Hogyan kell kiszámolni egy torta költségét?

Minden feltörekvő cukrász, aki úgy dönt, hogy hobbiját és finom sütemények és desszertek készítésének képességét jövedelmező vállalkozássá alakítja, szembesül azzal a kihívással, hogy hogyan kell kiszámítani a szolgáltatásai árát. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogyan tudja egy otthoni cukrász pontosan kiszámítani egy sütemény költségét, figyelembe véve az összes előállítási költséget és a kapcsolódó kiadásokat.

Hogyan alakul ki az ár

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan tudja egy otthoni cukrász kiszámolni egy sütemény költségét, akár eladásra, akár rendelésre készíti, bontsuk le a főbb árösszetevőket (a számítás minden termékre vonatkozik, a pékáruktól az egyedi süteményekig):

1. a termékek önköltségi ára az alap recept szerint (plusz a további hozzávalók költsége, amelyeket a vásárló rendeléskor esetleg hozzáadni kíván);
2. általános költségek (sütéshez használt világítás vagy gáz, víz, csomagolás, reklám stb.);
3. berendezések értékcsökkenése (minél összetettebb a használt berendezés, annál drágább a karbantartása és javítása);
4. egy cukrász munkájának költsége (fizetése és adói);
5. nettó jövedelem (az a pénzeszköz, amelyet vállalkozása fejlesztésére fordíthat).

Most pedig nézzük át részletesebben az egyes pontokat.

Költségszámítás

A táblázatod így nézhet ki:

Ez a táblázat hozzávetőleges (az összetevők listája és a termékek árai eltérhetnek az Ön számára), de a recept költségének kiszámításának általános elve egyértelmű.

A második lehetőség egy kész online számológép használata, amely lehetővé teszi a sütemény elkészítéséhez felhasznált összetevők költségének kiszámítását, figyelembe véve a receptben megadott súlyt.

Ha időt szánsz arra, hogy kiszámold az egy süteményhez szükséges lehetséges adalékanyagok költségét és mennyiségét, gyorsan kiszámolhatod bármely recept árát az összetevők alapján.

Általános költségek

Ez a kategória mindent tartalmaz, amire szüksége van az édesipari termékek elkészítésének folyamatának biztosításához:

• elektromosság (például sütő, hűtőszekrény, mixer stb. működtetéséhez);
• gáz (például, ha gázsütővel dolgozik);
• víz (végül is minden edényt el kell mosni főzés után);
• fogyóeszközök (sütőpapír, szalvéták, folpack, szegélyfólia stb.).

Természetesen, amikor otthon sütsz egy tortát, nem gondolsz arra, hogy hány kilowattot fogyaszt a robotgéped vagy a sütőd, de ha ipari méretekben tervezel sütni, érdemes megfontolni. Különben gyakorlatilag ingyen dolgozhatsz.

Berendezések értékcsökkenése

Fontos megjegyezni, hogy a cukrászok által igényelt professzionális felszerelések ára manapság meglehetősen magas. A munka költségeinek kiszámításakor ne hanyagolja el az értékcsökkenést sem, mivel minden berendezésnek van egy bizonyos élettartama, amely után javításra, egyes alkatrészek és alkatrészek cseréjére, vagy egyszerűen egy újra való cserére lehet szükség.

Fizetések és adók

Az ár, amelyet egy ügyfél fizet egy házi cukrásznak egy rendelésért, az édesség összetettségétől és az elkészítéséhez szükséges időtől függ.

Nyilvánvaló, hogy egy cukrász eltérő mennyiségű időt tölt egy pite és egy esküvői torta elkészítésével, ezért a szolgáltatás ára is jelentősen eltér.

Számítsa ki munkája költségét egy Önnek megfelelő rendszer segítségével. A következő lehetőségek állnak rendelkezésre:

• egyszeri fizetés egy bizonyos mennyiségű munka elvégzéséért (például egy klasszikus sütemény elkészítése gyakran kényelmesebb a kezdő kézművesek számára);
• óránként (az eltöltött időtől függően);
• 1 kg süteményenként, figyelembe véve a receptet (a szakemberek általában így számolják).

Ne felejtsd el beleszámítani az adókulcsot is a számításba, különben a saját zsebedből fogod kifizetni, ami csökkenti az összjövedelmedet.

Nettó jövedelem

Kezdetben ez a végső rendelési árnak csak 5-10%-át teszi ki, de ez olyan pénz lesz, amellyel szabadon gazdálkodhatsz anélkül, hogy veszélyeztetnéd a fő bevételedet, vagy ha szükséges, feláldoznád a törzsvásárlók promócióinak szervezésével.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót, amelyben egy cukrász megosztja valós tapasztalatait az üzlet elindításával és a munka költségeinek kiszámításával kapcsolatban:

Hasznos tippek

Tehát felvázoltuk, hogyan kell helyesen kiszámítani egy egyedi készítésű torta költségét (ez vonatkozik minden péksüteményre, desszertre és általában a házi készítésű különleges élelmiszerekre). Első pillantásra a folyamat bonyolultnak tűnhet, de gyakorlással elég gyorsan belejössz a számításba, vagy automatizálhatod is a folyamatot.

A tapasztalt cukrászok a következőket is ajánlják:

• A szolgáltatások árának meghatározásakor a régió átlagáraira kell összpontosítani;
• Ne törekedj arra, hogy már a legmegfizethetőbb kategóriában legyél; összpontosíts az általad és a legközelebbi versenytársaid által kínált szolgáltatások szintjére és minőségére;
• Ne feledd, bármilyen árat is szabsz meg, mindig lesznek olyanok, akik olcsóbban akarnak vásárolni (jobb, ha azonnal elfogadod, hogy ez nem a te kategóriád);
• próbálja meg csökkenteni a termelési költségeket nem a termékminőség rovására, hanem rendszeres beszállítók felkutatásával, akik nagykereskedelmi árakat kínálnak;
• Ne számíts arra, hogy az elején sokat fogsz keresni; ezen a téren fokozatosan kell haladnod a siker felé;
• Vonzza az ügyfeleket minőségi szolgáltatásokkal, és a megrendelések száma meglehetősen gyorsan növekedni fog;
• Amikor sok hasonló megrendelést kapsz, gyorsítsd fel a folyamatot sablonok használatával.

Egy kezdő otthoni cukrász számára a legnagyobb kihívást a rendelések változatossága és következetlensége jelenti. Az egyik nap lehet, hogy három teljesen különböző süteményrecepted van, majd több napos leállás következik. Ilyen körülmények között nehéz nagy mennyiségben beszerezni az alapanyagokat, ami lehetővé teszi a folyamatos rendelésállományú cukrászok számára a pénzmegtakarítást.

Kerüld a torták árának feltüntetését, mivel az élelmiszerárak az évszaktól vagy az inflációtól függően ingadozhatnak. Ehelyett kérd meg a potenciális ügyfeleket, hogy írják le a megrendelni kívánt tortát, és gyorsan számolják ki az aktuális árat, ügyelve arra, hogy többféle dizájnt kínálj (a legegyszerűbbtől és legolcsóbbtól a legexkluzívabbig és legdrágábbig).