Mi helyettesítheti a mascarponét?
Tartalom
Számos receptet találhatsz online, amelyek fő összetevője a mascarpone, egy lágy cukrászati sajt. A háziasszonyok, akik otthon szeretnék kipróbálni kedvenc receptjüket, gyakran azon tűnődnek, hogy mivel helyettesíthetik a mascarponét a tiramisuban és más desszertekben, és hogyan befolyásolja egy olcsóbb alternatíva az ízt.
A mascarpone és jellemzői
Ahhoz, hogy megértsük a mascarpone szerepét a desszertek textúrájának és ízének megteremtésében, és hogy mi helyettesítheti ezt az összetevőt egy receptben, fontos megérteni az ilyen típusú lágy sajt egyedi jellemzőit.
Ma már kaphatók könnyebb, növényi zsírokat tartalmazó változatok is. Ezek a sajtok alkalmasak desszertekhez azok számára, akik vegetáriánus étrendet követnek, vagy minimalizálni szeretnék a desszertek kalóriatartalmát.
A mascarpone kenhető sajt felhasználási módjai igen sokrétűek, mivel már bizonyítottan:
- semleges alap egy szendvicsen;
- túrós krémsajt alapja;
- a sajttorták fő összetevője;
- A tiramisu és más finom desszertek elengedhetetlen összetevője.
Miben különbözik a mascarpone a túrótól?
A klasszikus mascarpone és a népszerű túrósajtok, például a Ricotta, a Philadelphia, a Blanc, az Almette vagy a Fromage összehasonlításakor a következő főbb különbségek azonosíthatók:
- következetesség (A mascarpone nagyon puha, pépes állagú, szemcsék nélküli, ami ideálissá teszi a krémek állagát);
- íz (a savanyú és sós jegyek hiánya lehetővé teszi bármilyen mascarpone alapú desszert elkészítését);
- zsírtartalom (mint ismeretes, ez a paraméter teszi minden étel ízét élénkebbé és gazdagabbá).
Különösen ne keress otthon valamit, amivel helyettesítheted a mascarponét. Tiramisu, mert csak ez az összetevő teszi lehetővé a híres olasz desszert finom és egyben élénk ízének elérését.
Azonban számos más receptben a helyettesítések teljesen lehetségesek. A lényeg az, hogy a helyettesítő termék ízében és állagában a lehető legközelebb álljon az eredeti termékhez.
Mascarpone helyettesítési lehetőségek a receptekben
Ha nem tudsz mascarponét venni, és nincs időd otthon elkészíteni a sajtot, hasznos tudni, hogy mivel helyettesítheted ezt az összetevőt az ételek és desszertek receptjeiben.
1. lehetőség – Ricotta
Elvileg bármilyen krémsajtot használhatsz, de a finom krémes állagú lágy sajtok palacsintalistájáról a Ricotta áll legközelebb ízében a semleges Mascarponéhoz.
2. lehetőség – krémsajt
A krémsajt receptje különféle összetevőket tartalmazhat túrós sajtok fajtái, például Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage stb.
3. lehetőség – tejföl
A lágy krémsajt helyettesítésére használhatunk friss, házi készítésű tejfölt, ami nem fanyar. Ez a termék magas zsírtartalmú és tökéletes állagú lesz.
4. lehetőség – Görög joghurt
A termék állaga és semleges íze lehetővé teszi, hogy lágy sajt helyettesítőjeként használják, de a joghurt zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a Mascarponé, így a desszert íze nem biztos, hogy olyan élénk.
5. lehetőség – túrómassza
A lágy sajtot nem lehet sima túróval helyettesíteni, mivel a két termék állaga túl eltérő. Lágy túrós keveréket azonban készíthetünk, ha a túrót és a tejfölt botmixerrel alaposan összeturmixoljuk, amíg sima és csomómentes nem lesz.
Házi készítésű mascarpone sajt recept
Mint láthatod, sok recept egyszerűen nem kínál alternatívát a mascarponéhoz. De ne aggódj, mert egy puha és krémes sajttorta elkészítése nagyon egyszerű, akár otthon is.
600-650 gramm klasszikus mascarpone elkészítéséhez mindössze két hozzávalóra lesz szükséged:
- tejszín 25-35% - 1 liter;
- citromlé – 21 gramm (3 evőkanál).
Főzési recept (lépésről lépésre fotókkal):
1. lépés. Préseljük át a szükséges mennyiségű citromlevet egy finom szűrőn.
2. lépés. Melegítsünk 1 liter tejszínt 85 fokra folyamatos keverés mellett.
3. lépés. Vedd le a lábast a tűzhelyről, és öntsd a citromlevet a krémhez, majd alaposan keverd össze.
4. lépés. Tedd a serpenyőt alacsony lángra, és párold körülbelül 3 percig. Ekkor észre fogod venni, hogy a krém megkezdődött.
5. lépés. Vedd le a keveréket a tűzről, és hagyd körülbelül 30 percig hűlni.
6. lépés. Helyezz nyolc réteg sajtkendőt egy szűrőedénybe, és öntsd bele a kihűlt tejszínes keveréket. Az első lecsepegtetett folyadékot öntsd ki egy tálba (verheted fel, mint a sima tejszínt).
7. lépés. Ezután fedje le a leendő sajtot fóliával, és tegye 12 órára (vagy akár egy napra) hűtőszekrénybe.
8. lépés. Másnap kiváló mascarponéd van desszertek készítéséhez!
Nézd meg a lépésről lépésre videós receptet is:
Szívesen fogadjuk a visszajelzéseket a sikeres házi mascarponés elkészítéseidről. Arra is kérünk, hogy oszd meg a hozzászólásokban a személyes tapasztalataidat a drága sajtok megfizethetőbb alternatívákkal való helyettesítéséről.
