Miből készül a száraz és a préselt élesztő, és hogyan készülnek?

Az élesztő egy élő mikroorganizmus, amelyet különféle péksütemények és italok készítéséhez használnak. Felelős a késztermék kiváló ízéért, puhaságáért és porozitásáért, valamint vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja azt.

Ma elmondom, miből készül az élesztő és hogyan, mi kerül a kovászos kelbe, és hogyan készítheted el magad.

Élesztő: Miből készül?

Az élesztő (Saccharomyces cerevisiae) egy mikroorganizmus, amely több mint ezer fajt magában foglaló egysejtű gombák csoportjába tartozik. A sütőélesztő ezzel szemben egy mesterségesen létrehozott gomba, amely a természetben nem létezik. Szervetlen anyagokat, szénhidrátokat, nitrogént, fehérjéket és zsírokat tartalmaz. B2-, B9-, B12-, E- és H-vitamint, valamint makro- és mikroelemek egész komplexumát is tartalmazza. Gazdag összetételének köszönhetően az élesztő univerzális étrend-kiegészítőnek vagy biológiailag aktív anyagnak tekinthető, amely elengedhetetlen az egész szervezet megfelelő működéséhez.

Hogyan készül az élesztő?

Az élesztő biológiai kelesztőanyagként működik, és elengedhetetlen a különféle péksütemények elkészítéséhez. Ha megkérdezed, hogy miből készül az élesztő, nem fogsz egyértelmű választ kapni. Sokféle ilyen mikroorganizmus létezik, de a sütőipar csak táplálkozási élesztőt használ, amely elnyeli a tápanyagokat és szén-dioxidot szabadít fel.

Folyékony élesztő és starterek: hogyan és miből készülnek?

A kovász (folyékony élesztő) egy természetes termék, amelyet ükanyáink sütéshez használtak. A kovászos kovász elkészítéséhez lisztet és vizet kevernek össze. Idővel az élesztőspórák és a tejsavbaktériumok elkezdenek fejlődni ebben a keverékben, szén-dioxidot termelve.

Általában az elkészített kovásznak csak egy részét használják fel tészta készítéséhez, míg a maradék keveréket rendszeresen táplálják egy új adag növesztéséhez liszt és víz hozzáadásával. Hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják. Elkészítés után a kovász évtizedekig felhasználható.

Az ezzel a kovászos kovászos kenyérrel készült péksütemények különösen finomak, nem morzsolódnak össze, és nem romlanak meg sokáig. Ez a különféle élesztőkultúráknak és tejsavbaktériumoknak köszönhető, amelyek természetes tartósítószerként működnek. Ez a kovászos kenyér ideális bármilyen élesztőalapú péksüteményhez.

Préselt sütőélesztő: gyártási jellemzők

A préselt sütőélesztő (nyers élesztő) friss, minimálisan dehidratált, préselt élő gomba mikroorganizmus (körülbelül 70% nedvességtartalommal). Szürkésbarna brikettek formájában készül. Használat előtt aktiválni kell úgy, hogy meleg (35-40°C) vízben vagy tejben, kevés cukorral és liszttel (só nélkül) feloldjuk.

Az élő élesztő hűtőszekrényben körülbelül két hétig, fagyasztóban pedig 2-3 hónapig tárolható. Ha csíkok jelennek meg a felületén, vagy az élesztő színe megváltozik, akkor a legjobb, ha nem használjuk.

Ezt a fajta élesztőt általában a hosszú és ismételt kelesztést igénylő gazdag tésztákhoz adják.

Hogyan nyerik a száraz élesztőt?

A száraz élesztőt préselt élesztőből állítják elő, amelyet speciális gépekben zúznak össze és forró levegővel szárítanak. Ez „szunnyadó” mikroorganizmusokat eredményez, amelyek nedves környezetbe kerülve felébrednek és elkezdenek dolgozni.

A szárított termék légmentesen záródó edényekben van csomagolva. Hosszú ideig elállnak, és nem igényelnek speciális hőmérsékleti vagy páratartalmi feltételeket. Felbontás után légmentesen záródó edénybe tegyük át, és hűtőszekrényben több hónapig, fagyasztóban pedig akár 2 évig is tárolhatóak.

A száraz élesztőt aktív és instant élesztőre osztják:

• Az aktívakat főzés előtt aktiválni kell. Ezeket meleg vízben, kis mennyiségű cukorral áztatják.
• Az instant lisztek finomabb szemcséjűek, és nem kell áztatni őket. Egyszerűen összekeverik a liszttel, és felhasználják a receptben.

A száraz élesztőt kenyérhez, fonatokhoz és házi pizzához használják. Könnyen használható és könnyen tárolható.

Videó: Hogyan állítják elő az élesztőt egy gyárban

Ahhoz, hogy otthon igazi élesztőt készíts, mindössze két egyszerű hozzávalóra és egy kis időre van szükséged. Az eredmény egy természetes kovászos kel, amelyből finom és ízletes süteményeket készíthetsz.

Ez a videó részletesen leírja és bemutatja a kovászos kovász elkészítésének folyamatát és a belőle készült száraz tésztát. Ha elsajátítod a receptet, örökre egészséges, házi készítésű kovászos kovászod lesz, és finom, egészséges péksüteményeket süthetsz magadnak és a családodnak.

Most már tudod, miből készül az élesztő, milyen típusai vannak, és mire használják. Ezzel a tudással kiválaszthatod a megfelelő élesztőt, sőt, otthon is elkészítheted a sajátodat.