Hogyan süssünk eclaireket a sütőben: hőmérséklet, idő és beállítások

Az eclair hosszúkás alakú, choux tésztából készült sütemény, vajjal, túróval vagy fehérjekrémmel töltve.

Csak akkor díszítsd és töltsd meg az éclaireket, miután teljesen kihűltek. Süsd őket szilikon sütőlappal vagy sütőpapírral bélelt tepsiben.

Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ezen sütemények elkészítésének árnyalatait.

Általános ajánlások a choux tésztával való munkához

Annak érdekében, hogy a choux tészta puha és levegős legyen, kövesse az alábbi ajánlásokat.

1. A lisztet mindenképpen szitáld át, hogy levegős legyen. Éclair készítésekor egyszerre, ne fokozatosan add hozzá a choux keverékhez.
2. Adjuk hozzá a tojásokat a kissé lehűlt keverékhez, és mindegyik hozzáadása után gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, hogy a fehérjéknek ne legyen idejük összecsapódni.
3. Szobahőmérsékletű tojásokat használjon. Ehhez előre vegye ki őket a hűtőszekrényből, és hagyja egy ideig a konyhában állni, hogy "lehűljenek".
4. A choux tészta elkészítésekor ne hagyja, hogy a folyékony keverék sokáig forrjon, különben sűrű és száraz lesz.
5. Figyelj a keverék állagára. A túl folyós tésztából készült éclairek összeesnek a sütőben, míg a túl vastag tésztából készültek nem fognak megkelni.
6. A legjobb, ha a tészta még kissé hűl, és a tészta formázása megkezdődik. Hagyj kb. 3-5 cm rést a tészták között, hogy a sütés utáni tágulás során ne ragadjanak össze.
7. A formázott éclair lapokat azonnal forró sütőbe kell tenni. Kerüljük a túl hosszú szobahőmérsékletű tárolást, különben vékony kéreg képződik a tetejükön. Ez megakadályozza, hogy az éclair lapkák megkeljenek.
8. A tészta puhaságának megőrzése és a kiszáradás megakadályozása érdekében a sütő aljára helyezhet egy hideg vízzel teli kerámiatálat.
9. A sütési folyamat során ne nyissa ki a berendezés ajtaját (legalább az első 15-20 percben), mivel a sütemények a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt leülepedhetnek.
10. Ha úgy dönt, hogy bevonja a termékeket, ajánlott előtte 15-20 percig hűtőszekrényben tartani őket.

A choux tésztából készült eclaireket legjobb megerősített szilikon alátéten vagy olajozott sütőpapíron sütni.

Mennyi ideig és milyen hőfokon kell sütni az éclair-eket?

Mielőtt a sütőlapot az éclair lapokkal elektromos vagy gázsütőbe helyezné, alaposan melegítse elő. A choux tészta optimális sütési hőmérséklete 220°C (425°F) közepes lángon, majd 10-20 perc elteltével 180°C (350°F) és 190°C (350°F) között (az éclair lapkák méretétől függően). Ha elektromos sütőben süti a desszertet, használja a „Légkeveréses” beállítást, hogy biztosítsa a forró levegő egyenletes keringését a sütőben.

A pontos sütési idő a konyhai felszereléstől és a tészta vastagságától függ. Az éclair akkor van készen, amikor világos aranybarna kéreg képződik rajtuk, és térfogata megnő.

Sütés után ne vedd ki azonnal a sütőből a süteményeket. A legjobb, ha még 15-20 percig a sütőben hagyod őket, kikapcsolt hővel.

Miután az eclair-ek teljesen kihűltek, elkezdhetjük megtölteni őket krémmel.

Hogyan készítsünk eclair-eket otthon

A krém tökéletesen illik az éclair-ek finom, légies állagához. Annak érdekében, hogy az éclair-ek levegősek maradjanak, a sütési folyamat során tartsa csukva a sütő ajtaját, mivel a hirtelen hőmérséklet-változások az éclair-ek összeesését okozhatják.

A tésztához szükséges hozzávalók:

• 50 g vaj;
• 100 ml szűrt víz;
• 110 g liszt;
• egy kis csipet finom só.

A krémhez:

• 2 tojás;
• 75 g vaj;
• 1 teáskanál vaníliás cukor vagy 0,5 csomag vanillin;
• 100 ml tej;
• 1,5 evőkanál liszt;
• 50 g granulált vagy porcukor.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Önts vizet egy kisebb, vastag aljú lábasba, adj hozzá egy darab puha vajat és sót, majd tedd a lábast a tűzhelyre közepes lángra. Keverd addig, amíg enyhén fortyogni nem kezd.

2. Adjuk hozzá a szitált lisztet a teljesen megolvadt vajhoz, és kezdjük el gyorsan keverni a tésztát. Ehhez használhatunk fém habverőt vagy kézi mixert.

3. Miután a keverék sima és csomómentes lett, folytasd a lassú tűzön főzést további 2-3 percig, majd kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd hűlni 5-7 percig. Az idő letelte után üsd fel a tojásokat a serpenyőbe, minden egyes hozzáadás után alaposan keverd el, hogy a fehérje megtartsa szerkezetét, és ne csapódjon össze a magas hőmérséklet miatt.

4. Mielőtt a choux tésztát egy zacskóba helyezné, hagyja kissé kihűlni, hogy az anyag ne olvadjon meg. Ezután töltse meg a zacskót az elkészített keverékkel.

5. Bélelj ki egy sütőlapot jó minőségű sütőpapírral vagy szilikon alátéttel, és nyomj belőle egy kis mennyiségű tésztát minden süteményhez. A süteményeket 2-3 cm távolságra tedd egymástól, mert melegítéskor kitágulnak.

6. Helyezd a sütőlapot egy előmelegített sütőbe 180 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fokra). Süsd az éclaireket 30-35 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.

7. Ha kész, tedd át a tésztákat egy rácsra hűlni. Ezután készítsd el a krémet: öntsd a tejet egy lábasba, add hozzá mindkét típusú cukrot és a lisztet.

8. Ezután törjük a tojást a keverékbe.

9. Habverővel vagy kézi mixerrel alaposan verjük fel a hozzávalókat nagy sebességen, amíg minden csomó eltűnik. Ezután helyezzük a lábast a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett melegítsük a tejszínt, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk fel. Ezután vegyük le a sűrű, forró keveréket a tűzhelyről, és adjuk hozzá a vajat. Keverjük addig, amíg a hozzávalók teljesen elolvadnak.

10. A kész krémet hűtsük ki, majd tegyük hűtőbe 1 órára, folpackkal letakarva a dobozt. Az idő letelte után tegyük át az édes keveréket egy zacskóba vagy egy keskeny csőrű habzsákba, és nyomjuk a krémet a megsült éclair lapokra, először mindkét oldalukon egy-két lyukat szúrva.

A tészta oldalát is bevághatod, kissé szétnyithatod, és egy teáskanál segítségével megtöltheted a krémmel.

Ha ismered és betartod a choux tészta és a krém használatának összes szabályát, az éclair sütése meglehetősen egyszerű. Fontos a pontos arányok betartása. Az éclaireket formázás után azonnal előmelegített sütőbe kell helyezni, hogy a tészta megfelelően megkeljen. Sütés közben a legjobb, ha a sütő ajtaját csukva tartod.