Önkelesztő liszt: mi az, és hogyan készítsünk otthon

Folytatjuk a modern főzés bonyolultságainak feltárását. Ma azt vizsgáljuk meg, hogy mi az az önkelesztő liszt, miben különbözik a hagyományos liszttől, és milyen receptekben használják. Ráadásként megosztjuk, hogyan készíthetsz gyorsan hasonló keveréket otthon puha süteményekhez és különféle desszertekhez.

Önkelesztő liszt és jellemzői

A pék azt állította, hogy a receptje szerint elkészített liszt jellegzetesen puha és gazdag ízt kölcsönöz a tésztának. A hatást valóban nagyra értékelték, és 1855-re az ország tengerészeinek szánt összes kenyeret önkelesztő lisztből sütötték.

Manapság az önkelesztő lisztet, amelyet gyakran "édészeti lisztnek" is neveznek, széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez. Ezzel a termékkel elkészítheti:

• bolyhos palacsinta vagy fánk;
• mézeskalács és sütik;
• Bécsi gofri;
• cupcakes és muffinok;
• kekszek;
• tészta pitékhez, zsemlékhez, nyitott vagy zárt pitékhez és egyéb pékárukhoz.

Az önkelesztő tésztaliszt ideális minden olyan tésztához, amelynek porózus állaga a tömeg szén-dioxid-buborékokkal való telítésével alakul ki, mivel a keverék a következőket tartalmazza:

• prémium liszt;
• asztali só;
• szóda (nátrium-hidrogén-karbonát);
• savas foszfátok (savanyúságot szabályozók).

Hogyan készítsünk önkelesztő lisztet

Otthon is készíthetsz önkelesztő lisztet. Ez a keverék lényegesen olcsóbb, mint a bolti liszt, de ugyanolyan jól működik. A tapasztalt szakácsok véleményeit áttekintve látni fogod, hogy a bolti liszt nem mindig váltja be a hozzávalókat, míg a saját kezűleg készült önkelesztő liszttel mindig biztos lehetsz az alapanyagok biztonságában és minőségében.

1. recept – sütőporral

Hozzávalók:

• prémium liszt – 1 csésze (190 g);
• finom só (extra) – 1 csipet;
• sütőpor – 1 teáskanál;

Készítmény:

1. lépés. Öntsük a szükséges mennyiségű lisztet egy tálba, adjuk hozzá a sót és a sütőport az ajánlott arányoknak megfelelően.

2. lépés. A száraz hozzávalókat alaposan keverjük össze habverővel vagy villával.

3. lépés. Szitáld át a száraz keveréket 3-4 alkalommal, hogy minden hozzávaló a lehető legegyenletesebben oszoljon el.

2. recept – házi készítésű hozzávalók felhasználásával

Hozzávalók:

• kukoricakeményítő – 122 g (liszttel helyettesíthető);
• szódavíz – 48 g;
• citromsav – 30 g.

Készítmény:

1. lépés. Őröljük meg a citromsavat egy kávédarálóban.

2. lépés. Öntsön keményítőt (vagy lisztet), szódabikarbónát és citromsavat egy tálba a recept szerint.

3. lépés. A száraz hozzávalókat alaposan keverjük össze habverővel vagy villával.

4. lépés. Szitáljuk át a keveréket 3-4 alkalommal egy szitán, hogy az összetevők a lehető legegyenletesebben oszoljanak el benne.

5. lépés. A sütőport légmentesen záródó edénybe önthetjük, és közvetlenül a tészta elkészítése előtt hozzáadhatjuk a liszthez, vagy közvetlenül a fenti 1. recept szerint elkészíthetjük belőle az önkelesztő lisztet.

3. recept – Gluténmentes

Hozzávalók 1 kg gluténmentes liszthez:

• sötét liszt – 400 g;
• keményítő – 600 g;
• xantán – 10-20 g.

Ha többet szeretne megtudni a gluténmentes liszt sütéshez és desszertekhez való elkészítéséről, nézze meg ezt a videót:

Kérdések az önkelesztő liszt használatával kapcsolatban