Házi készítésű sütőpor
Tartalom
Bár a sütőpor könnyen beszerezhető bármelyik szupermarketben, sok szakács inkább a saját készítésűt részesíti előnyben. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogyan készítsünk klasszikus sütőport otthon, és hogyan kell megfelelően tárolni a keveréket a teherbírásának megőrzése érdekében.
Sütőpor
Bár a szódabikarbóna és különféle savak tésztához való adagolása ősidők óta gyakorlat, az első „sütőpor” csak 1843-ban jelent meg kereskedelmi forgalomban. A DeLand & Co. egy száraz keveréket vezetett be az amerikai piacon élesztőmentes pékáruk készítéséhez. Érdemes megjegyezni, hogy a termék nem szerzett nagy népszerűséget, mivel a legtöbb otthoni szakács inkább a régimódi módon készítette el a saját sütőport.
A Dr. Oetker sütőpor klasszikus összetétele a következő összetevőket tartalmazta:
| Nem. | Hozzávaló | Jelzés | Kötet |
| 1 | Szódabikarbóna | E500ii | 125 gramm |
| 2 | Borkősav | E336 | 250 gramm |
| 3 | Ammónium-karbonát | E503i | 20 év. |
| 4 | Rizsliszt | — | 25 gramm |
Ezt követően számos gyártó kínált hasonló hatású száraz keverékeket, és megpróbált kísérletezni az összetevőkkel a maximális emelőerő elérése és a hosszabb eltarthatóság biztosítása érdekében.
Házi készítésű sütőpor recept
A bolti sütőpor használatához szokott házi szakácsok közül sokan nem tudják, hogy könnyen elkészíthetik saját kezükben is. A házi készítésű sütőpor még olcsóbb is, mint a bolti, de ha saját maguk készítik el a sütőport, mindig biztosak lehetnek benne, hogy friss, és a tészta jól fog kelni.
Sokféle recept létezik a sütőpor elkészítéséhez. Elmondjuk, hogyan készíthetsz klasszikus sütőport otthon szódabikarbóna és citromsav felhasználásával, valamint a helyes keverési arányt is.
1. recept (felhasználás előtt)
A klasszikus sütőpor otthoni elkészítéséhez közvetlenül használat előtt egyszerűen vegyen be egyenlő arányban három alapvető összetevőt:
| Nem. | Hozzávaló | Mennyiség |
| 1 | Szódabikarbóna | 1 teáskanál |
| 2 | Citromsav | 1 teáskanál |
| 3 | Kukoricakeményítő | 1 teáskanál |
A száraz keveréket teljesen száraz edényben kell elkészíteni. A kerámia vagy üveg edények a legjobbak.
2. recept (hosszú távú tároláshoz)
Ha gyakran sütsz, és otthon szeretnél sütőport készíteni a későbbi felhasználásra, akkor a legjobb, ha olyan receptet használsz, amely kissé eltérő arányokat és nagyobb mennyiségű kelesztőt használ, így megakadályozhatod, hogy a szódabikarbóna és a citromsav idő előtt reakcióba lépjen. Ebben a receptben a keményítő helyett lisztet is használhatsz tároláshoz.
| Nem. | Hozzávaló | Arányok kanálban |
| 1 | Szódabikarbóna | 5 teáskanál |
| 2 | Citromsav | 3 teáskanál |
| 3 | Liszt | 12 teáskanál |
Az elkészítés többi része egyszerűen az összetevők összekeveréséből áll, így a házi készítésű keverék elkészítése a lehető leggyorsabb és legegyszerűbb.
3. recept (borkősóval)
A borkősav beszerzése nehezebb, mint egy klasszikus recept hozzávalóinak beszerzése, de a házi sörfőzőknek lehet ilyen hozzávalójuk. A borkősav természetes úton keletkezik a bor érlelési folyamata során.
| Nem. | Hozzávaló | Arányok kanálban |
| 1 | Szódabikarbóna | 1 teáskanál |
| 2 | Citromsav | 2 teáskanál |
| 3 | Kukoricakeményítő | 1 teáskanál |
Ez a videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan készíthetsz otthon kiváló borkő alapú sütőport:
Tárolási funkciók
A házi készítésű sütőport a legjobb légmentesen záródó üvegben tárolni. Egyszerűen öntsd a száraz keveréket azonnal az elkészítés után egy légmentesen záródó üvegbe, és helyezd egy polcra, ahol védve lesz a közvetlen napfénytől és a hirtelen hőmérséklet-ingadozásoktól.
Használati jellemzők
Mind a bolti, mind a házi készítésű sütőport használat előtt hozzá kell adni a liszthez, alaposan összekeverve a száraz hozzávalókat, hogy a lehető legegyenletesebb legyen az eloszlás.
Ha az ilyen élesztőmentes tészta túl sokáig áll sütés előtt, a szén-dioxid felszabadulásának folyamata befejeződik, és a tészta sütés közben már nem fog megkelni.
