Hogyan válasszuk el a fondantot a krémsajttól és más krémektől – tippek kezdő cukrászoknak

A cukrászok gyakran használnak fondantot különféle desszertek és sütemények díszítésére. Annak ellenére, hogy a cukormasszából sokféle dísz készíthető, a cukormassza hajlamos megolvadni a nedves tejszínnel való hosszan tartó érintkezés után. Ezért a fondant díszítéseket szigeteléssel kell ellátni. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja, hogyan kerülhetjük el a fondanttal és krémsajttal való munka során előforduló lehetséges hibákat.

Hogyan lehet elkülöníteni a masztikát a krémtől

A nedves bevonat tönkreteheti a fondant díszítéseket, mivel a fondant a magas cukortartalma miatt a felülettel való hosszabb érintkezés után elkezd folyni. Ezért, ha fondant figurákat szeretne rögzíteni a krémsajtos mázra, el kell különítenie őket úgy, hogy a torta teljes felületét olvasztott csokoládéval vagy kakaóvajjal, vagy csak a díszítéssel érintkező részeket vonja be. Használhat nyársakat, fogpiszkálót vagy speciális cukrászgélt is. Ez a módszer azonban csak apró részletek „felragasztására” alkalmas.

Milyen krémet használhatok a masztix felragasztásához?

A masztixet vajas krémsajtos bevonatra is felvihetjük. Még jobb, ha olvasztott csokoládéval, cukormázzal, ganache-sal, sűrített tejes krémmel, Charlotte krémmel vagy marcipánnal fedjük le.

Nem ajánlom a torták fondanttal való díszítését joghurttal, tejföllel vagy tejszínhabbal. Ez a fajta díszítés nedves felületen megolvad és deformálódik. Azt javaslom, hogy a díszeket hideg felületre helyezd, hogy biztosan a helyükön maradjanak.

Hogyan kell megfelelően felhelyezni a masztikát a krémre

Szükség esetén kend meg a réteget díszítésre alkalmas cukormázzal. Kerüld a fondant krémsajtos cukormázra kenését. Simítsd el a felületét egy spatulával. A süteménynek tökéletesen simának kell lennie, dudorok és csomók nélkül. Azt javaslom, hogy ezt a folyamatot több lépésben végezd el:

1. Először kend be a felületét egy vékony réteg megfelelő krémmel, majd tedd a tortát 12-15 percre a hűtőszekrénybe.
2. Ezután vigyél fel egy vastag réteg krémet, simítsd el a felületét díszítésként. Ezután tedd vissza a terméket a hűtőszekrénybe 10-12 percre.
3. A következő lépés, hogy kivesszük a süteményt a formából, és egy előmelegített hosszú késsel simítjuk el a krémet, amíg tökéletes nem lesz. Ezután 20 percre hűtőbe tesszük a desszertet.

Miután a máz kihűlt és megszilárdult, elkezdheted díszíteni fondanttal. Nyújtsd ki a cukorréteget, de ne túl vékonyra, és először a torta oldalára, majd a tetejére kend. Forgasd a fondantot magadtól elfelé, forgó mozdulattal. Ha szükséges, száraz tenyereddel finoman nyomd meg a díszítést, ügyelve arra, hogy ne nyomd túl erősen az ujjaiddal, hogy elkerüld a horpadásokat vagy foltokat a felületen.

A legjobb, ha a fondantot egy kis extra tésztával nyújtjuk ki, hogy elkerüljük a torta oldalának gyűrődését. A felesleg könnyen levágható.

A masztixből készült figurák és virágok formájában készült további díszeket előre (1–1,5 nap) kell elkészíteni, hogy legyen idejük megszáradni.

Ha buborékok jelennek meg, óvatosan szúrd meg a területet egy tűvel, és simítsd ki. Ugyanezt az eljárást kell követni, ha egy darab fondant eltörik. A díszített tortát tárold a hűtőszekrényben, előtte egy nagy dobozzal letakarva, hogy megvédd a véletlen nedvességtől.

Hogyan kell dolgozni fondanttal és krémsajttal

Mielőtt fondanttal és krémsajttal dolgoznál, javaslom, ismerkedj meg néhány szabállyal, amelyek segítenek elkerülni a kezdő cukrászok által elkövetett hibák nagy részét, és olyan süteményt készíteni, amely nemcsak finom, de szép is.

Lehet masztikát tenni a krémsajtra?

