Az élő élesztő (préselt, friss, nedves vagy brikettben) valójában élő gomba, amelyet a gyártási folyamatból eltávolítanak, összenyomnak, és papírba vagy fóliába csomagolnak. Az élő élesztő enyhébb ízű, mint a száraz élesztő, és tökéletesen fokozza a pékáruk édességét. Gyakran használják kenyér, vatruski (sajttorták), kulics (húsvéti kalácsok) és croissant – azaz hosszú vagy ismételt kelesztést igénylő tészták – sütéséhez.

Recept lépésről lépésre fotókkal

Hogyan hígítsuk a nyers élesztőt

Ahhoz, hogy levegős, puha és puha süteményeket kapjunk, először elő kell készíteni a kovászt. Fontos, hogy a megfelelő mennyiségű friss élesztőt válasszuk ki, teszteljük, és megbizonyosodjunk arról, hogy aktív és képes a feladat elvégzésére.
Tápérték adagonként
75 kcal
  • Fehérjék: 12,7 g
  • Zsírok: 2,7 g
  • Szénhidrátok: 0 gramm
*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.
  • Teljes idő:
  • Bonyolultság:
    Még akkor is működni fog, ha először készíted. Nem csak ennél az ételnél, hanem az első alkalomnál.
  • Adagok száma: 1

Hozzávalók

Adagok
  • Tej
    100 ml
  • Cukor
    1 evőkanál
  • Élő élesztő
    25 G
  • Liszt
    3 evőkanál

Készítmény

1. lépés
A nyers élesztő szaporítása - 1. lépés

Öntsön meleg tejet egy mély edénybe. A hőmérsékletének körülbelül 37-40 Celsius-foknak kell lennie. Ha nincs kéznél hőmérő, ellenőrizze a tejet az ujjával: se nem hideg, se nem meleg.

2. lépés
A nyers élesztő szaporítása - 2. lépés

Adj cukrot a tejhez. Nem kell sok cukrot hozzáadni a kovászhoz. Az élesztő "táplálásához" és aktiválásához szükséges. Ha édes süteményeket készítesz, a cukor nagy részét külön, egy későbbi szakaszban adod hozzá a tésztához.

3. lépés
A nyers élesztő szaporítása - 3-2. lépés

Színezd ki az élesztőt. Ne feledd, hogy 1 kg liszthez általában 35-50 g friss élesztő szükséges, a tészta típusától függően (édes tésztához több kell). Ha nincs friss élesztőd, használhatsz száraz élesztőt is. Körülbelül harmad annyi száraz élesztőre lesz szükséged – a mi esetünkben körülbelül 8 g-ra.

4. lépés
A nyers élesztő szaporítása - 4. lépés

Add hozzá a lisztet, és keverd jól össze. Ne aggódj, ha a csomók széttörnek; természetesen szétoszlanak majd, ahogy a keverék ázik.

5. lépés

Az összes hozzávaló hozzáadása után a tésztának folyékony tejföl állagúnak kell lennie.

6. lépés
A nyers élesztő szaporítása - 6. lépés

Fedjük le a tartályt egy törölközővel, és hagyjuk meleg helyen kelni 20-30 percig. Néhány háziasszony fóliával is letakarja a tésztát. Ebben az esetben a legjobb, ha lazán letakarjuk a tartályt, vagy fogpiszkálóval kis lyukakat szúrunk bele. Ez jobb légáramlást biztosít, és a tészta megfelelően megkel.

7. lépés
A nyers élesztő szaporítása - 7. lépés

Ha egyáltalán nem jelennek meg buborékok a tésztán, akkor nem használható sütéshez. Valószínűleg az élesztő elakadt és nem működik. Cserélje ki az élesztőt, és próbálja újra.

Videó - Présélesztő: hogyan kell tésztához használni?

Ha bizonytalan vagy a préselt élesztő helyes aktiválásában, mindenképpen nézd meg ezt a videót. A szerző világosan és alaposan bemutatja a teljes élesztőaktiválási folyamatot, kiemelve a fontos pontokat a legjobb eredmény elérése érdekében.

A videó megtekintése után nem lesz több kérdésed, és könnyedén és magabiztosan elkészítheted a saját tésztádat, a kudarctól való félelem nélkül. Egyébként a keverési folyamat mellett a recept a végeredményt is bemutatja. Így kell kinéznie a tésztánknak, ha a préselt élesztő bevált.

Az élő élesztővel való munka 7 titka

Néhány háziasszony fél az élesztős tésztától. És nem is kellene félniük. Nincs benne semmi bonyolult, különösen, ha ismered az élő élesztővel való munka szabályait és titkait.

  1. Az élesztőnek frissnek kell lennie. Ellenőrizze a lejárati dátumot. Ne használja a lejárt terméket.
  2. A termék nem megfelelő tárolása negatívan befolyásolja a hatékonyságát. Ezért a főzés megkezdése előtt tesztelje az élesztő hatékonyságát.
  3. A préselt élesztő lefagyasztható. Tehát, ha van egy jó adagod, biztonságosan felhalmozhatod és tárolhatod a fagyasztóban.
  4. A tészta elkészítéséhez meleg, 37-40 Celsius-fokos (98-104 Fahrenheit-fok) tejet vagy vizet használjon. Az alacsony folyadékhőmérséklet megakadályozza az élesztő aktiválódását.
  5. A tészta elkészítése során kerülje a tészta túlmelegítését. A kedvezőtlen környezetben az élesztő elpusztul.
  6. Pontosan tartsa be a receptet. Az ajánlottnál több élesztő használata kellemetlen szagot okozhat a süteményekben. Ha nem használ elegendő élesztőt, előfordulhat, hogy a sütemények nem kelnek meg. 1 kg liszthez legalább 35 g élesztőt használjon normál sütéshez, és 50 g-ot gazdagabb süteményekhez.

Címzett aktiválás élesztő, akkor lehet használni nemcsak cukor, hanem bármilyen más édesítőszer is: cukorpótló, édesgyökér-szirup, természetes méz.