Folytatva a házi sütemények témáját és a kezdő cukrászok által tapasztalt problémákat, beszéljük meg, hogy miért nem sülnek néha rendesen a piskóták a sütőben, lassú tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben, valamint mit tegyünk, ha észrevesszük, hogy a sütemény belül nyers.

Miért nem sül a piskóta?

Már korábban is elmondtuk nektek, Hogyan tudom ellenőrizni, hogy a keksz tészta készen áll-e? Elektromos vagy gázsütőben sütés esetén. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk az okokat, és megvizsgáljuk, hogy miért nem sül át néha a tészta, és hogy lehet-e orvosolni a helyzetet.

A tapasztalt cukrászok a következőket emelik ki a kudarc fő okaiként:

A hőmérséklet túl alacsony

Ebben az esetben nincs aranybarna kéreg, a keksz belül nyers maradhat (nem sült meg eléggé), vagy akár folyós is lehet.

Kivéve az ilyen, alulsütött sütemény leülepedik, és kihűlés után sűrű, rágós közepe lesz, a keksztésztára jellemző porózus szerkezet nélkül.

Miért esik le a piskóta?

Mit tegyünk, ha időben észrevesszük, hogy a piskóta a szükséges idő ellenére sem sült át? Egyszerű: a sütési idő meghosszabbításával és szükség esetén a sütési hőmérséklet növelésével befejezhetjük a sütést.

Fontos! Annak pontos megállapításához, hogy miért nem sül rendszeresen át a piskótád, gondosan figyelned kell a sütő hőmérsékletét. Ha a sütődben nincs hőmérő, érdemes lehet beszerezni egy speciális eszközt, amely akár 250°C-ig is képes mérni a hőmérsékletet.

Túl magas hőmérséklet

Csábítónak tűnhet azon tűnődni, hogy miért nyers belül a piskóta, ha a hőmérséklet magasabb a kelleténél (átlagosan 180°C). Egyszerű: magas hőmérsékleten a tészta gyorsabban vastag kérget képez a kelleténél, ami valószínűleg inkább megég, mint megbarnul.

Kiveszed a piskótát, és a külső színére koncentrálsz (már aranybarna, sőt, túl sok is), de kiderül, hogy a középső rétegek nincsenek megsülve, és a tészta belül még folyékony.
A keksz nem volt átsülve.

Az előző esethez hasonlóan úgy javíthatod a helyzetet, hogy visszateszed a piskótát a sütőbe, hogy teljesen megsüljön. Természetesen a sütő hőmérsékletét a kívánt szintre kell csökkenteni. Ha a teteje sütés után megégne, egy éles késsel levághatod. Egyébként a sütemény tökéletesen alkalmas lesz sütésre, amennyiben a nyers réteg nem esik össze, amikor a sütőből kivéve még nem teljesen átsült állapotban kivesszük.

Túl korán nyitották ki a sütőt.

Ne feledd, hogy minden piskótának, legyen az charlotte, kefirrel töltött piskóta, vagy rétegezett Red Velvet vagy Milk Girl torták stb., legalább 20 percig kell állni, mielőtt először kinyitod az ajtót.
Mi történik a piskótával, ha túl korán nyitjuk ki a sütőt?

Amikor kinyitod az ajtót, a sütő hőmérséklete hirtelen leesik, ami miatt a még folyékony sütemény összeesik (a kelesztés során a tetején kialakult kupak besüllyed, sőt akár bemélyedést is képezhet). Ezt lehetetlen lesz korrigálni, mivel a sütés befejezése után is egyenetlen lesz a vágása, porózus szerkezet nélkül.

Lédús gyümölcsök vagy bogyók

A túl sok lé vagy folyadék a töltelékben komoly problémát jelent a piskóta esetében.

Még akkor is, ha a pite teljesen megsült, a felesleges nedvesség ragacsossá és nedvessé teszi a tésztát, ami miatt alulsültnek érződik. Ez nem korrigálható, ezért mielőtt töltelékkel töltött piskótát készítenénk, elengedhetetlen, hogy a gyümölcsökből vagy bogyós gyümölcsökből a lehető legtöbb felesleges nedvességet eltávolítsuk, és keményítővel bevonjuk őket.

Miért nem sült meg a bogyós pite?

Helytelen multicooker mód

A modern multifunkciós készülékek élesztős tésztát is képesek sütni pizzához, muffinokhoz és kekszekhez. Általában a készülék minden egyes sütési típushoz külön beállítással rendelkezik, és az utasítások ajánlásokat tartalmaznak a tészta elkészítéséhez.

A multifunkciós készülékben lévő piskóta nem sülhet át, ha:

  • megváltoztattad a receptben szereplő összetevőket vagy azok arányait;
  • rossz főzési módot választott;
  • a hálózati feszültség jóval alacsonyabb volt, mint 220 volt, és a készülék nem melegedett fel kellőképpen;
  • Problémák vannak a fűtőelemmel vagy a főzési módok megfelelő működésével a multicookerben.
Sajnos, bármi is legyen az ok, egy ilyen piskótát nem fogsz tudni befejezni sütni, mert a multifunkciós főzőt csak a sütési ciklus teljes befejezése után nyitod ki (és bizonyos esetekben már akkor is, amikor a sütemény már majdnem kihűlt).

Mit tegyünk egy alulsült piskótával?

Ha a piskóta a tűzhely nem megfelelő használata vagy a saját hibáid miatt belül nyers, ne dobd ki. A süteményt kockákra vágva kisütheted egy serpenyőben, vagy megszáríthatod a sütőben.

Ezen újraélesztés után a piskóta elkészül, de természetesen nem lesz a kívánt puha állagú. Az édes piskótakockákból azonban készíthetünk desszertes formákat, vagy összetörhetjük őket és süteménymorzsaként használhatjuk (akár önmagában, akár kakaóval keverve).

Olvasd el még: