Izomalt nyalókák: házi készítésű recept, tervezési ötletek, lehetséges hibák és tárolási irányelvek

Az izomalt egy színtelen, szagtalan természetes édesítőszer. Íze hasonló a szacharózéhoz, mivel a szacharóz származéka. A cukrászok gyakran készítenek izomaltcukorkákat, amelyeket süteménydíszként és önálló desszertként is használnak.

Többet is olvashatsz az izomaltról és a vele való munkáról ebben a cikkben. cikk.

Hogyan készítsünk izomalt nyalókákat otthon

Az izomalt nyalókákat könnyű otthon elkészíteni. Csak össze kell gyűjteni az összes szükséges hozzávalót, és szigorúan követni a főzési utasításokat. Az alábbiakban a leggyakoribb recepteket nézzük meg ezekhez az édességekhez.

Klasszikus recept szerint készült átlátszó nyalókák

A klasszikus recept szerinti átlátszó nyalókák elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: 85 g izomalt és néhány csepp ételfesték.

Szakaszok:

1. Először is, meg kell olvasztani az izomaltot úgy, hogy a nyersanyagot egy serpenyőbe helyezi, és a tartályt tűzre helyezi.
2. Várjon, amíg a keverék teljesen feloldódik és átlátszóvá válik.
3. Ezután vedd le a serpenyőt a tűzhelyről, add hozzá az elkészített ételfestéket az olvasztott izomalthoz, és keverd össze.
4. Ezután azt javaslom, hogy a forró keveréket azonnal öntsük formákba, vagy kanállal nyalókákat formázzunk, és a darabokat szilikon szőnyegre helyezzük, mivel 30-40 másodperc múlva sűrűsödni kezd.
5. Ezután szúrj egy pálcát minden cukorkába, hogy a helyén tartsa. Ez nem lesz nehéz.

5-10 perc elteltével az izomaltcukorkákat ki kell venni a formákból, vagy le kell venni a szőnyegről.

Hogyan készítsünk mázas nyalókákat

Matt izomalt nyalókák készítéséhez elő kell készítenie:

• 4–6 g titán-dioxid;
• 90 – 100 g édesítőszer;
• pár csepp ételfesték.

Szakaszok:

1. Kezdésként tegye az izomaltot egy vastag aljú lábasba vagy lábasba, és helyezze a tartályt a tűzhelyre.
2. A terméket addig kell melegíteni, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
3. Ezután vedd le az edényt a tűzről, és add a forró keverékhez a korábban a fehérítővel 1:4 arányban összekevert festéket.
4. Ezután azt javaslom, hogy azonnal kezdje el a nyalókákat egy zsírmentes szilikon szőnyegen formázni, amelyek a kiegészítő összetevőnek köszönhetően matt fehéres árnyalatot kapnak.
5. Ezután szúrjon be egy pálcát minden cukorkába, és hagyja teljesen kihűlni (7–12 perc), amíg fehérré nem válnak.

Miután az átlátszatlan nyalókák lehűltek, biztonságosan eltávolíthatja őket a szőnyegről, és elkezdheti díszíteni a desszertet (ha szükséges).

Izomalt nyalókák glükózsziruppal egy pálcikán

Szükséges alkatrészek:

• 115 g izomalt vagy kristálycukor;
• 45 ml szűrt víz;
• 60 ml glükózszirup;
• 1-2 csepp ételfesték a kívánt árnyalatban.

Szakaszok:

1. Először öntsük az édesítőszert egy lábasba, adjunk hozzá szirupot, vizet és keverjük össze.
2. Ezután közepes lángon melegítjük a serpenyőt, amíg az összetevők teljesen megolvadnak.
3. Ezután adjunk hozzá néhány csepp festéket, és keverjük addig, amíg egyenletes árnyalatot nem kapunk.
4. Az izomaltot 160°C-ig főzzük, a hő növelése nélkül.
5. Ezután azt javaslom, hogy azonnal kezdd el formázni a cukorkákat, hogy a megolvadt keveréknek ne legyen ideje megkeményedni. Ehhez öntsd a forró keveréket az előkészített formákba, vagy kanalazd egy zsírmentes szilikon alátétre.
6. Szúrj egy pálcikát minden nyalóka közepébe. A kívánt nyalókaforma kialakításához fogpiszkálóval vagy kanállal nyújthatod a nyalókák széleit.

A kihűlt darabokat ki kell venni a formákból.

Nyalókák képpel belül

Ahhoz, hogy nyalókákat készítsen egy képpel belül, elő kell készítenie:

• 85 g izomalt;
• 1-2 csepp ételfesték;
• gofri képek.

Szakaszok:

1. Az izomalt melegítése előtt azt javaslom, hogy először vágd ki a képeket.
2. Ezután fektesd őket lefelé egy szilikon szőnyegre, amit előtte zsírtalaníts citromlével vagy alkoholos oldattal átitatott szalvétával áttörölve.
3. Ezután öntsük a fő összetevőt egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és helyezzük a tartályt a tűzre.
4. Közepes lángon várjuk meg, amíg a szemek teljesen feloldódnak.
5. Miután az izomaltkaramell megolvadt, óvatosan kend el vele az előkészített figurákat egy kanállal, kissé túlnyúlva a körvonalaikon. Ha szeretnéd, a figurák elejét is bevonhatod a cukorkás keverékkel.
6. Ezután azonnal szúrja be a pálcát mindegyik darabba, kissé elforgatva, hogy biztosan rögzüljön. Vigyázzon, ne érintse meg a képet, nehogy meggyűrődjön.

Miután a nyalókák kihűltek, biztonságosan kiveheted őket a szőnyegről.

