Milyen olajat használjak a sütőforma kikenéséhez?
Tartalom
Megbeszéljük a házi készítésű sütést, a különféle sütőformák kiválasztásának és előkészítésének sajátosságait kekszek, piték, húsvéti kalácsok, kenyér, muffinok, rakott ételek és egyéb finom, különféle tésztából készült finomságok sütéséhez. Azt is elmagyarázzuk, miért nem mindig szükséges a kikenés, és melyik olaj a legjobb, ha mégis ki kell kenni a felületet.
A sütőformák típusai és jellemzőik
A forma megválasztása nagyban függ attól, hogy milyen típusú süteményeket tervez elkészíteni.
Fém formák
A leggyakoribb sütőforma bármilyen pékáruhoz, széles formátumválasztékban kapható:
Ki kell kenni a tepsit? Néhány évtizeddel ezelőtt még minden otthoni szakács határozottan javasolta volna a fém tepsi kikenését, de ma már tepsi használata esetén alternatív megoldásokat is használhatunk, hogy megakadályozzuk a tészta megégését:
- fólia hátlap;
- bevonatos sütőpapír (vegye figyelembe, hogy a bevonat nélküli sütőpapír lapok is ráragadhatnak a tésztára);
- szilikonozott papír;
- szilikon szőnyeg.
Ki kell vajazni a kapcsos tortaformát vagy a charlotte formát? Nem, az ilyen formák belsejét nem kell kivajazni; elegendő, ha sütőpapírral béleljük ki az aljukat. A tészta szorosabb fogást biztosít a fém forma oldalán, így a sütemény jobban megkel, és a lehető legpuhább és leggömbölyűbb lesz.
A kész piskóta kivétele ebből a formából nagyon egyszerű, csak húzz végig egy éles kést az oldalsó falon, mielőtt kinyitod a peremzárat.
A gyűrű belső felületét semmivel sem kezelik, az alja pedig vastag fóliából készül, amelyet a gyűrű külsejére rögzítenek.
Béleljük ki ezt a tepsit sütőpapírral, ezért általában ajánlott valamilyen zsiradékkal kikenni a tepsit (alább tárgyaljuk, hogyan kell kikenni ezt a tepsit). Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon a tepsi oldalához, és hogy sütés után könnyen ki lehessen venni, hozzunk létre egy "párnát" a tészta alatt - egy vékony réteg zsiradékot, amelyet liszttel vagy búzadarával szórunk meg.
Tapadásmentes serpenyők
Üveg- és kerámiaformák
Szilikon formák
A szilikon az egyik legmodernebb anyag a cukrászok eszköztárában. A szilikon formák számos tagadhatatlan előnyt kínálnak:
- ellenáll a magas hőmérsékletnek és a fagyásnak;
- lehetővé teszi bármilyen terv megvalósítását;
- nem igényelnek zsírozást;
- tökéletesen elválik a kész pékáruktól;
- könnyen tisztítható.
Gyakran olvashatunk olyan véleményeket a háztulajdonosoktól, hogy „Vettem egy szilikon formát, és elfelejtettem a problémáimat!” Ha azt szeretné, hogy a formája a lehető leghosszabb ideig kitartson, és valóban élvezni fogja az összes előnyét, válasszon sűrű, kiváló minőségű szilikonból készült termékeket, amelyek tökéletesen sima belseje van.
Mikor kell kikenni a formát?
Miután megismerkedtél a modern edények tulajdonságaival, rájöttél, hogy sok esetben a sütőforma kikenése, hogy ne ragadjon le, többnyire nem okoz gondot. Ha azonban sütni tervezel, és nincs otthon sütőpapír vagy alufólia a fémformák letakarásához (vagy ha nem osztott formákat tervezel használni), akkor a tésztával közvetlenül érintkező felületet ki kell kenni.
Hogyan kell kikenni egy sütőlapot
Amikor sütőforma kikenéséhez olajat választunk, olyan opciókat ajánlott választani, amelyek nem tartalmaznak vizet.
Az űrlapot a következőkkel is lefedheted:
- bármilyen növényi olaj (erős aroma nélkül);
- disznózsír;
- olvasztott vajjal;
- kókuszolaj;
- tapadásmentes emulzió;
- speciális kulináris kenőanyag (aeroszol formájában lévő zsír).
A legtöbb esetben a sütőforma kikenése segít megakadályozni, hogy a tészta a forma oldalához ragadjon, de egyes pékáruk felszívhatják a zsírt, ami semlegesítheti ezt a hatást, és megnehezítheti a késztermék eltávolítását, még a forma kikenése után is. Ha ezzel a problémával találkozik, használja a „párna” módszert – hozzon létre egy liszt- vagy búzadararéteget a forma felületén lévő zsírréteg és a tészta között, hogy megakadályozza a felszívódást.