A fondant csak akkor tapad jól a krémsajtos mázhoz, ha a máz magas vajtartalmú. Ez segít megőrizni a díszítés megjelenését hosszú ideig. A fondant és a máz közötti érintkezési területeket olvasztott cukormázzal vagy csokoládéval is kezelheted. Ez biztosítja, hogy a díszítés megőrizze eredeti megjelenését.

Milyen legyen a krémsajt masztix alatt?

A krém masztix díszítéshez történő elkészítéséhez elő kell készítenie:

• 110 g vaj;
• 100 g porcukor;
• 240 g krémsajt (mascarpone vagy ricotta).

A vajat előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy megpuhulhasson. A sajtot hűtsd le.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Először a puha vajat keverővel 5 percig verjük.
2. Ezután adjuk hozzá a szitált porcukrot, és keverjük össze az összetevőket, további 3-5 percig verve.
3. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot a levegős keverékhez, és keverjük el robotgéppel. Ez körülbelül 4-5 percig tart.

A krémsajtos máz tortára kenésének megkönnyítése érdekében azt javaslom, hogy mikrohullámú sütőben használható forgótányérra helyezd. A legjobb, ha a krémsajtos keveréket egy zacskóba kanalazod, majd spirálisan vastag rétegben a torta tetejére kened, és egy spatulával vagy eltolt spatulával elsimítod.

Hogyan válasszuk szét a fondantot a krémsajtos máztól – lépésről lépésre útmutató

A masztix csokoládéval történő krémsajtból történő elkülönítéséhez a következőkre van szüksége:

1. Olvaszd fel a csokoládét vagy a mázat egy dupla vízforralóban. Ehhez öntsd a hozzávalókat egy fémtálba, majd tedd egy fazék vízbe. Kapcsold be a lángot. Használhatsz csokoládétáblákat is, törd apró darabokra.
2. Olvadás közben keverjük a keveréket egy spatulával, alacsony lángon.
3. Ezután szilikon ecsettel vonja be a sütemény felületén lévő területeket az olvasztott keverékkel, és a tenyerével enyhén nyomva vigye fel a masztikát.

Díszítés előtt minden díszítőelemet meg kell szárítani. A dekorációt bevonhatjuk cukrászati ​​lakkal is, ami segít megőrizni a megjelenését párás környezetben. Ez nem befolyásolja a termék ízét. Ha egy idő után páralecsapódást észlel a dekoráción, ne próbálja meg kézzel eltávolítani, mert ez foltokat hagyhat a dekoráción. Azt javaslom, hogy várja meg, amíg elpárolog.

Hogyan kell fondantot felvinni a krémsajtra

A torta díszítéséhez használhatsz egyetlen fondantlapot, vagy cukormasszából készült egyedi díszeket, amelyeket az oldalára és a tetejére ragasztasz. A torta teljes bevonásához nyújtsd ki a fondantot, és az oldalától kezdve óvatosan simítsd el a torta felületén. Ehhez forgó tálcát ajánlunk használni. Ha szeretnéd, a tetejére fondantból kivágott apró díszítőelemeket is helyezhetsz. Ezeknek száraznak kell lenniük, ezért előre készítsd el őket (legalább 24 órával).

Ha különálló díszítéseket használsz, szúrj bele nyársakat vagy fogpiszkálókat. Ezután nyomd a díszítéseket a torta kívánt részeire. A jobb tapadás érdekében ecsettel kenhetsz egy csepp zselés zselét vagy olvasztott csokoládét is az érintkezési felületre.

Mit tegyünk, hogy megakadályozzuk a masztix szivárgását a krémsajtra?

A fondant a krémsajtos mázon megolvad, mivel az egy nedves bevonat, és a cukormassza is elkezd olvadni és deformálódni, ha hosszabb ideig érintkezik egy ilyen termékkel. Ennek elkerülése érdekében készítsen elő egy díszítéshez ideális felületet. Ehhez a torta felületét bevonhatja vajkrémmel, ganache-sal, marcipánnal, olvasztott csokoládéval vagy cukormázzal. A desszertet előtte alaposan hűtse le.

A fondantot gyakran használják torták és desszertek díszítésére. Annak érdekében, hogy a díszítés a mázzal való érintkezés után is megőrizze megjelenését, fontos gondosan kiválasztani a hőszigetelési módszert. Díszítés előtt győződjön meg arról, hogy a torta teljesen kihűlt. A fondant díszítéseknek teljesen száraznak kell lenniük. Ügyeljen arra is, hogy a cukormasszával való munka közben a keze teljesen száraz maradjon.