Hogyan készítsünk csörgő cukorkákat

Csörgős cukorkák készítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 85 g izomalt;
• 5 g tiszta víz;
• vízben oldódó ételfesték (opcionális);
• robbanékony karamell;
• megszórjuk.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Kezdésként azt javaslom, hogy öntsük az összetevőket egy lábasba vagy egy kis fazékba, adjunk hozzá vizet, és helyezzük a serpenyőt a tűzre.
2. Olvaszd fel a keveréket, amíg teljesen áttetsző nem lesz. Az édességhez használt izomaltnak 160°C-nak kell lennie.
3. Ezután vedd le a tartályt a tűzről, és keverd bele az ételfestéket (ha szükséges).
4. Várd meg, amíg a termék már nem buborékol, majd kezdd el formázni a cukorkákat úgy, hogy a megolvasztott izomaltot egy zsírmentes, hőálló alátétre kanalazod, vagy előkészített szilikon formákba töltöd.
5. Ezután azonnal szúrjon be egy botot minden darabba, kissé elcsavarva.
6. Ezután adjuk hozzá a pattogó karamellt és a szórócukrot, és várjuk meg, amíg a cukorkák teljesen megdermednek.

Szükség esetén gázégővel kezelje a terméket.

Mivel lehet bevonni a nyalókákat, és tervezési ötletek

Miután az izomalt nyalókák megszilárdultak, azt javaslom, hogy élelmiszeripari minőségű lakkal vond be őket, hogy vízlepergető filmréteget képezzenek. Ez különösen fontos, ha tortadíszként használod őket, hogy a nyalókák megtartsák megjelenésüket, amikor felületekkel érintkeznek.

Sokféleképpen díszíthetjük ezeket a cukorkákat. Az alábbiakban a leggyakoribbakat nézzük meg. Az egyik ilyen a nyalókák díszítése ehető szórócukorral.

Az izomalt cukorkák bármilyen színűre színezhetők, vagy egyszerre többet is összekeverhetünk (opcionális). Ehhez vízben oldódó ételfesték használatát javaslom, amelyet a megolvasztott cukorkakeverékhez kell adni. Egy-két csepp elegendő lesz. Az alábbi fotó pontosan ilyen cukorkákat mutat.

Egy eredetibb dizájnt mutatunk be alább – izomalt nyalókákat gyümölccsel. Elkészítésükhöz helyezz egy vékony szelet gyümölcsöt minden nyalókába, szükség esetén adj hozzá egy újabb réteg szirupot. A gyümölcsöt ostyaszerű mintával is helyettesítheted.

Az izomaltcukorkák nemcsak változatos színekben, hanem különleges formák segítségével szokatlan formákban is elkészíthetők. Vághatod őket a kívánt méretre, és fogpiszkálóval vagy villával magad is formázhatod őket.

Gyakori hibák és problémák

A kezdő cukrászok gyakran találkoznak hibákkal és problémákkal az izomaltcukorkák készítésekor. A nem megfelelő tárolás és az elkészítési utasítások be nem tartása miatt a cukorkák zavarossá, ragacsossá vagy megolvadássá válhatnak. Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk ezeket a lehetséges hibákat a kezdők számára.

Ha a nyalókák megolvadnak vagy szivárognak

A nyalókák nedvesség hatására megolvadhatnak. Ezért kerülje a nedves helyen történő elkészítést és a nedves kézzel való fogásukat.

A nyalókák szivárgásának megakadályozása érdekében száraz kesztyű használatát javaslom. Ezeket a cukorkákat száraz, légmentesen lezárt edényekben kell tárolni.

A nyalókákat közvetlenül a desszert tálalás előtt érdemes díszítésként használni. Érdemes előtte nyalókalakkal kezelni őket, hogy megőrizzék a megjelenésüket.

Ha a nyalókák leragadnak

Az izomalt pasztillák nedvesség, közvetlen napfény, páralecsapódás vagy párás környezetben való tárolás hatására ragacsossá válhatnak. Ezért fontos, hogy szigorúan betartsuk ezeknek a termékeknek a tárolási irányelveit: csomagoljuk őket sütőpapírba, vagy helyezzük száraz kartondobozba.

Ha a nyalókák zavarossá válnak

A cukorkák zavarossá válhatnak a nem megfelelő melegítés, a főzés közbeni folyamatos keverés vagy idegen szennyeződések jelenléte miatt. Fontos az is, hogy a szirup ne melegedjen túl, különben sötétebb és zavarosabb lesz. Ha az izomalt buborékolni kezd, és a formákba öntve zavarossá válik, azt javaslom, hogy gázégővel kezelje a felületét. Ez segít felfrissíteni a cukorkákat, és tisztává teszi őket.

Hogyan kell tárolni az izomalt cukorkákat?

Azt javaslom, hogy az izomalt torta nyalókákat száraz, szobahőmérsékletű helyen, közvetlen napfénytől védve tárold. Azt javaslom, hogy kartondobozba vagy légmentesen záródó műanyag edénybe tedd őket, és sütőpapírral válaszd el őket egymástól, hogy ne ragadjanak össze. A legjobb, ha minden nyalókát külön zacskóba teszel, és szorosan összekötöd. Ezeknek a nyalókáknak a maximális eltarthatósági ideje két hónap. Kerüld a fűszerek vagy erős szagú ételek közelében való tárolásukat.

Az izomaltcukorkák helyes elkészítéséhez azt javaslom, hogy szigorúan tartsuk be az arányokat és a főzési technikát, a receptet követve. Torták vagy desszertek díszítése előtt javaslom a cukorkák lakkozását. A tárolásuk során is legyünk óvatosak, különben megolvadhatnak vagy ragacsossá válhatnak.

Gyakran ismételt kérdések