A tojásfehérje-krém egy olyan krém, amelyet dupla forralóval melegítenek fel az édes keverékhez. A termék alapja a hűtött tojásfehérje. További összetevők a kristálycukor, a vanillin és a citromsav. Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk a legnépszerűbb tojásfehérje-alapú krémeket.

Milyen típusú fehérjekrémek léteznek?

A fehérjekrémnek 4 fő típusa van:

  • leütötte;
  • tejsodó;
  • olaj;
  • zselatin hozzáadásával.

A habcsókrémet tojásfehérjéből készítik, amelyet alaposan felvernek porcukorral. Adhatunk hozzá 2-3 gramm citromsavat, néhány csepp vízzel hígítva, sót vagy pár csepp frissen facsart citromlevet. A sav segít ellensúlyozni az émelyítő ízt, míg a só még habosabbá teszi a habcsókot. A tojások szétválasztásakor ügyeljünk arra, hogy a sárgája ne essen a tálba, különben a krém nem lesz habos.

A tejszínhab elkészítéséhez először a tojásfehérjét keverővel közepes fokozaton egy percig verjük fel, majd növeljük a sebességet magasra. A keverék elkészültének biztos jele, amikor a térfogata megduplázódott, és kemény fehér csúcsok képződnek. Ezután folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, savat vagy vanília kivonatot a végén.

A tojásfehérje krém elkészítésének folyamata kissé eltér az előző recepttől. 4 tojásfehérjéhez 1,5 csésze kristálycukorra vagy porcukorra, 1/3 teáskanál citromsavra és vaníliára (elhagyható) lesz szükséged. Készíts elő egy hőálló dupla üstöt, töltsd meg vízzel, és tedd a tűzhelyre, amíg felforr. Közben azt javaslom, hogy a kihűlt tojásfehérjét verd simára, fokozatosan add hozzá az édesítőszert és a többi hozzávalót. Ezután tedd át a keveréket a dupla üstbe. Folytasd a verést a legalacsonyabb fokozaton. Miután a keverék térfogata megduplázódott, növeld a sebességet, és verd még körülbelül 5 percig. Ezután vedd le a krémet a tűzről. Keverd a krémet, amíg kemény csúcsok nem képződnek (kb. 2-3 perc).

Mennyi ideig és hogyan kell tárolni a fehérjekrémet - fotó

A tojásfehérje vajkrém elkészítéséhez azt javaslom, hogy készítsünk el 1 csésze kristálycukrot vagy porcukrot, 2 jól lehűtött tojásfehérjét és 100 g vajat. Először olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben vagy vízforraló felett, majd hűtsük le és sűrítsük be robotgéppel. Egy külön tálban alaposan verjük fel a tojásfehérjét, hozzáadva az édesítőszert, amíg habos nem lesz. Ezután fokozatosan keverjük hozzá a vajat, miközben folyamatosan járatjuk a robotgépet.

Tojásfehérje alapú zselatinkrém készítéséhez készítsünk elő 5 jól lehűtött tojásfehérjét, 1 teáskanál citromsavat, 10 evőkanál forrásban lévő vizet, 1,5 csésze cukrot és 2 evőkanál zselatint. Először öntsük a zselatint egy hőálló tálba, öntsük fel vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Ezután helyezzük a tálat a tűzhelyre. Melegítsük a keveréket, kevergetve, amíg az összetevő teljesen fel nem oldódik, de ne hagyjuk felforrni. Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hűtsük le a zselatint szobahőmérsékletűre. Ezen a ponton azt javaslom, hogy verjük fel a tojásfehérjét. Miután a keverék kifehéredett és habos lett, adjuk hozzá a savat, és keverjük újra alaposan össze az összetevőket. Ezután óvatosan, vékony sugárban, folyamatosan, alacsony sebességgel keverve öntsük hozzá a kihűlt zselatint. 5-7 perc múlva a krém készen áll.

A bemutatott krémek bármelyikének elkészítéséhez le kell hűteni a tojásfehérjét. A habveréshez használt tál nem lehet meleg vagy nedves. Használat előtt elengedhetetlen, hogy a tálat teljesen megszárítsuk, mivel a nedvesség tönkreteheti a krémet. Mindez segít biztosítani a kiváló minőségű terméket. Az alábbiakban arról lesz szó, hogy hol és hogyan kell tárolni a krémeket.

Felvert fehérjekrém

A felvert tojásfehérje krémet hűtőszekrényben, legfeljebb +6°C-on, 24 órán át tárolja. Ha a készterméket szobahőmérsékleten hagyja, az eltarthatósága 12 órára csökken. Azt javaslom, hogy a fajtákat zománcozott vagy műanyag edényben tárolja. A tároláshoz ne használjon fémedényeket. Ügyeljen arra, hogy a tartályt fedje le fedővel vagy több réteg fóliával. Ez megakadályozza, hogy a termék kiszáradjon, szagokat vegyen fel vagy oxidálódjon.

Vaníliakrémes krém

A fehérjés krém maximális eltarthatósági ideje 24 óra, hűtőszekrényben, 4°C és 6°C (39°F és 41°F) közötti hőmérsékleten tárolva. A fehérjés krém szobahőmérsékleten is tárolható, de ekkor az eltarthatósági ideje 12 órára csökken. A terméket érdemes az elkészítéstől számított 6 órán belül felhasználni. A tejmentes krém akár 72 órán át is friss maradhat, ha hűtőszekrényben, legfeljebb 6°C (41°F és 41°F) hőmérsékleten tárolják.

Fehérje-vajkrém

A vajjal készült fehérjekrém eltarthatósága hűtőszekrényben, 2°C és 6°C közötti hőmérsékleten 36 óra. Gyümölcsök és bogyós gyümölcsök hozzáadása ugyanazon a hőmérsékleten 12 órára csökkenti a termék eltarthatóságát, míg tartósítószerek használata három napra növeli.

Fehérjekrém zselatinnal

Amikor arra a kérdésre válaszolunk, hogy meddig tárolható a hozzáadott zselatinnal készült fehérjekrém, érdemes megjegyezni, hogy ennek a terméknek a szavatossági ideje hosszabb, mint a piacon kapható más típusoknak. Maximális szavatossági ideje 72 óra 4°C és 6°C közötti hőmérsékleten. Ha a krémet a hűtőszekrényen kívül tárolja, 24 órán belül fogyassza el.

Le lehet fagyasztani a fehérjekrémet?

A tojásfehérje krém fagyasztása erősen nem ajánlott. Felengedéskor a termék nedves lesz, ami miatt az összetevők (tojás és cukorszirup) szétválnak. Ezenkívül fagyasztás után a krém elveszíti eredeti állagát és leülepedik. Ezért a legjobb, ha a házi készítésű tojásfehérje krémet nem fagyasztjuk le, hanem az elkészítés után azonnal, a lejárati időn belül használjuk fel.