Le lehet fagyasztani a tortát, és hogyan kell helyesen csinálni?
Tartalom
Előbb vagy utóbb minden háziasszony és cukrász szembesül azzal a kérdéssel, hogy lehetséges-e lefagyasztani egy tortát, és hogyan lehet ezt anélkül megtenni, hogy elrontanák a desszertet. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, mely desszerteket lehet lefagyasztani, és melyeket nem szabad hosszú ideig tárolni. Azt is elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően lefagyasztani és kiolvasztani egy tortát, hogy megőrizzük az állagát és az ízét.
Mikor releváns a fagyasztás?
A fő paramétereket a táblázat tartalmazza:
| Torták krém típus szerint | Minőségét megőrzi (nap/hónap/év): |
| Fehérjekrémen (habcsók) | 72 óra |
| Krémsajttal (krémsajton) vagy joghurtkrémmel | 36 óra |
| Vajkrémen | 24 óra |
| Krémes krémmel vagy krémsajttal (túrón) | 18 órakor |
| Tejszínnel vagy tejföllel | 6 óra |
Mikor és miért kell lefagyasztani a süteményeket?
- Ha maradt egy kis desszerted, és szeretnéd a szokásosnál kicsit tovább megtartani.
- Desszertek ipari előállításánál, amikor a rendelés teljesítésének gyorsasága fontos.
Ha először gondolkodsz azon, hogy lefagyaszthatsz-e egy krémes tortát a fagyasztóban, majd egyszerűen kiolvaszthatod és megeheted, érdemes közelebbről megvizsgálni a tartósítani kívánt desszert összetevőit.
Az édesipari termékek fagyasztásának alapvető szabályai
A tapasztalt cukrászok a következő alapvető szabályokat követik a gyakorlatban:
- A desszerteket külön fagyasztóban kell lefagyasztani. A süteményeket ne tárolja más élelmiszerekkel, különösen hússal vagy hallal együtt.
- Amikor csak lehetséges, az elkészített desszertet fagyasztják le, nem a kész desszertet.
- Szükség esetén a kész süteményeket díszítés nélkül lefagyasztjuk, és a vásárlás (a megrendelőhöz szállítás) előtt díszítjük.
- Mielőtt a süteményt a fagyasztóba helyeznénk, hermetikusan lezárjuk.
- Minden fagyasztott terméken fel van tüntetve a fagyasztóba helyezés dátuma (ez fontos ahhoz, hogy a jövőben tudd, mennyi ideig tárolható a termék).
Milyen süteményeket lehet fagyasztani a fagyasztóban?
Piskóta vajkrémmel
Talán ideális jelölt a fagyasztáshoz, a tapasztalt cukrászok véleménye alapján. A piskótaréteg jól tolerálja az alacsony hőmérsékletet, és a természetes vajjal készült gazdag krém a felolvasztás után is megőrzi állagát és ízét.
Általánosságban elmondható, hogy ha van egy vajkrémes tortád, akkor azt mindenképpen lefagyaszthatod a fagyasztóban anélkül, hogy a jövőben aggódnod kellene a desszert íze és esztétikája miatt.
Napóleon
A klasszikus Napóleon tortát egészben fagyasztják le (a héjának újra lehúzása után). A sütemény általában jól tűri az alacsony hőmérsékletet, és az íze nem változik meg a kiolvasztás után, de a héja biztosan nem lesz ropogós.
Mézeskalács
A mézes sütemény egy másik kiváló lehetőség a hosszú távú tárolásra. A rétegek és a krém megőrzi állagát, és maga a desszert is még puhább és ízletesebb lesz a megfelelő kiolvasztás után.
Prága
Biztonságosan lefagyaszthatod, ha a recepted a klasszikus vajas-sűrített tejes krémet írja elő, amit ehhez a süteményhez használsz. A sütemény lefagyasztása előtt azonban hagynod kell a krémet a hűtőszekrényben stabilizálódni.
Snickers
Ez a vajas-karamellás krémmel és dióval készült sütemény biztonságosan fagyasztható. Tökéletesen megőrzi ízét és állagát.
