (magas zsír- és fehérjetartalmú);
  • általános édesipari termékek (33-35%);
  • alacsony zsírtartalmú (20%);
  • alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú üdítőitalok (10%);
  • növényi (ez a fajta krém nem tejből készül).
Természetesen ezek a krémek mind különböznek egymástól, mivel összetételükben, fizikai és kémiai tulajdonságaikban, ízükben és alkalmazásukban is különböznek. Fontos megérteni, hogy minél magasabb egy termék zsírtartalma, annál több zsírt és annál kevesebb vizet tartalmaz.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a különböző zsírtartalmú tejszínt?

Érdemes krémet használni, megérteni annak tulajdonságait:

  • Alacsony zsírtartalmú tejszínt adhatunk kávéhoz és más italokhoz, impregnáláshoz vagy krémekhez, de az ilyen tejszín nem fog felverni, kivéve talán a laza hab képződését;
  • a zsíros fajtákat erős masszává lehet felverni (cukorral vagy anélkül);
  • Néhány növényfajta is felverődik, így krémhez is használhatók, de a keverék nem lesz elég habos és sűrű.

A krém eltarthatósága

A krém fő jellemzője a rövid eltarthatósága.

  • Házi krém, valamint a belőle készült tortakrém a higiéniai előírásoknak megfelelően csak 72 órán át tárolható hűtőszekrényben. Ezt követően a kórokozók gyorsan elszaporodhatnak a keverékben, ami miatt a fogyasztása nem biztonságos.
  • Pasztőrözött tejszín, amelyeket a boltban árulnak, légmentesen záródó csomagolásban meglehetősen hosszú ideig tárolhatók, de felbontás után az eltarthatóságuk nem haladja meg az 5 napot.
  • Tejszínhab Legjobb frissen használni. A cukor hozzáadása nélkül elkészített keverék 12 órán belül megköt a hűtőszekrényben, míg a cukorral felvert keverék 24 órán belül.
Ezért a tejszín eltarthatóságának meghosszabbításának legjobb módja, ha fagyasztóban tároljuk. Ha nem biztos benne, hogy lefagyaszthatja-e a tejszínt, elmagyarázzuk, hogyan kell helyesen csinálni, figyelembe véve a zsírtartalmát és a tervezett felhasználást.

Befagyasztási szabályok

Függetlenül attól, hogy milyen krémet fagyaszt le, ne feledje ezeket a fontos szabályokat:

  1. Csak friss terméket fagyasszon le.
  2. Használj gyorsfagyasztót, hogy a krém a lehető leggyorsabban lefagyjon, mielőtt kiválna.
  3. A fagyasztott tejszínt erős szagú élelmiszerektől távol tárolja.
  4. Használja a tippeket az adagfagyasztáshoz.
  5. Soha ne fagyassza vissza a tejszínt.
Hogyan fagyasztsuk le és olvasszuk fel a tejszínhabot

Ivótejszín 10-20%

Le lehet fagyasztani a 10 és 20 százalékos zsírtartalmú tejszínt? Természetesen lehet, de fontos megérteni, hogy a termékben lévő nagy mennyiségű víz miatt csak speciális formával lehet különálló jégkockákat készíteni.
Hogyan fagyasztható le a tejszín adagokban

A fagyasztott ivótejszínt felhasználás előtt nem olvasztják fel; egyszerűen csak forró kávéhoz vagy koktélokhoz adják, hogy fokozzák az ízét és a lehető leggyorsabban lehűtsék. A vizes 10%-os tejszín fagyasztás után kiválhat, ami pelyhek megjelenését okozhatja a keverékben, miután az elfolyósodik.

A szakmai fórumokon gyakran folyik vita arról, hogy lehetséges-e a 20%-os tejszínt lefagyasztani és a felolvasztás után visszaállítani az állagát. Nincs egyetlen válasz, mivel minden a termék minőségétől, a fagyasztási hőmérséklettől és a kiolvasztás folyamatától függ. A kiváló minőségű tejszín akkor tartja meg tulajdonságait, ha gyorsfagyasztással és fokozatos felolvasztással készítik el hűtőszekrényben.

Tejszínhab 33% vagy több

Szerintem már nem azon tűnődsz, hogy le lehet-e fagyasztani a 33%-os tejszínt. Inkább az érdekel, hogy mi történik a kiolvasztáskor, és hogy utána fel lehet-e verni.

Ha helyesen fagyasztod le és olvaszd ki a tejszínt (ajánlott egy tömbben, nem pedig külön-külön fagyasztani), megőrizheted a habzó tulajdonságait. Azonban a legjobb, ha ezt a fajta tejszínt krémek és mázak készítéséhez használod, mivel a vélemények azt mutatják, hogy a korábban fagyasztott tejszín felverése gyakran jellegzetes szemcsésséget eredményez, és megnehezíti a sűrű állag elérését is.

Fel lehet verni tejszínt felolvasztás után?

Léteznek speciális tejszínmárkák, amelyek biztonságosan lefagyaszthatók mind a csomagolásban, mind felbontás után anélkül, hogy elveszítenék a habveréshez szükséges tulajdonságaikat. Ezeket kifejezetten azoknak az édességeknek fejlesztették ki, akik mindent nagy tételben vásárolnak, amire szükségük van.

Tejszínhab

A kész tejszínhab lefagyasztása is lehetséges. Ha tömbként fagyasztod le, a klasszikus fagylaltéhoz hasonló állagot kapsz. De ha külön-külön szeretnéd, a keveréket szétterítheted egy tálcán (mint a habcsók készítéséhez), majd fagyasztás után egyszerűen átteheted egy edénybe vagy zacskóba.

Hogyan fagyasztható tejszínhab

Hogyan lehet visszaállítani az elválasztott krémet

Ha folyékony tejszín fagyasztása közben szétválást tapasztalsz, ne aggódj, és ne dobd ki, mivel a szerkezete könnyen helyreállítható. A tejszínben lévő pelyhek egyszerűen nagyon hideg vaj, amely kivált a vízből. A termék megfelelő állagának visszaállításához egyszerűen melegítsd fel kissé a keveréket egy dupla forralóban, amíg a vajdarabok el nem kezdenek olvadni, majd alaposan habverővel keverd el.

Olvasd el még: