Hogyan verjünk fel 20%-os tejszínt sűrű habba vagy krémmé

Szeretnéd csökkenteni a desszerted kalóriatartalmát alacsony zsírtartalmú tejszínnel? Ma elmondjuk, hogyan verj sűrű habot a 20%-os zsírtartalmú tejszínből, és megosztjuk a tapasztalt szakácsok által használt legfontosabb tippeket is.

Hogyan válasszunk tejszínhabot

Ma már kaphatók klasszikus tejszínek 10% és 38% közötti zsírtartalommal (teljes tehéntejből készülnek), valamint alternatív növényi alapú változatok (szója, kókusz stb.). A házi készítésű tejszín zsírtartalma jellemzően 30-35%.

Különböző típusú tejszíneket használhat a habveréshez:

• klasszikus stabilizátorok és tartósítószerek nélkül (tehéntejből nyert természetes tejszín);
• speciális "tejszínhab" stabilizátor hozzáadásával (könnyebb sűrű habba verni egy normál keverővel, és stabilabb krémet eredményez süteményekhez vagy süteményekhez);
• Vajkrém (összetételében és állagában különbözik a klasszikus krémtől, és többféle sűrítőt és stabilizátort tartalmazhat).

A boltokban kapható különféle természetes krémek közötti különbségekről további információt ebben a videóban talál:

Azt is javasoljuk, hogy hasonlítsa össze a kifejezetten édességek készítéséhez kifejlesztett tej- és növényi krémeket:

A tejszínnel minden tiszta, de mi van, ha alacsony zsírtartalmú tejszínnel szeretnél tortatölteléket vagy mázat készíteni? A 20%-os tejszínt ugyanúgy fel lehet verni, mint a tejszínt?

Hogyan verjünk fel 20%-os tejszínt a tejszínhez

Ne csüggedjünk. A 20%-os zsírtartalmú natúr tejszínt is felverhetjük a tortamasszába, de a kívánt sűrűség eléréséhez a tapasztalt cukrászok speciális sűrítőanyagokat adnak a keverékhez (a porcukorral együtt). Nézzük meg a különböző lehetőségeket a sűrű, finom máz elkészítésére alacsony zsírtartalmú tejszínből.

1. lehetőség – vaj

Ha csak 20%-os tejszíned van otthon, akkor egy kis vaj hozzáadásával növelheted a zsírtartalmát. Utána a tejszín gyönyörűen fel fog verni!

Recept:

1. Öntsd a tejszínt egy mikrohullámú sütőben használható edénybe vagy lábasba.
2. Adja hozzá a szükséges mennyiségű olajat.
3. Melegítsd fel enyhén a tejszínt, amíg elég forró nem lesz ahhoz, hogy a vaj megolvadjon.
4. Az olvasztott vajat és a tejszínt alaposan összekeverjük.
5. Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletűre, és tegyük 30 percre a hűtőszekrénybe.
6. Ezután cukrot vagy porcukrot adhatunk a tejszínhez, és habverővel vagy mixerrel felverhetjük (botmixerrel ne verjük fel a tejszínt!).

2. lehetőség – kész sűrítőanyag

Egy speciális sűrítőanyag, amely ma már bármelyik üzletben kapható, segít a 20%-os tejszínt lágy, levegős csúcsokká verni. Ne feledje, hogy a 200 ml-enkénti egy tasak standard mennyiség 30% vagy annál nagyobb zsírtartalmú tejszínre vonatkozik, míg 20%-os termék esetében a sűrítőanyag mennyiségének valamivel magasabbnak kell lennie.

Recept:

1. Öntsd a tejszínt egy habverésre alkalmas edénybe.
2. Öntsük a tasak tartalmát a tejszínhez (cukrot nem kell hozzáadni, mivel a keverék már tartalmaz porcukrot).
3. Verd fel a tejszínt 5-10 percig (a tejszín felveréskor elég gyorsan besűrűsödik).

3. lehetőség – keményítő

Ha úgy döntesz, hogy kipróbálod, fel tudsz-e verni sűrű állagú 20%-os tejszínt, és nem vagy elégedett az eredménnyel, egy kanál keményítővel korrigálhatod a helyzetet.

Természetesen hozzáadhatsz 1 evőkanál keményítőt a már felvert (és nem elég vastag) tejszínhez, és egy idő után még egy kicsit felverheted egy mixerrel, de jobb, ha mindent helyesen csinálsz, a receptben feltüntetett módon.

Recept:

1. A kukoricakeményítőt és a porcukrot keverjük simára.
2. Öntsük a tejszínt egy habverő tálba.
3. Adjuk hozzá a száraz keveréket és keverjük össze.
4. Hagyjuk a keveréket 10-15 percig állni (a keményítőnek kissé besűrítenie kell a krémet).
5. Keverjük robotgéppel 5-10 percig.

4. lehetőség – zselatin

A lehető legkeményebb tejszínhabot zselatinnal lehet elérni. Ez a módszer akkor hatékony, ha a készterméket hűtőszekrényben tároljuk (a zselatinnal felvert tejszín meleg hőmérsékleten hajlamos megolvadni).

Recept:

1. Öntsön 100 ml tejszínt egy külön tálba.
2. Adjuk hozzá az instant zselatint, és keverjük jól el.
3. Hagyjuk a keveréket körülbelül 10 percig állni, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon.
4. A maradék 150 ml tejszínhez adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromsavat.
5. Kezdje el 150 ml-t keverővel alacsony sebességgel felverni, fokozatosan hozzáadva a tejszínt és a zselatint.
6. Verjük további 5 percig, amíg kész nem lesz.

Sok cukrász tudja, hogyan kell 20%-os tejszínt sűrű habgá verni, de más módszereket részesítenek előnyben, mert a zselatin:

• befolyásolják a termék ízét (a jellegzetes íz megszakítása érdekében a recept vaníliát és citromsavat tartalmaz);
• a krém textúráját kissé szokatlanná tegye (a tömeg sűrűbb lesz, mint a klasszikus tejszínhab);
• a krém állagának megváltoztatása a legmegfelelőbb pillanatban (a zselatin melegben elveszíti tulajdonságait);

5. lehetőség – természetes citromlé

A citrom segít tökéletesen besűríteni még a 10%-os tejszínt is!

Recept:

1. Facsarjuk ki a citrom levét, és mindenképpen szűrjük le.
2. Keverjük össze a tejszínt és a porcukrot.
3. Kezdjük el keverni a keveréket egy robotgéppel, körülbelül 3-5 percig.
4. Amikor a keverék kissé felhabosodott, vékony sugárban elkezdjük hozzáadni a citromlevet, folyamatosan verve.
5. Folytassuk a keverést további 5 percig, amíg a krém elkészül.

6. lehetőség – tojásfehérje

Ha tudod, hogy a zsírtartalom nem elég ahhoz, hogy sűrű habot verj a tejszínből, próbáld ki ezt a krémes fehérjekrémet.

Recept:

1. Óvatosan válaszd szét a fehérjét a sárgájától.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál porcukrot, és verjük addig, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
3. Öntsd a tejszínt egy külön edénybe.
4. Adjunk hozzá 1 evőkanál porcukrot, és verjük addig, amíg közepes állagú nem lesz.
5. A tojásfehérjét és a tejszínhabot összekeverjük, majd robotgéppel simára verjük.

Tanácsok cukrászoktól

A krémek tökéletes állagának eléréséhez a megfelelően felvert tejszín a kulcs. A biztonság kedvéért adjunk egy kevés keményítőt a keverékhez (ez nem befolyásolja az ízét, de besűríti a krémet). A krémsajtban vagy a sűrített tejet tartalmazó keverékekben azonban a legjobb elkerülni a zselatin használatát.

Nézd meg ezt a videót is, hogy megtudd, hogyan kell megfelelően dolgozni a tejszínnel, és milyen hibákat követnek el gyakran a kezdő cukrászok:

Hogyan kell dolgozni az alacsony zsírtartalmú tejszínnel? Meghívjuk Önt, hogy ossza meg titkait és ajánlásait az alábbi megjegyzésekben.