Meddig áll el a krém?

A krémes krém tejből, cukorból és sűrítőanyagokból, például keményítőből készül. A cukrászok néha tejszínt használnak tej helyett, vagy tojássárgáját tojás helyett. A kihűlt krémhez gyakran vajat is adnak, hogy finom ízt érjenek el.

A krém egy igazán finom csemege, amely népszerű mind a profi cukrászok, mind azok körében, akik egyszerűen csak szeretnek édességekkel dolgozni a saját konyhájukban. Ez a krém palacsinta és tésztaétel kiegészítőjeként használható reggelire, de sütemények összeállításához is használható. A krém puha textúrájú, sima állagú, sokoldalúan felhasználható, mégis egyszerű, vanília utóíze pedig gyakran ellenállhatatlanná teszi.

Ez az egyik olcsó cukrászkrém, mivel nem tartalmaz tejszínt; a vaj csak fokozza a puding ízét, és a vaníliarudak vaníliacukorral helyettesíthetők (természetesen figyelembe véve a normál cukor mennyiségét).

Előnyei ellenére a pudingnak számos olyan árnyalata van, amelyeket fontos figyelembe venni a vele való munka során. Azt javaslom, hogy ismerkedjen meg velük részletesebben, hogy elkerülje a hibákat a jövőben.

Meddig és hogyan lehet tárolni a krémet a hűtőszekrényben?

Sok otthoni szakács legalább egyszer életében megpróbálkozott már a krém elkészítésével, legyen szó akár házi készítésű desszertekről, hogy megörvendeztesse magát és szeretteit, akár egyedi süteményekről. Sajnos azonban kevesen tudják, hogy mennyi ideig tárolható a krém a hűtőszekrényben anélkül, hogy veszélyeztetné a fogyaszthatóságát. Hadd osszam meg mindent: a krém eltarthatósága legfeljebb 18 óra. Ezt követően fennáll a veszélye annak, hogy károsítja saját, családja és vendégei egészségét.

A krém hűtőszekrényben történő tárolása bizonyos szabályokat igényel. A GOST rövid eltarthatósági időt ír elő a krémre. A szabványok szerint a krém 4-6 Celsius-fok hőmérsékleten hűtőszekrényben 12-24 órán át marad friss. Ha a termék nem tartalmaz vajat, a krém akár 72 órán át is tárolható.

A krémet légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben – zománcozott, fedővel ellátott edényben, vagy fedje le fóliával. Határozottan nem javaslom a fémedények használatát a krém hűtőszekrényben történő tárolásához.

Fagyasztott krém és tárolási feltételek

De mi van, ha túl sok krémet készítettél, vagy további 2-3 napig nem lesz rá szükséged? Le lehet fagyasztani a krémet?

A válaszom igen! A krém lefagyasztható, de a fagyasztóban az eltarthatósága legfeljebb két hónap. Vannak azonban bizonyos szabályok a krém fagyasztására, amelyeket alább ismertetek.

Fontos megjegyezni, hogy a krémet légmentesen záródó edényben kell tárolni a fagyasztóban, hogy megakadályozza a szagok átvételét. A legjobb tárolás érdekében előzetesen fedje le a krémet műanyag fóliával. Íme néhány további fontos fagyasztási szabály:

• Ha lehetséges, ne késleltesse a puding fagyasztásának pillanatát;
• Fagyasztás előtt a terméket teljesen le kell hűteni, hogy elkerüljük a páralecsapódás kialakulását, ami tönkreteszi a krém állagát;
• Szükséges eltávolítani az összes felesleges levegőt a speciális fagyasztótasakokból;
• A krémet a fagyasztó leghidegebb részébe kell helyezni a fagyasztási folyamat felgyorsítása érdekében.

A zsíros krémek és töltelékek mindig jobban fagyaszthatók, mint a fehérje alapú termékek. Legfőbb hátrányuk, hogy felengedéskor elveszítik az állagukat, ami szinte soha nem fordul elő a krémek és a vajkrémek esetében. Ennek ellenére azt mondanám, hogy a frissen készült krém előnyösebb, mint a fagyasztott és felengedett.

A puding kiolvasztásának szabályai

A tejtermékeket tartalmazó termékeket nem lehet újrafagyasztani.

Fontos megjegyezni, hogy a krém sem kivétel ez alól a szabály alól, és felengedés után megváltozhat az állaga. Fagyasztás utáni eredeti állagának visszaállításához keverje meg a krémet kanállal, vagy ha az állaga túl sűrű, használjon alacsony sebességű mixert.

Az alábbiakban néhány egyszerű szabályt ismertetek a krém megfelelő kiolvasztásához:

• A krémet felhasználás előtti napon vedd ki a fagyasztóból, hogy a hűtőszekrényben kiolvadhasson;
• Ne olvassza fel a pudingot szobahőmérsékleten;
• Ha azt veszed észre, hogy a tejszín kiolvadt a krémből kiolvasztás közben, botmixerrel turmixold össze, amíg a termék visszanyeri eredeti állagát.

A fenti egyszerű tárolási szabályok betartása lehetővé teszi, hogy a krém tovább elálljon.

Más krémek eltarthatósága

Nem tehetek róla, de szólok más krémek hűtőben való eltarthatóságáról is, mivel a vaníliakrémen kívül vajkrémek, habcsókrémek és más krémek is kaphatók. Az alábbi táblázatban láthatjátok a cukrászok által gyakran használt krémek eltarthatóságát a desszertekben.

A krém neve	Eltarthatóság hűtőszekrényben
Tejföl, Chantilly tejszín	16 óra
Túró, puding vagy vajkrém	18 órakor
Joghurtkrém, krémsajt alapú krém	36 óra
Felvert fehérjekrém	72 óra
Vajkrém	120 óra