Vörös bársony
Ez a krémsajt alapú recept alacsony hőmérsékleten is jól tárolható. A lényeg a fagyasztási előírások betartása és a termék légmentes csomagolása, hogy elkerüljük a nem kívánt szagokat.
Tiramisu
Mind a hasonló recept alapján készült sütemény, mind a desszert jól fagyasztható. Azonban, ha nem megfelelően csomagolják, ízetlenné válhatnak.
Tej lány
A sűrített tejjel készült könnyű vajkrém alapú receptek fagyasztásra alkalmasak. Ezeket a süteményeket szakaszosan kell fagyasztani, és csak hűtőszekrényben szabad felengedni, különben a desszert elveszítheti alakját.
Mousse torta
A fagyasztás lehetséges, de a mousse rétegeket általában egy fagyasztógyűrű formába helyezik. Miután a mousse teljesen megszilárdult, kiveszik a gyűrűből, és szorosan lezárják folpackba.
Madártej
Már részletesen elmondtuk, Le lehet fagyasztani a madártej tortát? És hogyan kell helyesen csinálni. A szuflé állaga eltér a mousse-étól, ezért nem minden recept alkalmas fagyasztásra. A szuflé receptekben a legjobb megoldás az agar-agar vagy a pektin használata. A zselatin alapú sütemények nem fagyaszthatók jól, és felolvasztás után elveszítik az alakjukat.
Sajttorta
Ha a desszertet sütés nélkül készítjük, figyeljünk a zselésítőanyagra. A madártejes változathoz hasonlóan a zselatin alapú receptek is megváltoztathatják az állagot, és felolvasztás után folyóssá válhatnak.
Zselés sütemények
Ez a fajta desszert, mint bármelyik zselé, nem fagyasztható. A zselatin nem olvad fel jól, mert sok vizet tartalmaz, amely alacsony hőmérsékleten kristályosodik.
Sütemények friss gyümölcsökkel és bogyókkal
Ezt a fajta süteményt nem szabad lefagyasztani. A bogyós gyümölcsök, gyümölcsök vagy citrusfélék fagyasztáskor elveszítik eredeti állagukat, felengedéskor pedig sok levet bocsátanak ki, ami azt jelenti, hogy garantáltan tönkreteszik a süteményt.
Hogyan fagyaszthatóak a sütemények
Műveleti algoritmus:
- Ha frissen sütött sütemény, hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre természetes úton. Ne fagyaszd le a meleg süteményt, mert a csomagolás felületén páralecsapódás keletkezhet, ami tönkreteheti a süteményt.
- A kihűlt süteményt helyezd egy tányérra, és legalább 2 órára tedd hűtőbe, hogy a hőmérséklet fokozatosan lehűljön, és a krém, valamint a máz megdermedjen. Ebben a szakaszban érdemes műanyag fedőt használni.
- Miután a sütemény teljesen kihűlt, tedd be a fagyasztóba (még a fedél alatt). Ez a lépés elengedhetetlen a csokoládéval vagy cukormázzal bevont desszertek esetében, így a külső réteg megkeményedik és nem romlik meg, ha fóliába csomagolod.
- Néhány óra elteltével vedd ki a fagyasztott süteményt, és csomagold be szorosan műanyag fóliába. A légmentes csomagolás megőrzi az összetevők természetes ízeit, és megakadályozza, hogy a desszert magába szívja a fagyasztó szagait.
- Célszerű a csomagolt süteményt egy műanyag edénybe helyezni és lezárni.
Hogyan kell megfelelően kiolvasztani egy fagyasztott süteményt
Ahhoz, hogy a fagyasztott sütemények megőrizzék eredeti megjelenésüket és ízüket, fontos tudni, hogyan kell kiolvasztani a desszerteket.
A sütemény kiolvasztásának lépésről lépésre történő algoritmusa a következő lépéseket tartalmazza:
- A süteményt 6 órára áttesszük a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, folpackba és egy dobozba csomagolva.
- Távolítsa el a csomagolást, és győződjön meg arról, hogy nem maradtak fagyott részek.
- Tálalás előtt 1-2 órával vedd ki a desszertet a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, és díszítsd tovább (kivéve, ha a recept hidegen történő tálalást ír elő).
