A cukrászok a namelakát valami finommal és légiessel társítják, mivel szerkezete hasonló a mousse-hoz. Ez a krém töltelékként és díszítésként használható különféle süteményekhez és desszertekhez. A namelaka receptjét először a világhírű francia csokoládégyár, a Valhrona enciklopédiájában írták le. Ennek a krémnek az egyetlen hátránya, hogy egy nappal korábban el kell készíteni.

Mi a namelaka?

A namelaka egy finom, krémes puding, légies, mégis feszes állaggal. A namelaka elkészítésének fő összetevői a következők:

  1. Csokoládé, amely a krém alapjaként szolgál.
  2. Tej. Könnyebbé teszi a termék szerkezetét.
  3. A tejszín a namelaki elengedhetetlen része.
  4. Zselatin – stabilitást és selymességet kölcsönöz a krém szerkezetének.

A "namelaka" kifejezés japán eredetű, a "namma lakka" szóból származik, ami sima, krémes jelentésű.

Milyen desszertekhez alkalmas a namelaka?

Mivel a namelaka egy finom és stabil krém, széles körben felhasználható, de nem alkalmas sűrű piskóták áztatására vagy torták elsimítására. A namelaka jól illik nedves piskóta-, choux- és omlós tésztarétegekhez. Ez a krém jól tartja a formáját, így népszerű töltelék és díszítőelem különféle süteményekhez. A namelakát éclairek, trifle-k, croquembouches-ok, profiterolok, cukorkák és macaronok töltésére használják. Bármilyen tortát, süteményt, tartletet vagy cupcake-et díszíthetünk a namelakával, vagy önálló desszertként is használhatjuk, például összetört keksszel vagy granolával.

Milyen desszertekhez alkalmas a namelaka? - fotó

Hogyan díszítsünk tortát vagy süteményeket namelakával?

Azt javaslom, hogy a namelakát süteményekhez és más desszertekhez előre készítsd el, hogy a hűtőszekrényben pihenhessen. Utána a tejszínt egy mixerrel nagy sebességgel verd fel, amíg sima és habos nem lesz. Ezután tedd a keveréket egy zacskóba, és dugd bele egy 8-10 mm-es csőrt. Ezután nyomd a namelakát a desszertre, tölcsérben vagy bogyós gyümölcsökben elosztva a felületén. A krém tetejére bogyós gyümölcsöket vagy szeletelt gyümölcsöket is tehetsz.

Ha a namelaki állaga nem elég sima, és a díszek kezdenek leülepedni, azt javaslom, hogy vegyük ki a tejszínt a desszertből, és keverjük újra alaposan el egy robotgéppel, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

Vanília Namelaki recept 

A tortabevonat készítésekor kulcsfontosságú a kiváló minőségű alapanyagok használata. A tejszín, a tej és a csokoládé nem tartalmazhat tejtermék-helyettesítőket.

Szükséges alkatrészek:

  • 200 ml teljes tej;

  • 250 g 70%-os édesség vagy táblacsokoládé;

  • 400 ml magas zsírtartalmú tejszín (legalább 33%);

  • 10 g glükózszirup (kihagyható);

  • 5 g zselatin;

  • 2 g vanillin.

Kívánság szerint az étcsokoládét tejcsokoládéval (40%) is helyettesíthetjük. Ebben az esetben valamivel többet kell használni ebből a termékből (kb. 350 g). Csokoládé kiválasztásakor ügyeljünk a kakaóvaj százalékos arányának ellenőrzésére.

Lépésről lépésre főzési folyamat:

  1. Kezdésként a csokoládét egy hőálló tálba kell helyezni, és mikrohullámú sütőben vagy vízforralóban megolvasztani.

  2. Ezután a csomagoláson található utasításokat követve áztasd be a zselatint tiszta, hideg vízbe.

  3. Öntsd a tejet egy kisebb lábasba, és forrald fel. Miután felforrt, add hozzá a zselatint, a vaníliát és a glükózszirupot (opcionális), és keverd össze.

  4. Ezután lassan öntsük a forró tejkeverék 1/3-át az olvasztott csokoládéval teli tálba.

  5. Egy spatulával erőteljesen keverjük össze a hozzávalókat körkörös mozdulatokkal. Az eredménynek fényes, rugalmas keveréknek kell lennie.

  6. Ezután öntsük hozzá a második és harmadik harmadot, és ugyanígy keverjük össze.

  7. Ezután adjuk hozzá a hideg tejszínt, és botmixerrel verjük simára.

Azt javaslom, hogy az elkészített krémet 12 órára tegye a hűtőszekrénybe egy lezárt edényben, hogy stabilizálódjon.

Vanília Namelaki Recept - Fotó

Népszerű namelaki típusok

Sokféle légies namelaki vajkrém létezik, az alábbiakban a legnépszerűbbeket nézzük meg:

  1. Citrom. Az alap recepttől való egyetlen különbség az, hogy két citrom finomra reszelt héját adjuk a tejhez forrás előtt.

  2. Karamellizált. A recept ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy a felverés előtt a fehér csokoládét fél órán át 130°C-on karamellizálni kell.

  3. Vanília. A recept teljesen hasonló az alaphoz, de a tejhez néhány csepp vaníliaesszenciát vagy csomagolt vanillint adunk.

  4. Málna. Az elkészítés során a tejet természetes málnasziruppal keverik össze, majd a csokoládéhoz öntik. Gazdagabb árnyalatért kevés ételfestéket adhatunk a krémhez, és alaposan elkeverhetjük egy mixerrel.

  5. Kávé. Elkészítéskor adjunk fél teáskanál granulált kávét a forralt tejhez.

  6. Tejcsokoládé. Ez a krém az alap recept szerint készül, de ebben az esetben tejcsokoládét használunk fehér csokoládé helyett. Lehet édesség vagy táblacsokoládé.

Ha kellemes citrusos vagy fűszeres aromát szeretnél a namelának, azt javaslom, hogy a fűszert meleg tejhez add, és hagyd ázni 10-15 percig, majd a termékből krémet készíthetsz.

Népszerű namelaki típusok - fotók

A namelaki egyik kiemelkedő előnye, hogy további ízesítőket is lehet használni, amelyeket elkészítés előtt forralt tejbe kell áztatni. Ilyenek lehetnek például a vanília, a citrusfélék héja, az instant kávé granulátum, a gyümölcs- vagy bogyós püré, a praliné vagy a tonkabab.