A fehérjekrém egy könnyű, fehér keverék, állagában és megjelenésében hasonló a puha habhoz, amelyet tojásfehérje finomított cukorral vagy cukorsziruppal való felverésével készítenek. Ezt a krémet jellemzően sütemények, például torták és péksütemények díszítésére és töltésére, valamint torták töltelékére használják. Nem használják tortalapok töltelékeként, mivel elveszíti puha, finom állagát, és a súlya alatt megereszkedik. Más krémekkel, például a vajkrémekkel és vajkrémekkel ellentétben a fehérjekrémeket a színezékek hozzáadása nélkül elért fehérségük, valamint bársonyos, légies állaguk különbözteti meg.

A tejszín eredetéről számos elmélet létezik. Az egyik elmélet szerint Olaszország a szülőhelye. Innen ered a „Sütemen nem vita folyik” közmondás, amely gyakorlatilag megegyezik a jól ismert „Az ízről nincs mit magyarázni” mondással.

Az olasz „torta” szó csavart vagy tekervényes jelentésű. Ez arra utalhat, hogy így nevezik a szokatlan krémdíszeket, amelyeket sütemények bevonására használnak. Továbbá, az olasz „cukrász” szó a „tortaio”, ami „süteménykészítőt” jelent.

A cukrászati ​​krém viszont más típusú krémek alapjául szolgál. Például a "Chiboust" (krém és olasz habcsók – felvert tojásfehérjéből és cukorból készült sült tészta) keveréke felvert tojásfehérjéből készül (néha tejszínnel helyettesítik).

Az egyszerű, általában minden otthonban könnyen megtalálható hozzávalók és a viszonylag egyszerű elkészítési mód ellenére sokan bizonyos nehézségekbe ütköznek. A leggyakoribb probléma, hogy a krém nem tartja a formáját, leülepedik, és egyáltalán nem verhető fel. Nézzük meg, milyen hibát követtél el, és hogyan javíthatod ki.

Miért lett folyós a fehérjekrém?

A legtöbb desszerthez a tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá kell verni; azaz amikor kikapcsoljuk a robotgépet és kivesszük a spatulát, a kapott haboknak meg kell tartaniuk a formájukat.

Miért lett folyós a fehérjekrém - fotó

Ha nem képződnek csúcsok, és a keverék szétterül, azaz a krém inkább folyóssá, mint sűrűvé vált, akkor valamit rosszul csináltál. A hiba megtalálásához először nézzük át néhány szabályt, amelyek segítenek a tojásfehérje megfelelő felverésében:

  • Minden eszköznek teljesen száraznak és tisztának kell lennie, különben a folyadékcseppek vagy a szennyeződés apró részecskéi megakadályozzák a kívánt eredmény elérését;
  • A tojások csomagolási dátuma és tárolási körülményei szintén jelentős tényezők: a hűtőszekrényben, héjukban kell tárolni őket, és nem túl frissen (a frissen szedett csirketojás túl vastag fehérjével rendelkezik, ami komoly akadályt jelent a tejszínhab felverésekor), és nem túl szárazon (ha a tojások több hétig a hűtőszekrényben ültek, jobb, ha teljesen megtagadjuk az evésüket);
  • A csirketojás mosása után el kell választani a fehérjét a sárgájától, hogy a sárgája egyetlen részecskéje se kerüljön a fehérjemasszába, mivel ez az, ami lenyomja a habot a fehérjéről;
  • Fontos megjegyezni, hogy az összetevők sorrendje jelentős szerepet játszik a krém elkészítésének folyamatában: egy csipet sót kell hozzáadni a fehérjekeverékhez a felverés előtt (ha szükséges, egy kevés sót is préselhet az újonnan képződött fehérjehabba, és ízlés szerint vaníliát is használhat);
  • Fontos a szükséges mennyiségű cukor hozzáadása, figyelembe véve a fehérjék és a cukor megfelelő arányát (hozzávetőleges arány: 1 tojáshoz (fehérjéhez) kétszer annyi cukor van - átlagosan 50-80 g cukor), különben a tejszín nyálkásan édes, savanyú, akár keserű is lehet, és a cukor egyáltalán nem oldódik fel.

Nem elég sűrű a tojásfehérje krémem. Mit tegyek, és hogyan javíthatom meg?

Annak érdekében, hogy a fehérek megfelelően felverődjenek, ne ülepedjenek le, és a krém elérje a kívánt állagot, próbálja ki a következőket:

  • Készítse elő a megfelelő evőeszközöket:
  1. válasszon egy nagy tálat, mivel veréskor a tojáskeverék térfogata többszörösére (általában 2-4-szeresére) nő;
  2. Fontos szempont a megfelelő anyag kiválasztása az edényekhez: előnyben kell részesíteni a modern fém-, kerámia- és üvegedényeket;
  3. Ahogy korábban említettük, mindig fontos, hogy a tálakat tisztán és szárazon tartsuk: a tojásfehérje krém elkészítése előtt mindenképpen mossuk el a habverő tálat, és töröljük át tiszta törülközővel vagy száraz ruhával.
  • Válasszon megfelelő tojásokat: a 3 és 14 nap közötti korú tojások a legalkalmasabbak a fehérjekrém készítéséhez.
  • Lassan adjuk hozzá a cukrot/porcukrot, és ha cukorszirupot használunk, akkor azt is lassan, vékony sugárban öntsük a tál széle mentén.
  • A tojásfehérjét robotgéppel vagy botmixerrel verjük habosra.
  • A cukornak teljesen fel kell oldódnia a fehérjemasszában.

Ha nem követted az összes lépést, és egyiket sem tudod korrigálni, és a krém nem megfelelő állagú, akkor meg kell szabadulnod tőle, és újra kell kezdened az elkészítési folyamatot, lépésről lépésre követve az egyes szabályokat.

Van esély a helyzet azonnali megoldására, ha például még nem adtad hozzá a szükséges mennyiségű cukrot (ellenőrizd az arányokat), sót vagy citromlevet. Próbáld meg a receptben megadott mennyiségben hozzáadni a hozzávalókat. Ha minden más nem segít, ebben a helyzetben is búcsút kell venned a kudarcot vallott tejszínnek.

Tartsd be az összes szabályt, gondosan készíts elő mindent, amire szükséged van a tejszínhab felverése előtt, kerüld az alapvető hibákat, és csak akkor lehetsz biztos benne, hogy a fehérjekrém jól fog sikerülni.