Néhány oldal az orosz cukrászat történetéből
Oroszországnak saját cukrászati iskolája van, amely meglehetősen progresszív és dinamikusan fejlődik. Ez az iskola az európai, szláv és az ázsiai kulináris hagyományok egy kis részére épült, amelyeket sikeresen ötvöztek valami teljesen újjá.
Bizonyára sok édesszájú és kulináris rajongó kíváncsi már arra, hogy kik ezek a híres orosz cukrászok, és hogy egyáltalán léteznek-e. Melyik alkotásaikat kóstoltuk meg? Miről híresek, és milyen eredményeik vannak? Hogy megválaszoljuk ezeket a kérdéseket, az orosz édességtörténelem néhány oldalát vizsgáljuk meg, az ókortól napjainkig.
Alekszej Ivanovics Abrikosov
Egy szentpétervári újság gyászjelentése: „1904. január 31-én elhunyt Alekszej Ivanovics ABRIKOSOV, örökös díszpolgár, filantróp és vállalkozó.”
Abrikosovnak meglehetősen összetett és érdekes élete volt, amely futárként és kifutófiúként kezdődött egy német szállítmányi hivatalban, és díszpolgárként, valamint egy nagy édesipari vállalat tulajdonosaként fejezte be. Számos díja és kitüntetése, beleértve a nemesi címet is, a nemzeti édesipari iparhoz való jelentős hozzájárulásáról tanúskodik. Abrikosov 1850-ben alapította első gyárát, és 20 éven belül annyira kibővítette, hogy Oroszország egyik első gőzgépét kellett telepítenie, és 40 kemencét kellett vásárolnia az édességek sütéséhez.
Alekszej Ivanovics a kor legjobb európai édességreceptjeinek végtelen kölcsönzésével és a hagyományos orosz édességekkel való kombinálásával több mint 500 tonna különféle finom terméket termelt, amelyeket korábban nem gyártottak Oroszországban. Ezek a friss és lélegzetelállítóan finom, eredeti receptek alapján készült termékek azonnal népszerűvé váltak a kor nemesei és a köznép körében.
Abrikosov édességeit mind a császári palotában, mind az oroszországi vásártereken felszolgálták.
Az Abrikosov édességgyár leghíresebb terméke az egyedi mázas gyümölcsök voltak: görögdinnye, szilva és cseresznye konyakban és csokoládéban, amelyek receptjét addig csak a vezető európai szakácsok és maga Abrikosov ismerte.
Végső soron a vállalkozó fáradhatatlan tevékenysége oda vezetett, hogy üzletei a birodalom számos nagyobb városában megnyíltak, és ő maga is elnyerte a "Császári Felsége udvarának szállítója" címet.
Az Abrikosov termékek teljes értékű márkává váltak, amelyek a minőséget és a kifinomult ízt szimbolizálják.
Alekszandr Szeleznyev
Ez az ember mestere az édességek világának. Még a hajdinából is képes csodálatos cukorkákat és süteményeket készíteni. Könnyedén készít különleges porózus fagylaltot vagy bármilyen alakú hatalmas tortát.
Alekszandr Szeleznyev a modern Európa egyik legkiválóbb cukrásza és Oroszország abszolút bajnoka. Ő alapította névadó cukrászdáját, amely ma is virágzik, televíziós műsorokkal és cukrászoknak szóló irodalom kiadásával előmozdítva az oroszországi kulináris művészetet.
